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Quand la vie te donne des citrons, fais de la citronnade! |
Ingrédients
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 3 CS de fécule de maïs
- 100 g de sucre
- 1 CS de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 200 mL de crème végétale
- 300 mL de lait végétal
Instructions
C'est peut-être pas très clair dis comme ça, mais la magie d'internet vous permettra de trouver des vidéos explicatives ;-) ). Placer ensuite les cerises dans un plat allant au four, il faut que les cerises recouvrent le fond du plat.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la fécule de maïs, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet la crème végétale puis le lait végétal.
- Verser la préparation sur les cerises et enfourner pour 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de servir.
Variante: on peut facilement remplacer les cerises par la même quantité de rhubarbe (voir notre recette ici), de pommes, de mirabelles, de pêches...bref, on peut faire cette recette à toutes les saisons :-)
Au printemps il y a deux végétaux délicieux qui pointent le bout de leur tiges: la rhubarbe et les asperges! |
Ingrédients
(pour environ 12 petits muffins)
- 100 g de rhubarbe
- 125 g de sucre en poudre
- 225 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/4 de CC d'extrait d'amande amère
- 150 mL d'huile
- 250 mL de lait végétal (soja ou amande par exemple)
Pour le crumble:
- 30 g de margarine végétale
- 35 g de farine
- 30 g de sucre
Instructions
- Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Y ajouter le sucre, remuer et laisser macérer.
- Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte friable.
- A part, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel.
- Ajouter l'extrait d'amande amère, l'huile et le lait végétal. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le mélange de rhubarbe et de sucre. Mélanger.
- Verser la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou garnis de caissettes (sauf s'ils sont en silicone, dans ce cas vous pouvez placer la pâte directement dans les moules).
- Emietter ensuite le crumble sur le dessus des muffins.
- Placer au four et cuire pendant environ 15 minutes (pour savoir si les gâteaux sont cuits, planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, il est cuit).
En voyage en Guadeloupe l'année dernière, on s'est nourris quasiment exclusivement de sorbet coco (oui, c'est tout à fait sain comme régime alimentaire ;-) )...Comme ici il ne fait pas assez beau pour boulotter de la glace tout le temps, on a adapté la recette sous forme de cupcakes vegan. Du citron, des épices, et un glaçage tout doux à la noix de coco, un mélange parfait! |
Ingrédients
(pour une vingtaine de cupcakes)
- 500 g de farine
- 60 g de noix de coco rapée
- 1 CC de bicarbonate
- 1 CC de levure chimique
- 250 g de sucre
- 500 mL de lait végétal
- 300 mL d’huile végétale
- 1 CC d’extrait de vanille
- 1 CC de cannelle en poudre
- ½ CC de gingembre en poudre
- ¼ de CC de noix de muscade en poudre
- le zeste rapé d’un demi citron
Pour le glaçage:
- 75 g de margarine végétale
- 500 g de sucre glace
- ½ CC d’extrait d’amande amère
- 50 à 100 mL de lait de coco (pour cette recette, on utilise du lait de coco en briquette,
qui se présente en une phase, contrairement aux boîtes de conserve dont le contenu est
généralement constitué d’une phase aqueuse et d’une phase solide)
Pour la déco:
- quelques grammes de noix de coco rapée
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
- Mélanger la farine, la noix de coco, le bicarbonate, la levure, le sel, le sucre, le zeste de citron et les épices.
- Ajouter l’huile, le lait végétal et l’extrait de vanille. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Répartir cette pâte dans les moules.
- Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes.
(Pour vérifier la cuisson d’un gâteau : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Sortir les gâteaux et les laisser refroidir. Il faut qu’ils soient complètement froids avant de pouvoir les glacer.
Préparer le glaçage :
- Mélanger la margarine, le sucre glace et le lait de coco.
Le glaçage doit être homogène et assez épais.
Sa consistance dépendra de la fermeté de la margarine utilisée. S’il est trop épais, ajoutez petit à petit du lait de coco, jusqu’à obtenir la consistance désirée. S’il est trop liquide, il ne tiendra pas sur les cupcakes. Dans ce cas ajoutez petit à petit du sucre glace, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Montage :
- Faire toaster la noix de coco en la faisant revenir à sec dans une petite poêle pendant quelques minutes en remuant régulièrement. La noix de coco va rapidement prendre une belle teinte dorée (ça va assez vite, surveillez bien!).
- Placer le glaçage dans une poche à douille garnie d’un embout finement denté et répartir sur les gâteaux.
(sans poche à douille, répartissez le glaçage à la cuillère ou à l’aide d’un sac congélation dont vous aurez coupé un coin et qui fera office de
poche à douille)
- Saupoudrer de noix de coco toastée.
- Laisser reposer les cupcakes environ une heure dans un endroit frais et sec avant de servir, pour que le glaçage prenne.
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Ingrédients
(pour 5 à 6 personnes)
- 3 CS de sucre
- facultatif: 1 pointe de couteau de crème de tartre (la crème de tartre est une poudre
que l'on trouve dans les magasins de cuisine qui est utilisée en pâtisserie pour stabiliser les blancs d'oeufs battus en neige, et qui sert également pour les blancs en neige vegan. On peut aussi l'utiliser comme poudre levante, il y en a notamment dans les sachets de levure chimique)
- 200 g de chocolat noir
- 5 CS de lait végétal
- 2 CS de purée de noisettes (ça se trouve facilement en épicerie bio)
- pour la déco: 2 CC de pralin en poudre ou des éclats de noisettes
Instructions
- Lorsque le mélange est homogène, le laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la base de mousse en battant le jus de pois chiches au batteur électrique jusqu'à ce que le liquide monte et prenne la consistance de blancs d'oeufs en neige.
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à avoir une consistance de neige très ferme.
- Ajouter la crème de tartre et battre encore pendant quelques minutes. On obtient une neige très ferme.
- Y ajouter le mélange chocolat/noisette en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
- Placer dans des récipients individuels (ramequins, verrines...) et réfrigérer pendant 1 h minimum.
- Avant le service, saupoudrer d'un peu de pralin en poudre ou de quelques éclats de noisettes.
Ce n'est sûrement pas parce qu'on décide d'avoir un régime alimentaire respectueux des animaux qu'on doit faire une croix sur la tradition culinaire de notre région! |
Ingrédients
- 90 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 95 g de margarine végétale (et une noisette pour graisser le moule)
- 150 mL de lait végétal
- 1/2 cube de levure de boulanger (ou l'équivalent en poudre sèche)
- 2 CS de maïzena
- 50 mL d'eau
- 2 CS de kirsch (eau de vie de cerise) ou de rhum
- 65 g de raisins secs
- des amandes (ou des noisettes), la quantité dépend du nombre de tranches prévues par votre moule
Ces quantités sont à adapter en fonction de la capacité de votre moule à kugelhopf.
Pour la déco: du sucre glace
Matériel spécifique: un moule à kugelhopf bien sûr!
Instructions
- Faire fondre la margarine dans le lait végétal à feu doux. Ajouter la
levure au mélange en l'émiettant et laisser reposer deux minutes.
Attention, avant l'ajout de la levure le mélange doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure
et votre pâte ne montera pas. Pour savoir s'il est à la bonne température, plongez votre doigt dans le mélange.
Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Mélanger la maïzena à l'eau.
- Verser les deux mélanges liquides dans le saladier. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et bien élastique. Pétrir pendant quelques minutes.
- Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant au moins 2h
(idéalement une nuit selon la tradition!).
- Pendant que la pâte lève, placer dans un petit bol les raisins secs et le kirsch.
Recouvrir d'eau tiède et laisser reposer. Graisser le moule. Déposer les amandes au fond du moule
(une amande par alvéole représentant une tranche).
- Reprendre la pâte à la fin du temps de repos. Elle aura doublé de volume (voire plus!).
- La pétrir sur un plan de travail légèrement fariné. Y ajouter les raisins secs préalablement égouttés.
- Former une boule avec la pâte. Faire un trou au milieu, on obtient un cercle de pâte. Placer ce cercle dans le moule. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant une heure. La pâte va encore lever. Elle occupera tout le moule et va en dépasser pour former le socle du kugelhopf.
- Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le kugelhopf et le laisser cuire pendant 40/45 minutes.
Si le fond noircit trop vite, recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau.
- Saupoudrer le kugelhopf de sucre glace lorsqu'il est complètement froid et avant de servir.
Petit conseil: le kugelhopf, contrairement à la majorité des gâteaux, sera meilleur si vous attendez un peu avant de le manger (ça semble bizarre mais c'est pourtant vrai!). Il faut le laisser reposer au minimum quelques heures (idéalement une nuit) avant de pouvoir le déguster.
C'est pour ça qu'habituellement dans nos familles, il est cuisiné le samedi pour être servi sur la table du petit déjeuner le dimanche matin. MIAM!!!
Des cupcakes, encore, parce qu'ils ont toujours un succès fou et qu'ils déchirent visuellement et gustativement! Parfait pour impressionner les omnis et leur montrer qu'être vegan c'est tout sauf triste! |
Ingrédients
(pour 10 à 12 cupcakes)
-250 mL de lait de soja
- 1 CC de vinaigre de cidre
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 CS de sucre vanillé
- ½ CC de sel
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC d'extrait de vanille
- 60 mL d’huile végétale
- 80 g de pépites de chocolat vegan
Pour le glaçage au chocolat noir :
- 35 g de margarine végétale
- 25 g de cacao amer en poudre
- 200 g de sucre glace
- 5 à 10 mL de lait végétal
Pour le glaçage au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc vegan (par exemple de la marque Sweet William)
- 150 g de sucre glace
Pour la déco :
- Quelques vermicelles de chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
- Mélanger le lait végétal et le vinaigre. Laisser reposer pendant 2 minutes, le lait va « cailler ».
- Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique.
- Ajouter l'extrait de vanille, l’huile et le mélange lait/vinaigre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat.
- Répartir cette pâte dans les moules.
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes.
(Pour vérifier la cuisson d’un gâteau : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Sortir les gâteaux et les laisser refroidir. Il faut qu’ils soient complètement froids avant de pouvoir les glacer.
Préparer les glaçages :
- Mélanger la margarine, le cacao et le sucre glace. Ajouter le lait végétal petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lorsqu'il a un peu refroidit (mais pas encore re-solidifié) ajouter le sucre glace. Bien mélanger.
Le glaçage doit être homogène et assez épais.
Si le glaçage est trop épais, ajouter petit à petit du lait végétal , jusqu’à obtenir la consistance désirée.
S’il est trop liquide, il ne tiendra pas sur les cupcakes. Dans ce cas ajouter petit à petit du sucre glace, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Montage :
- Sur chaque muffin, placer environ l'équivalent d'une cuillère à soupe de glaçage au chocolat noir.
- Placer ensuite le glaçage au chocolat blanc dans une poche à douille garnie d’un embout finement denté et le répartir sur les cupcakes.
(sans poche à douille, répartissez le glaçage à la cuillère ou à l’aide d’un sac congélation dont vous aurez coupé un coin et qui fera office de
poche à douille)
-Saupoudrer de vermicelles de chocolat.
-Laisser reposer les cupcakes environ une heure dans un endroit frais et sec avant de servir.
Les brioches et les viennoiseries vegan c'est pas facile à trouver dans le commerce en France. Alors à défaut de pouvoir aller acheter des petits pains à la boulangerie du coin, régalez-vous avec cette brioche à la pâte à tartiner maison. Aussi belle que bonne, cette brioche torsadée égaie le petit-déjeuner (et le goûter!). |
Ingrédients
- 400 g de farine
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
Pour la pâte à tartiner :
- 50 g de chocolat noir
- 4 CS de purée de noisettes (qu'on trouve en magasin bio facilement)
- du sucre selon vos goûts (+/- 1 CS)
ou de la pâte à tartiner végétalienne de votre choix, par exemple de la chocolinette ou du nuté+ (qui à l'avantage d'être sans huile de palme également)
ou si vous préférez une brioche 100% chocolat, juste du chocolat fondu (on n'a jamais testé, mais ça doit sûrement être très bon aussi).
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle va idéalement doubler de volume).
- Pendant que la pâte monte, préparer la pâte à tartiner: faire fondre au bain-marie le chocolat en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et la purée de noisettes. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Goûter et rectifier si nécessaire (on n'aime pas tous les mêmes pâtes à tartiner, n'hésitez pas à ajouter plus ou moins de sucre, du cacao amer en poudre pour renforcer le goût du chocolat ou des noisettes concassées pour une version plus "noisettée" et crunchy).
- Après le temps de repos, faire préchauffer le four à 180°C.
- Reprendre la pâte et la pétrir une deuxième fois sur un plan de travail fariné (n'hésitez pas à ajouter suffisamment de farine, la pâte doit pouvoir être travaillée sans vous coller aux mains). Pour le façonnage de la brioche, suivre les instructions suivantes (voir photos étape par étape ci-dessous).
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de sorte à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Etaler une couche de pâte à tartiner sur la pâte à brioche.
- Enrouler la pâte, comme pour faire un biscuit roulé. Avec un bon couteau, couper en deux
dans le sens de la longueur.
- Enrouler ensuite les deux branches en veillant à garder la partie chocolatée sur le dessus.
Voir les photos ci-dessous qui sont peut-être plus parlantes que des mots ^^
-Enfourner la brioche et laisser cuire pendant environ 40 minutes. Si la brioche dore trop vite (ça arrive dans certains fours capricieux), recouvrir d'un papier aluminium et terminer la cuisson.
On vous souhaite à tou.te.s une très bonne année! En 2017 on continue à partager avec vous notre cuisine vegan "de tous les jours" et on vous proposera aussi quelques recettes un peu plus élaborées et plus longues à réaliser. |
Ingrédients
- 50 g de poudre de noisette
- 130 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 200 mL de crème végétale
- 3 CS de rhum (pour une version sans alcool, remplacer par la même quantité d'eau ou de lait végétal)
- 2 CS d'huile
- 2 CS de lait végétal (ou d'eau si tu ne veux pas ouvrir une brique de lait juste pour ça, ça marche très bien aussi!)
- 1 CC d'extrait d'amande amère
- 2 pâtes feuilletées vegans (ou une pâte brisée pour le dessous et une pâte feuilletée pour le dessus si tu préfères)
- une fève bien sûr!
Instructions
- Mélanger les poudres d'amande et de noisette, le sucre et la fécule. Ajouter les ingrédients liquides: crème, rhum, huile, lait et extrait d'amande amère. Mélanger.
- Foncer un plat à tourte avec une des pâtes feuilletées (ou la pâte brisée).
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Répartir la frangipane sur la pâte. Placer la fève, de préférence à proximité du bord pour minimiser les risques de couper dessus.
- Humidifier le bord de la pâte feuilletée avec un peu d'eau. Placer par dessus la deuxième pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille du plat. Enrouler les bords de la pâte du dessous pour faire adhérer les deux pâtes (on peut aussi presser avec les dents d'une fourchette sur le pourtour).**
- Décorer le dessus de la galette en y traçant des motifs à l'aide d'un couteau (ou encore mieux, d'une roulette...la roulette à pizza fonctionne très bien!) et/ou en y plaçant des petites formes découpées à l'emporte pièce dans de la pâte feuilletée. Percer un petit trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'échapper.
- Badigeonner la galette avec un peu de lait végétal à l'aide d'un pinceau et enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la galette soient bien dorée (en fonction du four, ça peut prendre un peu plus de temps).
** Ca c'est l'option "tourte", celle qu'on préfère parce qu'elle permet d'avoir une couche de frangipane super épaisse. Mais bien sûr on peut aussi la faire en forme de galette traditionnelle.
Pendant les fêtes de fin d'années, encore plus que le reste du temps, il n'est vraiment pas évident de trouver de quoi manger pendant les repas de famille omnivores... Qu'à cela ne tienne, il est encore temps de vous lancer dans ce dessert délicieux, fondant et parfumé 100% vegan! Les omni aussi en redemanderont! |
Ingrédients
(pour une bûche pour 6/8 personnes
ou pour 8 petits dômes individuels)
- 6 pommes (on vous conseille d'utiliser des pommes à cuire du type boskoop qui fondent à la cuisson)
- 250 g de chocolat noir à pâtisser
- 5 CS de margarine végétale
- 200 mL d'eau
- 3 CS de sirop d'érable
- facultatif: un peu de rhum ou de calvados
Instructions
- Recouvrir de film étirable un moule à cake de 30 cm de long ou des moules individuels ronds.
- Eplucher et couper les pommes en tranches. Les faire revenir dans une poêle avec 2 CS de margarine végétale. Les faire flamber au rhum ou au calvados (facultatif).
- Mettre le chocolat et 3 CS de margarine dans une petite casserole avec un fond d'eau. Faire fondre à feu très doux en remuant régulièrement (attention, il ne faut pas que ça chauffe trop fort, le chocolat c'est capricieux!).
- Mélanger l'eau et le sirop d'érable dans une assiette creuse. Ajouter éventuellement un peu de rhum ou de calvados.
- Couper le pain d'épices en tranches d'environ 1 cm de large.
Montage de la bûche:
- Tremper les tranches de pain d'épices une à une dans le mélange d'eau et de sirop d'érable pour les humidifier légèrement. Poser ces tranches dans le moule de sorte à en recouvrir le fond.
- Recouvrir d'une fine couche du mélange de chocolat fondu.
- Placer des tranches de pommes sur toute la surface. Ajouter une nouvelle fine couche de chocolat fondu puis recouvrir de tranches de pain d'épices humidifiées.
- Recommencer ces opérations une deuxième fois et finir par une couche de pain d'épices.
- Recouvrir de film étirable et placer au frais pendant au moins 2h.
Pour des dômes individuels, effectuer les mêmes opérations, mais avec une seule couche de pommes.
Il restera beaucoup de chocolat, conservez-le pour la finition.
Finitions:
- Sortir la bûche du réfrigérateur, la démouler en tirant légèrement sur le film étirable.
- Refaire fondre le chocolat restant de l'étape précédente. Le répartir de manière homogène sur la bûche ou les dômes. Placer au frais et laisser reposer pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le chocolat ait pris en masse.
Ingrédients
(pour un moule à cake de 30 cm de long)
- 1 CS (environ 25 g) de fécule de maïs
- 50 g de sucre roux (cassonnade ou sucre moscovado par exemple)
- 1 CC de bicarbonate de soude
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 CC de gingembre en poudre
- 1/4 de CC de clou de girofle en poudre
- 2 CS de zestes d'orange confits
- 200 mL d'eau
- 175 mL de sirop d'érable
- de l'huile végétale pour huiler le moule
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sucre, les épices, le bicarbonate et la levure. Ajouter les zestes confits.
- Ajouter ensuite l'eau et le sirop d'érable. Remuer pour obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule à cake préalablement huilé. Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
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Ingrédients
(pour 50 à 60 étoiles)
on appelle ça "aquafaba" dans le monde merveilleux de la cuisine vegan)
- 250 g de sucre
- 15 g de cannelle
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de poudre de noisettes
- 1 CS d'eau
- 3 CS de fécule de maïs
Instructions
- Prélever 3 CS de ce mélange et réserver.
- Dans le reste du mélange (donc le tout moins les 3 CS, vous suivez?), ajouter la cannelle, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et l'eau. Remuer délicatement.
- Ajouter la fécule de maïs. Remuer et former une boule.
- Pour la découpe des petits gâteaux, comme la pâte est très collante, il faut prévoir de la fécule de maïs pour saupoudrer sur le plan de travail et un bol d'eau pour humidifier ses mains et l'emporte-pièce.
- S'humidifier légèrement les mains pour prélever environ 1/3 de la pâte. Placer la boule de pâte sur le plan de travail préalablement saupoudré de fécule de maïs et applatir avec la main humide pour obtenir une épaisseur d'environ
5 à 7 mm. Découper des étoiles (ou autre chose!) à l'emporte-pièce légèrement humidifié.
- Placer les étoiles ainsi découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recommencer les mêmes étapes jusqu'à avoir utilisé toute la pâte.
- Prendre le jus de pois chiches en neige restant et en décorer les étoiles (soit comme nous en n'en mettant qu'au centre, soit en recouvrant complètement les étoiles de ce glaçage meringué).
- Laisser reposer à l'air libre pendant environ 1h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les bords des étoiles soient très légèrement dorés.
- Laisser refroidir/sécher les étoiles pendant plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de les décoller de la plaque et de les ranger dans des boîtes.
C'est officiel, on est en décembre! On peut donc commencer à chanter des chants de noël en buvant du thé aux épices et en mangeant des petits gâteaux! |
Ingrédients
pour une quantité non négligeable de petits gâteaux (environ 1kg)
- 2 CS de fécule de maïs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade
- 250 g d'amandes en poudre
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 10 g de cannelle
- 100 g de zeste d'orange confits
- le zeste d'un demi citron
- 250 g de margarine végétale
- 4 CS d'eau
- du lait végétal pour dorer
Instructions
sel, cannelle, fécule de maïs).
- Ajouter la margarine coupée en petits cubes et sabler du bout des doigts. On obtient une semoule grossière.
- Ajouter les zeste d'orange confits découpés en petits cubes et le zeste de citron. Mélanger.
- Incorporer l'eau petit à petit en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte se lie et que vous puissiez former une boule.
La quantité d'eau à ajouter peut varier en fonction de la farine utilisée.
- Laisser reposer la pâte une nuit au frais...pour les plus prévoyant.e.s et patient.e.s!
On a déjà fait la même recette en ne laissant reposer qu'une heure, ça marche aussi.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper des formes à l'emporte-pièce.**
- Placer les gâteaux sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (ou de papier sulfurisé) ou huilée.
- Badigeonner les gâteaux de lait végétal.
- Enfourner et cuire pendant environ 10 minutes.
** On aime bien suspendre des gâteaux au sapin de noel, histoire de pouvoir en boulotter un à chaque fois qu'on passe à côté! Du coup on perce un petit trou (avec une paille par exemple) dans les gâteaux avant la cuisson et quand ils sont froids on passe un ruban dedans, on fait un noeud et hop, des décos écolo et délicieuses ;-)
Le 6 décembre c'est la St Nicolas, et en Alsace c'est jour de fête! Généralement on se réunit en famille/entre ami.e.s le soir pour un dîner fait de chocolat chaud, de manalas et de clémentines. Un petit déjeuner pour le dîner, si ça c'est pas une super tradition?!? |
Ingrédients
(pour 8 manalas)
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
- un peu de lait végétal pour la dorure
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle peut aller jusqu'à doubler de volume voire plus).
- Après le temps de repos, reprendre la pâte et la pétrir une deuxième fois sur un plan de travail fariné (n'hésitez pas à ajouter suffisamment de farine, la pâte doit pouvoir être travaillée sans vous coller aux mains).
- Séparer la pâte en 8 boules de taille égale. Façonner les manalas (voir schéma ci-dessous): rouler une boule entre vos mains légèrement farinées pour former un "saucisson". Le poser sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (ou de papier sulfurisé). Pincer à 1/4 du haut pour former la tête. A l'aide d'un couteau réaliser 3 découpes, 1 pour les jambes et 2 pour les bras. Ecarter les bras et les jambes.
- Laisser monter une deuxième fois pendant 30 minutes à 1 heure (parfois on est pressés et on zappe la deuxième étape de repos...les manalas seront un peu moins moelleux mais c'est quand même très bon).
- Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°C. Après le temps de repos, badigeonner de lait végétal (qui remplace l'oeuf utilisé dans la pâtisserie non vegan pour obtenir une belle couleur dorée), enfourner et laisser cuire pendant environ 20/25 minutes (ou jusqu'à ce que les manalas soient légèrement dorés).
Laisser refroidir les manalas quelques heures avant de les déguster...on sait, c'est pas facile d'attendre, mais c'est vraiment meilleur!
On reprend l'association café-noisette qui a tellement plu dans nos cupcakes (voir ici), mais cette fois-ci on l'utilise pour faire des petits biscuits croquants et parfumés. Parfaits avec un thé ou un café, ces dino sont délicieux! |
Ingrédients
(pour environ 50 pièces)
- 300 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 110 g de sucre
- une pincée de sel
- 1 CC de bicarbonate
- 1 CC de cannelle
- 150 g de margarine végétale
- 60 à 70 mL d'eau
Pour le glaçage:
- 2 CC de café lyophilisé
- 4 CC d'eau
- 4 CS de sucre glace
Pour la décoration:
- quelques grammes de pralin en grains
Instructions
- Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle dans un grand saladier.
- Ajouter la margarine et mélanger en émiettant du bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grosière. Ajouter l'eau petit à petit en malaxant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement élastique avec laquelle vous arrivez à former une boule.
- Réserver au frais pendant au moins 30 minutes, la pâte durcira un peu et sera plus facile à travailler. Si vous êtes pressé.es vous pouvez quand même façonner vos biscuits tout de suite mais ce sera un peu plus compliqué.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte, l'étaler sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Découper les formes à l'aide d'un emporte-pièce (ou si vous n'en avez pas, coupez la pâte en carrés avec une roulette à pizza ou un couteau ou n'étalez pas et faites des boules que vous applatissez ensuite etre vos mains). Placer les biscuits ainsi formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson réutilisable (c'est encore mieux, ça évite de générer des déchets!). Enfourner et laisser cuire pendant 12/15 minutes.
- A la sortie du four, transférer les bicuits sur une grille à l'aide d'une spatule. Les laisser refroidir complètement avant des les glacer.
Glaçage-déco:
- Mélanger le café lyophilisé et l'eau. Ajouter le sucre glace progressivement. On obtient un mélange fluide légèrement épais. Vous pouvez ajouter plus de sucre glace ou d'eau pour ajuster l'épaisseur du mélange.
- Répartir le glaçage sur les biscuits à l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau. Saupoudrer ensuite de quelques grains de pralin.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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