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Ca fait looooongtemps qu'on n'a plus rien posté, et pourtant on cuisine tout plein...mais on n'a pas encore abandonné la blogosphère pour autant ;-) |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 2 gousses d'ail
- 6 CS d'huile d'olive
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 1 CC de curcuma en poudre
- 2 CC de ras el hanout
- 1 pincée de safran
- 2 petites boîtes de seitan façon "poulet" ou un autre seitan au choix
- 8 pommes de terre moyennes (d'une variété qui tient bien à la cuisson, par exemple des charlottes)
- environ 100 g d'olives vertes dénoyautées (ou plus parce que les olives c'est trop bon)
- 2 citrons confits au sel
- sel
- poivre
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les épices avec 3 CS d'huile d'olive. Ajouter les oignons, l'ail et le "poulet". Mélanger et réserver.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 (environ, histoire d'avoir des gros morceaux quoi!)
- Couper les citrons confits (la taille dépend de vos goûts, nous on les coupe généralement en 2 puis en tronçons, pour faire des demi tranches).
- Dans une grande casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive (donc 3 CS si vous suivez!). Ajouter le mélange à base d'oignons et faire dorer pendant 2/3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Ajouter les olives, les morceaux de citron et les pommes de terre.
- Ajouter de l'eau jusqu'à juste couvrir le mélange. Saler et poivrer.
- Laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
- un gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 grosses carottes
- 3 navets jaunes moyens (de taille moyenne donc...pas des navets qui ont tout juste 10/20)
- 200 à 250 g de tofu fumé
- 3 CS de farine complète
- 250 mL de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- une branche de thym
- sel
- poivre
- huile végétale
Instructions
- Pendant ce temps, préparer les légumes: éplucher et émincer l'oignon. Eplucher les gousses d'ail et les garder entières. Eplucher les navets et les couper en 4. Couper les carottes en gros tronçons (nous on ne les épluche pas, on se contente de les laver). Couper également le tofu fumé en dés.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé à feu vif dans un fond d'huile. Ajouter les médaillons de soja et les cubes de tofu et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu, ajouter la farine et remuer pour la répartir uniformément sur le mélange.
- Replacer la casserole à feu vif, ajouter le vin et laisser cuire pendant 1 minute en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les morceaux de légumes puis recouvrir d'eau.
- Déposer les feuilles de laurier, la branche de thym, les gousses d'ail. Saler, poivrer selon vos goûts puis laisser cuire à couvert à feu moyen pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que les carottes puissent être piquées avec la pointe d'un couteau).
- Rectifier l'assaisonnement au besoin avant de servir.
Ce plat accompagnera très bien des spätzles (oh, ça tombe bien, on a aussi une recette de spätzles!) ou des nouilles. Comme beaucoup de plats en sauce, ce plat se conserve bien au frigo et sera très bon réchauffé.
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
-200 g de farine
- 100 g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 50 à 60 mL d'eau
(ou une pâte à tarte toute faite, brisée ou feuilletée en fonction de vos préférences)
Pour l'appareil:
-2 CS d'huile d'olive
- 400 g de champignons de Paris
- 1 petit oignon
- 250 g de potimarron
- 3 CS de fécule de maïs
- 1/2 CC de paprika
- 1/2 CC de curcuma
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 1 pointe de couteau de muscade
-150 mL d'eau
- Sel et poivre
- un peu de chapelure
Instructions
- Emincer l'oignon et les champignons et les faire revenir à feu vif dans une poêle jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
- Pendant ce temps, couper le potimarron en petits dés (nous on laisse la peau, car on peut la manger sans problème).
- Préparer l'appareil en mélangeant la fécule, les épices et l'eau.
-Etaler la pâte, en foncer un moule à tarte. Piquer le fond de la pâte. Y répartir les cubes de potimarron, puis les champignons. Verser l'appareil puis saupoudrer de chapelure.
- Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
Ingrédients
(pour 3/4 personnes)
- 400 gr de farine de blé
- 1 cc de sel
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 à 20 cl d'eau (suffisamment pour avoir une pâte homogène non collante)
Pour la farce:
- 250 g de tofu blanc
- 2 CS de tahiné
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS d'ail en poudre
- 1 CS d'oignon en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
Préparer la farce:
- Emietter le tofu. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et réserver.
Montage:
- Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné (avec une machine à pâtes c'est plus simple, mais un rouleau à pâtisserie fonctionne aussi).
- Découper des cercles ou des rectangles de pâte (en l'absence d'équipement spécifique, pour découper des cercles, utiliser un verre retournée, pour découper des rectangles, un couteau ou une roulette à pizza font parfaitement l'affaire).
- Placer de la farce au centre d'un cercle/rectangle sur 2 (environ 1,5 CS de farce pour des cercles de 6 cm de diamètre). Humecter les bords puis placer un second cercle/rectangle. Pour finir, ecraser légèrement le pourtour des ravioli à l'aide d'une fourchette.
Cuisson:
Cuire dans un bouillon frémissant, pendant environ 5 minutes (les ravioli remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits).
Un streusel et des legos des figures féminines de la NASA. Une bonne dose de moelleux, de croustillant et de féminisme au petit déjeuner! |
Ingrédients
- 400 g de farine
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
Pour le streusel:
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de margarine végétale
- 1 CC de cannelle (fac)
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle va idéalement doubler de volume).
- Pendant que la pâte monte, préparer le streusel: mélanger la farine et le sucre (et la cannelle), ajouter la margarine et émietter du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte en grumeaux (comme pour un crumble).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Lorsque la pâte à brioche a levé, la pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un moule rond à bords hauts puis émietter le streusel par dessus.
- Enfourner et laisser cuire environ 40/45 minutes.
Ce matin on a mis nos bonnets (!!!) du coup c'est officiellement l'automne, non?!? |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1/2 potimarron
- 1/2 bloc de tofu fumé
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- le blanc d'un poireau
- sel, poivre
- du fromage vegan en tranches
Instructions
- Couper le blanc de poireaux en fines lamelles et faire revenir à la poêle dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'il soit fondant. Saler, poivrer.
- Emincer l'oignon.
- Couper le tofu en petits cubes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler une couche de purée d'environ 1,5 cm d’épaisseur sur les champignons. Ajouter l'oignon émincé. Ajouter le poireau puis les cubes de tofu fumé. Placer ensuite les tranches de fromage végétal et enfourner pour environ 35 minutes.
Servir accompagné de pommes de terre sautées ou de riz.
Pas beaucoup de temps et pas envie de faire la vaisselle? Les conditions idéales pour un "one pot": on coupe, on met tout dans une grande casserole et zou! |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petite carotte coupée en bâtonnets
- 1 petit poivron coupé en lanières
- 1,5 cup de lentilles corail
- 1 poireau
- 1/4 de potimarron (environ 250 g) coupé en cubes
- 800 mL de bouillon
- une poignée de tomates séchées (5 ou 6) coupées en lanières
- une dizaine de tomates cerises coupées en 2
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de curry
- 80 mL de lait de coco
Instructions
- Ajouter les cubes de potimarron et continuer à faire dorer pendant 2 à 3 minutes.
-Ajouter les lentilles et le bouillon. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen à couvert.
- Ajouter les tomates (fraîches et séchées). Laisser mijoter pendant cinq minutes.
- Ajouter le lait de coco et laisser cuire encore cinq minutes.
Servir seul ou accompagné de riz.
On vous l'a déjà dit, dans la KnZ Vegan Kitchen, on fait la chasse au gaspillage...Alors quand on a trop de pain et qu'il commence à devenir trop dur, hors de question de le jeter! On l'utilise plutôt pour faire un délicieux mendiant aux cerises. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le bettelmann est une sorte de clafoutis alsacien rapide, facile et super économique. |
Ingrédients
- 400 ml de lait végétal
- 250 ml d'eau
- 25 g de fécule de maïs
- 125 g de sucre roux
- 2 CS de rhum
- 50 g de margarine végétale
- 600 g de cerises
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de poudre d'amande
Instructions
- Casser/couper le pain sec en morceaux.
- Faire chauffer le lait végétal et l'eau. A ébullition, verser sur le pain sec. Laisser le pain s'imbiber pendant environ 10 minutes. Si les morceaux de pain étaient gros, laisser imbiber plus longtemps. Ecraser le mélange pour obtenir une bouillie (ou si écraser ne suffit pas, mixer grossièrement).
- Ajouter la fécule de maïs, le sucre, le rhum et la margarine fondue. Remuer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les cerises (avec ou sans noyaux, il y a 2 écoles, nous on est dans la team noyaux!) et remuer délicatement.
- Huiler un plat à gratin, y verser la préparation. Saupoudrer le plat d'un mélange de chapelure et de poudre d'amande.
- Enfourner et laisser cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Miam, une nouvelle découverte culinaire! |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2,5 cups de farine
- 1 CC de sel
- 30 g de margarine végétale fondue
- environ 1 cup d'eau
- de l'huile végétale
Pour la préparation à base de légumes:
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 1/2 chou chinois
- 125 g de tofu soyeux
- 1 CC de curcuma
- 1 CC de sel noir de l'Himalaya (facultatif, on l'utilise pour donner un goût d'oeuf à la préparation)
- 2 CS d'huile végétale
- un petit morceau de racine de gingembre
- sel
- poivre
- du piment (facultatif)
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et la margarine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière.
- Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut l'amalgamer pour en faire une boule.
- S'huiler les mains et former des boules de pâte (environ 8 boules). Réserver.
Préparer les légumes:
- Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Emincer et laver le poireau. Pour la carotte, 2 solutions: on peut soit la râper avec une râpe à grosses mailles, soit la couper en lamelles très fines (par exemple en utilisant un éplucheur). Emincer le chou chinois. Réserver.
- Mixer le tofu soyeux avec le curcuma et le sel noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.
- Dans un grand wok, faire chauffer l'huile végétale. Y ajouter l'oignon, l'ail et le poireau. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter le chou chinois, les carottes et le gingembre râpé. Faire revenir à feu moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
- Râper le gingembre. Réserver.
Préparer le kottu:
- Etaler une boule de pâte sur un plan de travail préalablement huilé jusqu'à obtenir une crêpe fine.
- Faire chauffer à feu doux un CS d'huile dans une poêle. Placer la crêpe dans la poêle. Pendant qu'elle cuit, étaler une deuxième boule de pâte sur le plan de travail (de la même façon que précédemment).
- Retourner la première crêpe dans la poêle, placer immédiatement la deuxième crêpe sur la première dans la poêle.
- Etaler une troisième boule de pâte comme précédemment. Retourner les 2 crêpes qui sont dans la poêle, placer immédiatement dessus la troisième crêpe.
- Répéter l'opération jusqu'à avoir utilisé toutes les boules de pâte. On obtient une pile de crêpes collées entre elles.
- Rouler la pile de crêpes (comme pour faire un biscuit roulé). La couper en fines lanières dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur. On obtient des petits morceaux de pâte.
- A feu moyen, ajouter les morceaux de pâte dans le wok contenant le mélange de légumes. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter la préparation à base de tofu (simili-oeuf). Remuer régulièrement à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, piment en fonction de vos goûts).
- Servir immédiatement.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 3 échalotes
- 2 CS d'huile végétale
- 360 g de seitan (du commerce ou fait maison)
- 400 g de carottes
- 2 CS de farine
- 150 mL de vin blanc sec
- 300 mL de bouillon de légumes
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les échalotes dans un fond d'huile. Ajouter le seitan et faire dorer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
- Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser cuire pendant 5 minutes puis ajouter le bouillon, le thym, le laurier. Saler et poivrer.
- Laisser cuire à feu doux à couvert pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
Dans la famille des tartes, je demande l'incontournable tarte aux épinards! Un peu de tofu et de yaourt végétal, de bonnes épices et hop, au four! |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
-200 g de farine
- 100 g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 50 à 60 mL d'eau
(ou une pâte à tarte toute faite, brisée ou feuilletée en fonction de vos préférences)
Pour l'appareil:
- 800 g d'épinards frais
- 250 g de tofu ferme
- 125 g de yaourt végétal nature
- 1/2 CC de thym
- 1/2 CC d'origan
- 1/4 de CC d'aneth
- une pointe de poudre de noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
Mélanger la farine et le sel. Ajouter la margarine coupée en petits cubes.
Incorporer la margarine à la farine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière. Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule
(la quantité d’eau à utiliser peut légèrement varier en fonction de la farine et de la margarine utilisée).
Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes au frais avant de l’utiliser
(pile le temps de préparer la farce...ça tombe bien non?!?).
-Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer l'appareil:
Equeuter et laver les épinards. Les faire cuire à feu vif dans une grande casserole en remuant régulièrement pendant environ 3 minutes. Les épinards vont largement diminuer de volume. Retirer du feu. Ajouter le tofu émietté, le yaourt et les épices. Bien mélanger. Saler et poivrer selon vos goûts.
-Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tourte ou à tarte. Piquer le fond de la pâte et y répartir l'appareil.
- Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
Ingrédients
(pour environ 20 petites galettes)
- 4 CS de fécule de maïs
- 2 CC de concentré de tomates
- 1 CC de curcuma
- 1 CC de paprika
- 1/2 CC de coriandre moulue
- quelques brins de persil hachés
- du poivre
- de l'huile de friture
Instructions
- Ajouter la fécule et le concentré de tomates.
- Ajouter les épices et le persil haché. Si nécessaire, saler (ce n'est souvent pas nécessaire car le maïs en conserve est déjà salé).
- Laisser reposer pendant environ 15 minutes puis former des grosses boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe. Placer les galettes dans une poêle avec un fond d'huile et laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes puis retourner la galette et laisser cuire environ 2 minutes également, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Ces galettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au four ou à la poêle avant d'être servies. On peut aussi les déguster froides.
Pas d'idée pour le dessert de noël? Pas de panique, on a la solution: une bûche façon opéra qui se fait rapidement et à l'avance (elle demande un certain temps de repos quand même!) et qui dans sa version cake peu d'ustensiles de pâtisserie. |
Ingrédients
(pour un gâteau pour 6/8 personnes)
- 150 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de sucre
- 2 CS de poudre d'amande
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 CC d'extrait de vanille
- 40 mL d'huile
- 100 mL de lait végétal
- 50 mL d'eau
- 1 CS de rhum (facultatif)
Pour la crème au café:
- 200 g de margarine végétale
- 100 g de sucre glace
- 5 mL de café très fort
Pour la ganache:
- 150 g de chocolat noir
- 150 mL de crème végétale
Pour le sirop:
- 50 mL de café fort
- 15 g de sucre
Ustensiles: soit vous avez un moule à bûche et vous faites la génoise sur une plaque de cuisson et la découperez ensuite à la taille de votre moule, soit vous pouvez faire la bûche dans un moule à cake. Dans ce cas, faites cuire la génoise dans le moule qui vous servira à faire la bûche.
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile, le lait végétal, l'eau et le rhum. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Graisser le moule ou chemisez la plaque avec une feuille de cuisson puis y verser la pâte. Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes en fonction de votre moule (pour savoir si un gâteau est cuit, planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, il est cuit).
- Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème:
- Mélanger la margarine pour la réduire en pommade.
- Mouiller le sucre avec le café.
- Mélanger le sucre au café avec la margarine pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Préparer la ganache:
- Faire fondre le chocolat à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter la crème.
Préparer le sirop:
- Dissoudre le sucre dans le café.
Montage:
- Couper le gâteau de sorte à obtenir 2 tranches de hauteur similaire ou, dans le cas d'un moule à bûche, découper 2 tranches de génoise au format de votre moule.
- Chemiser le moule de film étirable. Placer une tranche de génoise. La badigeonner de sirop sur toute sa surface. Ajouter une généreuse couche de crème puis une couche de ganache.
- Placer la 2ème tranche de génoise et comme précédemment la badigeonner de sirop, ajouter de la crème puis de la ganache.
- Placer le moule au réfrigérateur pendant minimum 1 nuit pour que les différentes couches durcissent. Démouler juste avant de servir.
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Ingrédients
(pour 8 briochettes)
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
- 3 CS de pépites de chocolat...ou plus ;-)
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle peut aller jusqu'à doubler de volume voire plus).
- Après la levée pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine pour qu'elle ne colle pas aux mains. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir pour bien les intégrer à la pâte.
- Séparer la pâte en 8 pâtons de taille égale, les façonner en boules et les placer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de cuisson. Il faut les espacer suffisamment car elles vont encore gonfler. Laisser monter pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner les briochettes avec du lait végétal. Enfourner et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Elles ne doivent pas trop dorer, sinon elles ne seront plus aussi moelleuses.
A consommer rapidement car ces briochettes durcissent assez vite...ça ne devrait pas être trop difficile parce qu'elles sont délicieuses ;-)
Pour éviter le durcissement, n'hésitez pas à les congeler, elles sont délicieuses décongelées également.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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