Ingrédients |
Pas beaucoup le temps de cuisiner ce soir, il fait jour plus tard et le soleil réchauffe lézards et humain.e.s...ce serait dommage de passer des heures en cuisine! On mise donc sur une recette vite faite! |
Ingrédients pour 10 bricks:
- 1 gousse d'ail
- 1/4 CC de sel
- poivre
- 1/2 CC de curcuma
- 1/2 CC de paprika
- 125 g de tofu ferme
- le zeste de 2 citrons
- 10 feuilles de brick
- de l'huile d'olive
Instructions
- Ajouter les épices. Ajouter le bloc de tofu émietté. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter les zestes de 2 citrons.
- Procéder au pliage: plier une feuille en 2. Y déposer la farce en forme de triangle sur un bord et replier en respectant toujours la forme du triangle. Il faut environ 2 CS de farce par feuille de brick.
- Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les bricks environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant.
- Servir immédiatement.
Ces bricks se conservent quelques jours au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les passer quelques minutes à la poêle pour les réchauffer et leur redonner leur croustillant.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- une carotte
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 75 g de protéines de soja texturées en gros morceaux
- 125 g de lentilles blondes
- 2 CC de sel
- poivre
- 1 CC de thym
- 1 CC de paprika
- 1,5 L d'eau
- 100 g de pâtes (des fusilli par exemple)
- 2 CS de levure de bière
Instructions
- Placer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir le poireau, l'oignon, l'ail et la carotte. Ajouter les PST, les lentilles et les épices. Ajouter 1,5 L d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
- Ajouter 0,5 L d'eau et les pâtes. Laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
- Ajouter la levure de bière. Servir immédiatement.
Ingrédients
(pour environ 20 cookies)
- 60 g de tofu fumé
- 300 g de farine de blé
- 2 CS de fécule de maïs
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de sel
- poivre
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 2 CS de levure de bière
- 150 g de margarine végétale
- 75 mL d'huile d'olive
- 75 mL d'eau
Instructions
- Couper en petits dés le parmesan et le tofu. Réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon et la levure de bière.
- Ajouter la margarine végétale et l'huile d'olive. Sabler le mélange du bout de doigts. On obtient une semoule grossière.
-Ajouter petit à petit l’eau en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule.
- Former des petites boules de pâte, les placer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Aplatir les boules du plat de la main.
- Enfourner pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient très légèrement dorés.
Ingrédients
(pour environ 20 crêpes)
- 500 g de farine
- 3 CS de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 CS d'huile
- 350 mL de lait de soja
- 150 mL de lait de riz
- 100 mL d'eau
- 50 mL de bière
Pour la crème de poireaux:
- 4 petits poireaux (ou 3 gros)
- 1 CS d'huile d'olive
- 6 CS de crème végétale
- 1/2 CC de curcuma
- 1/2 CC de graines de coriandre en poudre
- sel
- poivre
- 100 g de tofu fumé coupé en "lardons"
Pour les coeurs d'artichauts et leur sauce:
- 10 coeurs d'artichaut coupés en deux dans le sens de la longueur
- 1 CS d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- 1 yaourt végétal
- 1 CC de tahiné
- 1 CC d'huile d'olive
Pour les champignons à la tomate:
- 200 g de champignons de Paris ou de pleurotes
- 1/2 oignon
- 1 CS d'huile d'olive
- 3 CS de concassé de tomates
- 1 pincée de thym
- sel
- poivre
- quelques brins de persil
Instructions
- Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'huile. Ajouter ensuite petit à petit l'ensemble des liquides (laits végétaux, eau, bière), en remuant régulièrement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer pendant la préparation des accompagnements.
Préparer la crème de poireaux:
- Ciseler et laver les poireaux.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons à feu vif en remuant régulièrement. Lorsque les poireaux sont légèrement dorés, couvrir d'eau et baisser le feu (feu moyen). Laisser l'eau s'évaporer.
- Lorsque l'eau est évaporée et les poireaux bien fondants, ajouter la crème de soja, le curcuma, la coriandre. Saler et poivre. Ajouter enfin les lardons de tofu fumé et retirer du feu.
Préparer les coeurs d'artichauts:
- Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive. Y faire revenir les coeurs d'artichauts à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés.
Préparer la sauce:
- Mélanger le yaourt, le jus de citron, le tahiné et 1 CC d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Préparer les champignons à la tomate:
- Laver et couper les champignons en lamelles. Emincer l'oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et les champignons à feu vif jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
- Ajouter la tomate, le thym, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu, ajouter le persil haché.
Cuire les crêpes:
- Dans une poêle chaude préalablement huilée, étaler une dose de pâte juste suffisante pour recouvrir le fond de la poêle.
- Laisser cuire à feu doux quelques instants puis retourner la crêpe (en la faisant sauter c'est plus rigolo mais plus périlleux!) et laisser cuire l'autre face.
Eh voilà, c'est prêt! Garnissez vos crêpes avec l'un des accompagnements, roulez, et régalez-vous!
Ingrédients
(pour un gâteau pour 6/8 personnes)
- 150 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de sucre
- 2 CS de poudre d'amande
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 CC d'extrait de vanille
- 40 mL d'huile
- 100 mL de lait végétal
- 50 mL d'eau
- 1 CS de rhum (facultatif)
Pour la crème à la mangue:
- 350 g de mangue bien mûre
- 350 g de tofu soyeux
- 6 CS de sucre
- le jus d'un citron
- 2 CC d'agar-agar
- 2 CS d'eau
- 1 CS de rhum (facultatif)
Pour le nappage:
- 1 sachet de nappage (ça se trouve facilement en supermarché au rayon pâtisserie)
- 60 g de mangue bien mûre
- 3 CS de sucre
- 200 mL d'eau
Matériel spécifique:
- un moule à bords amovibles d'environ 22 cm de diamètre
- un bon mixeur
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile, le lait végétal, l'eau et le rhum. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Graisser le moule puis y verser la pâte. Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 minutes (pour savoir si un gâteau est cuit, planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, il est cuit).
- Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème à la mangue:
- Mixer ensemble la mangue, le tofu soyeux et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Placer l'agar-agar, le jus de citron et 2 CS d'eau dans une casserole. Chauffer jusqu'à ébullition et maintenir l'ébullition pendant une minute. Ajouter ce mélange à la crème de mangue. Ajouter le rhum. Bien mélanger.
- Répartir la préparation sur la génoise complètement refroidie.
- Réserver au frais pendant 2 heures.
Préparer le nappage:
- Réduire la mangue en purée (il ne doit plus rester de morceaux).
- Délayer le contenu du sachet de nappage dans 50 mL d'eau.
- Porter à ébullition le reste d'eau (150 mL). Y ajouter le sucre. Retirer du feu et ajouter le mélange précédent. Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à ébullition tout en remuant régulièrement. Maintenir l'ébullition une minute.
- Ajouter la purée de mangue au mélange. Remuer pour obtenir une mélange homogène.
- Répartir le mélange sur la couche de crème à la mangue. Réserver au frais pendant 1 heure.
Au moment de servir, retirer délicatement les bords du moule. Décorer le gâteau avec des petits cubes de mangue, des éclats de pistache ou des grains de grenade par exemple.
On commence à tester des nouvelles recettes pour les fêtes de fin d'année. Celle-ci est donc la première de la série, on vous en proposera d'autres jusqu'à fin décembre...parce que manger du riz et une poêlée de légumes surgelée à Noël c'est trop triste! |
Ingrédients
- 150 g de polenta
- 1 CC de sel
- ½ CC de curcuma
- Un peu de muscade
- 150 mL de lait de soja
- 250 mL d’eau
- de l’huile d’olive
Pour le confit de potimarron :
- le quart d’un potimarron
- 1 gros oignon
- 1 CS d’huile végétale
- 1 CC de sauce de soja
- 3 CS de sirop d’érable
- facultatif : 1 à 2 CS de parmesan vegan rapé (cf notre recette ici)
- quelques feuilles de persil ciselée.
Instructions
- Porter le lait végétal et l’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter le sel, le curcuma et la muscade. Verser la polenta en pluie. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène qui épaissit rapidement.
- Graisser des moules à muffin avec de l’huile d’olive. A l’aide d’une cuillère, placer la préparation dans les moules. Réserver.
Préparer le confit de potimarron :
- Eplucher le potimarron et le couper en bâtonnets. Faire cuire ces bâtonnets dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pas trop longtemps pour ne pas obtenir une purée !). Egoutter. Réserver.
- Eplucher et trancher l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons en remuant régulièrement, ils doivent devenir légèrement translucides mais ne pas brunir. Ajouter la courge et remuer délicatement.
- Ajouter la sauce de soja et le sirop d’érable. Remuer délicatement pour bien napper toute la préparation.
- Ajouter le parmesan. Remuer. Réserver.
Quand le confit est prêt, les palets de polenta sont prêts à être démoulés.
- Sortir délicatement les palets de polenta des moules à l’aide d’une cuillère. Les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Dressage :
- Placer les palets sur l’assiette, y déposer une généreuse portion de confit de potimarron. Décorer avec un peu de persil. Servir chaud ou froid, en accompagnement d'un plat, en entrée ou en petites portions à l'apéritif.
Variante :
On peut aussi étaler la polenta dans un grand plat rectangulaire et soit découper ensuite des cubes, soit la découper à l’emporte-pièce pour avoir des formes plus originales.
Ingrédients (pour 4 crêpes)
-du pesto de betterave rouge vegan (la recette ici)
-1 yaourt de soja
-1 CS d'huile d'olive
-sel/poivre selon votre goût
-2 CC de jus de citron
-1 oignon coupé en lamelles
-1 botte de blettes coupée en lamelle
-4 gousses d'ail écrasées
Instructions
-Verser le yaourt de soja, l'huile d'olive, le sel/poivre et le jus de citron dans un récipient et mélanger le tout. Réserver.
-Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen puis ajouter les oignons et laisser dorer quelques minutes. Puis ajouter les blettes et laisser revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les blettes aient réduit de volume. Ajouter un peu d'eau sur les blettes pour que le blanc des blettes cuise bien. Quand l'eau est absorbée, ajouter l'ail, augmenter un peu le feu, et faire revenir jusqu'à cuisson complète des blettes.
Montage:
Mettre sur la crêpe, quelques cuillers à soupes de pesto, puis de yaourt et enfin les blettes.
N'hésitez pas à varier les ingrédients, on est à peu près sûr que c'est tout aussi bon avec une purée de potimarron à la place du pesto, et des poireaux à la place des blettes etc... Faites vous plaisir!
Les crêpes alsaciennes consistent à faire des crêpes aux œufs d'une bonne épaisseur servi avec du sucre, de la confiture ou des fruits au sirop. Il s'agissait traditionnellement d'un repas du soir (le plus souvent précédé d'une soupe aux légumes de saison). Alors voici une recette sans œufs (bien sûr) qui conviendra à une utilisation sucrée ou salée pour des crêpes délicieuses et bien consistantes! |
Ingrédients (pour 4-5 crêpes épaisses)
-6 CS de Maizena
-4 CS d'huile de tournesol (ou autre huile neutre en goût)
-250 ml de lait végétal (on a utilisé du lait de soja)
-50 à 100ml d'eau
-une pincée de sel (ne pas l'oublier!)
Instructions
-Ajouter ensuite petit à petit le lait, puis l'huile en mélangeant au fouet. Le mélange doit être une pâte assez épaisse, en tout cas pas assez liquide pour couler d'une louche par exemple.
-Ajouter ensuite de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte liquide mais très épaisse (mais qui s'écoule d'une louche).
-Faire revenir ensuite une grosse louche de pâte dans une poêle bien huilée, à feu moyen.
-Servir à l'alsacienne: en repas du soir, en complément d'une soupe de saison, avec du sucre et de la cannelle ou de la confiture.
-Sinon, n'hésitez pas à la garnir comme vous le souhaitez en crêpe salée également!
Ingrédients (pour 10/12 muffins)
- 250 g de potimarron
- 225 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de cannelle
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- ¼ CC de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de sel
- 150 mL d'huile
- 250 mL de lait végétal (soja par exemple)
Pour le crumble:
- 2 CS de margarine végétale
- 6 CS de farine
- 3 CS de sucre
- 5 speculoos réduits en poudre
Instructions
- Préparer le crumble en émiettant du bout des doigts tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange granuleux homogène.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, le sucre, la fécule de maïs, la levure, les épices et le sel.
- Ajouter la purée de potimarron, l’huile et le lait végétal. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou garnis de caissettes (sauf s'ils sont en silicone, dans ce cas vous pouvez placer la pâte directement dans les moules).
- Emietter le crumble sur le dessus des muffins.
- Placer au four et cuire pendant environ 15/20 minutes (pour savoir si les gâteaux sont cuits, planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, il est cuit).
C'est l'automne, bientôt l'hiver, les légumes racines vont donc être de retour à l'avant de la scène culinaire, dont la betterave rouge. A part en salade, les betteraves rouges, on ne sait pas forcément bien quoi en faire... Pour remédier à cela, on vous propose un pesto de betterave rouge, vegan bien entendu, qu'on pourra utiliser en tartinade, en sauce ou en verrine! |
Ingrédient (pour un pot de 350ml)
-3 CS d'amandes effilées
-2 gousses d'ail écrasées
-3 CS d'huile d'olive
Instructions
-Pendant ce temps, dans un poêle huilée, faire griller les amandes effilées à feu moyen, jusqu'à coloration brune des amandes. Réserver.
-Quand la betterave est cuite, mixer jusqu'à obtention d'une purée granuleuse. Ajouter les amandes et l'ail puis mixer à nouveau jusqu'à ce que les amandes soient réduites. Ajouter ensuite l'huile d'olive et mixer le tout.
A déguster sur des tartines, en verrine, en sauce pour les pâtes...à vous de voir :) Se conserve quelques jours au réfrigérateur.
On a découvert les Bo Bun au début de l'année, et depuis on s'en cuisine souvent! |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Vous trouverez les recettes de la base et de la sauce sur notre premier Bo Bun:
http://knz-vegankitchen.weebly.com/recettes/bo-bun-vegan-vermicelles-de-riz-a-la-vietnamienne
Accompagnement chaud:
-12 samossas vegan (maison en suivant par exemple notre recette, ou surgelés si vous n'avez pas le temps!)
- 1 gros champignon noir
Accompagnement froid:
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- une dizaine de feuilles d'épinards
-coriandre, menthe, citron vert
Instructions
- Faire revenir les samossas dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois qu'ils sont bien dorés, réserver.
-Faites chauffer de l'eau pour réhydrater le champignon noir et émincer puis réserver.
Accompagnement froid:
-Couper la carotte et le concombre en petits cubes. Couper les feuilles d'épinard en lamelles.
Montage:
- Dans un grand bol, mettre une couche de vermicelles (si possible tièdes).
- Placer sur le dessus sur environ la moitié du bol l'accompagnement chaud,
et sur l'autre moitié l'accompagnement froid.
- Mettre la coriandre, la menthe et le citron vert en fonction des goûts de chacun.
- Verser le sauce par dessus le tout puis mélanger et régalez vous!
Il existe sans doute autant de recettes de salade César qu'il existe de restaurants aux USA...Ce qu'on est sûr.e.s d'y retrouver par contre, c'est de la salade, une sauce très riche et crémeuse et du poulet. |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- une salade type batavia ou feuille de chêne
- quelques poignées de pissenlit, de pousses d'épinards ou de roquette
- 4 gros champignons de Paris
- 4 grosses tranches de pain (idéalement du pain de campagne)
- 2 CS de câpres
- 400 g de tofu ferme
- 30 g de farine
- 50 mL d’eau
- 1 pincée de sel
- ¼ de CC d’ail en poudre
- 4 CS de chapelure
- de l'huile pour friture
Pour la sauce:
- 1 CC de moutarde
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 CS de levure de bière
- le jus d'un demi citron
- 60 mL d'huile végétale (pépins de raisin ou tournesol par exemple)
- 50 mL de crème végétale (soja par exemple)
- 30 ml de vinaigre de cidre
Instructions
- Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
- Laver et égoutter les feuilles de salade. Laver et égoutter le pissenlit, les pousses d’épinards et/ou la roquette. Mélanger les différentes salades dans un saladier.
- Couper les champignons en tranches. Les ajouter à la salade.
- Couper le pain en cubes d’environ 3 cm de côté. Les faire revenir dans une poêle dans un fond d’huile jusqu’à obtenir des croûtons bien dorés. Réserver.
- Egoutter le tofu et le couper en pavés d’environ 5 x 3 x 2 cm (pas besoin de sortir un double décimètre ;-) )
- Mélanger la farine, l’eau, le sel et l’ail en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tremper les morceaux de tofu dans cette pâte, puis dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les pavés de tofu de chaque côté. On obtient des pavés dorés et croustillants.
- Placer les pavés de tofu sur la salade. Ajouter les croûtons. Ajouter les câpres puis la sauce.
- Servir immédiatemment.
Ingrédients (pour 4 sandwich)
-1 grosse gousse d'ail écrasée
-2 boites de Jackfruit en conserve (~600g en poids net égoutté)
Prendre du jackfruit "vert" (voir la photo en bas), c'est-à-dire pas mûr, car le jackfruit mûr est sucré et ne convient pour cette recette.
-2 CS de sucre
-2 cc de cumin
-1cc de coriandre
-1 cc de thym
-1 cc de romarin
-500 ml d'eau
-2-3 CS de sauce de soja
-4 CS bombée de sauce BBQ vegan
-huile d'olive
-sel et poivre
Pour le service:
-4 pains à burgers vegan
-1 petite carotte râpée
-quelques fines lamelles de chou
Instructions
-Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen, puis ajouter l'oignon et l'ail. Laisser dorer quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré (mais pas bruni!).
-Ajouter le jackfruit, le sucre, les épices et les herbes. Mélanger pour que les épices / herbes soient bien répartis sur le jackfruit. Laisser revenir 2-3 minutes.
-Ajouter ensuite l'eau et la sauce de soja. Laisser cuire sur feu moyen le temps que le jackfruit absorbe tout le liquide (10-15 minutes; n'hésitez pas à goûter et ajouter des épices / sauce soja / sel / poivre si vous le souhaitez!).
-Une fois le liquide absorbé, écraser le jackfruit à la cuiller ou au presse-purée. Le jackfruit va se réduire en fibres (voir photo plus bas).
-Augmenter le feu sous la poêle, rajouter un peu d'huile et faites dorer le jackfruit pendant 10-12 minutes en remuant régulièrement.
-Ajouter ensuite la sauce barbecue et bien mélanger pour répartir la sauce de manière homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin (sel, sauce soja, épices, sauce BBQ...).
Service:
-Faites dorer l'intérieur des pains à burger au grill.
-Mettre une couche épaisse (2-3cm) de jackfruit dans le burger et rajouter quelques lamelles de chou et un peu de carotte râpée sur le dessus.
S'accompagne très bien de frites et/ou de salade (et d'une bière bien fraîche pour les amateurs, mais avec modération hein ;-) ).
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