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Pour celles et ceux qui les attendaient avec impatience...et pour les autres aussi, voici une recette de samossas inspirée de notre voyage au Sri Lanka. Le tofu remplace ici le poulet qu'on trouve dans de nombreuses recettes, mais sans tofu ça fonctionne très bien et c'est très bon aussi! |
Ingrédients
(pour une quarantaine de samossas)
Instructions
- Emincer le poireau. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
- Raper la carotte.
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre pour obtenir une purée. Ajouter le poireau et la carotte râpée. Y émietter le bloc de tofu. Ajouter le curcuma, le curry et le sel. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
- Découper les feuilles de samossas en 3 bandes de largeur égale.
- Placer une cuillère à soupe de farce sur une bande (dans le coin inférieur) et plier en triangles en suivant le modèle ci-dessous.
- Pour la cuisson plusieurs options: sprayer les deux faces d'huile et faire cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes, ou faire frire les samossas dans de l'huile à la poêle (c'est un peu plus long et aussi plus gras, mais on préfère procéder comme ça, les samossas obtenus sont plus croustillants!).
- Servir immédiatement ou réchauffer au four quelques minutes avant de servir.
Ingrédients
(pour environ 20 cookies)
- 60 g de tofu fumé
- 300 g de farine de blé
- 2 CS de fécule de maïs
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de sel
- poivre
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 2 CS de levure de bière
- 150 g de margarine végétale
- 75 mL d'huile d'olive
- 75 mL d'eau
Instructions
- Couper en petits dés le parmesan et le tofu. Réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon et la levure de bière.
- Ajouter la margarine végétale et l'huile d'olive. Sabler le mélange du bout de doigts. On obtient une semoule grossière.
-Ajouter petit à petit l’eau en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule.
- Former des petites boules de pâte, les placer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Aplatir les boules du plat de la main.
- Enfourner pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient très légèrement dorés.
On commence à tester des nouvelles recettes pour les fêtes de fin d'année. Celle-ci est donc la première de la série, on vous en proposera d'autres jusqu'à fin décembre...parce que manger du riz et une poêlée de légumes surgelée à Noël c'est trop triste! |
Ingrédients
- 150 g de polenta
- 1 CC de sel
- ½ CC de curcuma
- Un peu de muscade
- 150 mL de lait de soja
- 250 mL d’eau
- de l’huile d’olive
Pour le confit de potimarron :
- le quart d’un potimarron
- 1 gros oignon
- 1 CS d’huile végétale
- 1 CC de sauce de soja
- 3 CS de sirop d’érable
- facultatif : 1 à 2 CS de parmesan vegan rapé (cf notre recette ici)
- quelques feuilles de persil ciselée.
Instructions
- Porter le lait végétal et l’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter le sel, le curcuma et la muscade. Verser la polenta en pluie. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène qui épaissit rapidement.
- Graisser des moules à muffin avec de l’huile d’olive. A l’aide d’une cuillère, placer la préparation dans les moules. Réserver.
Préparer le confit de potimarron :
- Eplucher le potimarron et le couper en bâtonnets. Faire cuire ces bâtonnets dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pas trop longtemps pour ne pas obtenir une purée !). Egoutter. Réserver.
- Eplucher et trancher l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons en remuant régulièrement, ils doivent devenir légèrement translucides mais ne pas brunir. Ajouter la courge et remuer délicatement.
- Ajouter la sauce de soja et le sirop d’érable. Remuer délicatement pour bien napper toute la préparation.
- Ajouter le parmesan. Remuer. Réserver.
Quand le confit est prêt, les palets de polenta sont prêts à être démoulés.
- Sortir délicatement les palets de polenta des moules à l’aide d’une cuillère. Les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Dressage :
- Placer les palets sur l’assiette, y déposer une généreuse portion de confit de potimarron. Décorer avec un peu de persil. Servir chaud ou froid, en accompagnement d'un plat, en entrée ou en petites portions à l'apéritif.
Variante :
On peut aussi étaler la polenta dans un grand plat rectangulaire et soit découper ensuite des cubes, soit la découper à l’emporte-pièce pour avoir des formes plus originales.
C'est l'automne, bientôt l'hiver, les légumes racines vont donc être de retour à l'avant de la scène culinaire, dont la betterave rouge. A part en salade, les betteraves rouges, on ne sait pas forcément bien quoi en faire... Pour remédier à cela, on vous propose un pesto de betterave rouge, vegan bien entendu, qu'on pourra utiliser en tartinade, en sauce ou en verrine! |
Ingrédient (pour un pot de 350ml)
-3 CS d'amandes effilées
-2 gousses d'ail écrasées
-3 CS d'huile d'olive
Instructions
-Pendant ce temps, dans un poêle huilée, faire griller les amandes effilées à feu moyen, jusqu'à coloration brune des amandes. Réserver.
-Quand la betterave est cuite, mixer jusqu'à obtention d'une purée granuleuse. Ajouter les amandes et l'ail puis mixer à nouveau jusqu'à ce que les amandes soient réduites. Ajouter ensuite l'huile d'olive et mixer le tout.
A déguster sur des tartines, en verrine, en sauce pour les pâtes...à vous de voir :) Se conserve quelques jours au réfrigérateur.
On adore la cuisine italienne qui fait la part belle aux produits frais, aux tomates gorgées de soleil et à l'huile d'olive parfumée...mais qui est tout sauf vegan traditionnellement! |
Ingrédients
(pour 4 bruschettas)
- 1 tomate bien mûre
- 4 tranches de pain complet
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- de l'huile d'olive (le secret pour des bonnes bruschettas, c'est d'utiliser
une bonne huile d'olive, parfumée et riche en goût)
- une pincée de parmesan vegan (voir notre recette ici) ou de levure de bière
- quelques feuilles de basilic
Instructions
- Couper la tomate en dés. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire griller les tranches de pain.
- Eplucher la gousse d'ail puis la frotter sur la surface des tranches de pain. Ajouter 1 CS d'huile d'olive sur chaque tranche de pain et laisser le pain s'imbiber de l'huile.
- Rincer les tranches d'aubergine et les essuyer. Les faire ensuite griller à la poêle dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elle soient dorées et bien moelleuses.
- Montage: sur chaque tranche de pain placer une tranche d'aubergine puis des dés de tomate. Saupoudrer d'un peu de parmesan ou de levure de bière, verser un léger filet d'huile d'olive et décorer avec quelques feuilles de basilic. Servir immédiatemment.
Ingrédients
(pour une dizaine de mini-cupcakes)
- environ 75 g de poireau
- 50 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 CC de levure chimique
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- une pointe de couteau de curcuma
- 50 mL d'huile végétale
- 100 mL d'eau
- 25 g de fauxmage (on a utilisé le no-moo classic blue de Vegusto)
Pour le "topping":
- environ 1/2 barquette de fromage frais / "cream cheese" vegan (par exemple le creamy de Violife ou le sojami à tartiner parfum ail & fines herbes, ciboulette & échalottes ou noix)
- des cubes de fauxmage (on a utilisé le no-moo classic blue de Vegusto)
- des cubes de figues séchées moelleuses
- quelques brins de ciboulette
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la fécule, la poudre d'amandes, la levure, le sel, le poivre et le curcuma.
- Ajouter l'eau et l'huile. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter la fondue de poireau et le fromage coupé en petits cubes.
- Garnir des petits moules à muffins de caissettes en papier (ou les huiler). Répartir la préparation dans les moules.
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les garnir.
(Pour vérifier la cuisson d’un gâteau : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Quand les muffins sont complètement froids, les garnir avec le fromage frais, si possible avec une poche à douille.
- Placer ensuite quelques cubes de fauxmage, de figue et de la ciboulette sur chaque cupcake.
- Servir immédiatement ou conserver dans un endroit sec et frais avant de servir.
Ingrédients
(pour 4 tartines)
- 2 tomates bien mûres
- 200 g de feta végétale (voir notre recette ici)
- une gousse d'ail (facultatif)
- de l'huile d'olive
- sel
- poivre
- quelques feuilles de basilic (on a pris du basilic citronné et c'était vraiment top, mais c'est un peu plus dur à trouver que du basilic classique)
Instructions
- Eplucher la gousse d'ail et la frotter sur le pain. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tranche.
- Couper les tomates en tranches et les disposer sur les tartines. Saler, poivrer. Disposer ensuite des cubes de feta végétale.
- Disposer quelques feuilles de basilic sur chaque tartine. Et voilà! Tout simplement!
On pense souvent que faire du fromage végétal c'est long et compliqué...en fait ce n'est pas forcément le cas. Ici on prend quelques cubes de tofu, on fait mariner avec plein de bonnes choses et hop! On a un faux-mage vegan façon feta délicieux aux saveurs estivales! Parfait pour agrémenter salades et tartines, ou à grignoter à l'apéritif. Alors, qui a dit que "le tofu c'est pas bon"? |
Ingrédients
pour ce type de recettes car sa texture est vraiment trop ferme, préférez du tofu acheté en magasin asiatique ou bio)
- 50 mL de jus de citron
- 50 mL d'huile d'olive (plus elle est parfumée, meilleure sera votre feta)
- 1 CC d'herbes de Provence
- 1 CC d'ail en poudre ou une grosse gousse d'ail écrasée
- 1/4 de CC d'oignon en poudre
- quelques feuilles de basilic ciselées
- sel
- poivre
Instructions
- Dans un pot de type bocal à confiture (il faut pouvoir fermer le pot) mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, les aromates et les épices. Mélanger vigoureusement.
- Ajouter les dés de tofu dans le pot, fermer et remuer délicatement.
- Laisser mariner pendant au minimum une heure en remuant délicatement de temps en temps. Vous pouvez ensuite conserver la préparation au réfrigérateur pendant quelques jours (si vous arrivez à ne pas tout boulottee pas tout d'un coup!).
Quelques idées d'utilisation: la traditionnelle salade gecque (recette en cours d'élaboration), des tartines tomate/feta (recette en cours d'élaboration) ou ce délicieux carpaccio de pastèque (voir recette ici).
Ingrédients
(pour 12 petits muffins)
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée d'ail en poudre
- 130 mL d'eau
- 90 g de faux-mage (voir ici) ou de purée d'amande
- 75 g de carottes rapées
- 50 g d'amandes effilées
Instructions
- Mélanger la farine, la fécule, la levure, le poivre, le sel et l'ail en poudre.
- Ajouter l'eau et le fromage végétal (ou la purée d'amande). Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les carottes rapées et les amandes effilées.
- Placer la préparation dans des moules à muffins (préalablement huilés, s'ils ne sont pas en silicone).
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes.
(Pour vérifier la cuisson d’un gâteau : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
Dans la KnZ kitchen on ne jette rien...ou presque! C'est notamment le cas quand on a une botte de radis roses avec des belles fânes bien vertes! Ca serait trop dommage de ne pas profiter des fânes aussi, alors on les utilise pour faire un velouté frais et mousseux au goût légèrement piquant et poivré. Parfait pour une petite mise en bouche colorée où les radis roses apporteront une touche de peps qui tranchera parfaitement avec le vert du velouté. Peu onéreux - très facile - très rapide. |
Ingrédients
(pour 4 petites verrines)
- 1 CS de flocons de levure de bière
- 1 yaourt végétal nature
- 1 CS d'huile d'olive
- 100 mL de crème végétale (soja ou riz par exemple)
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- un brin de persil (facultatif)
Instructions
- Réunir les fânes, la levure de bière, le yaourt, l'huile et la crème. Ecrasser la gousse d'ail et l'ajouter au mélange. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène (on a utilisé un mixeur plongeant, ce qui nous a permis d'obtenir un mélange légèrement mousseux, mais l'utilisation d'un blender est également possible.
- Saler et poivrer à votre goût.
- Couper en tranches fines 8 à 10 radis préalablement lavés.
Montage (à réaliser juste avant de servir):
- Placer le velouté dans des verrines.
- Déposer ensuite délicatement quelques rondelles de radis roses sur le velouté. Celui-ci devrait être assez épais pour que les tranches restent à la surface, il faut néanmoins faire attention à les poser suffisamment à plat.
- Déposer un brin de persil.
- Servir immédiatement.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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