Ingrédients |
Rien ne vous oblige à pousser les boulettes dans l'assiette avec votre truffe...mais si l'envie vous prend qui sommes-nous pour vous juger? (allez, on avoue, on l'a fait nous aussi...on avait le nez couvert de sauce tomate, c'était chouette!) Bref...régalez-vous avec ces boulettes épicées et moelleuses. |
Ingrédients
(pour 3/4 personnes)
(pour beaaaaucoup de boulettes...environ 40/50 selon leur taille)
- 300 g de lentilles vertes
- 2 CS de gluten
- 1 CS de farine
- 1 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1 CS de levure de bière
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 2 CC de paprika fort (à ajuster en fonction de vos goûts,
si vous voulez des boulettes plus épicées vous pouvez aussi y ajouter du piment)
- 1 CC d'herbes de provence
- 1 petite pincée de poivre
- 3 CS de sauce de soja
- 80/90 mL d'eau
- 1 oignon de mai (ou oignon nouveau)
- de l'huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce:
(quantités pour 3/4 personnes)
- 1 petit oignon
- 1 boîte de concassée de tomates
- 1/4 CC de sucre
- 1/2 CC de sel
- 1 CC d'herbes de provence
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
Et des spaghettis bien sûr! Pour les quantités à vous de gérer en fonction de votre appétit! 500 g de spaghettis suffisent largement pour 3/4 personnes.
Instructions
- Mettre les lentilles dans un grand volume d'eau froide non salée (pour éviter que les lentilles ne durcissent). Lorsque le mélange arrive à ébullition, compter environ 20/25 minutes de cuisson. Goûter pour s'assurer que les lentilles sont cuites. Egoutter.
- Mettre les lentilles dans un grand saladier et les écraser légèrement à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le gluten, la farine, la fécule de maïs, la levure de bière et les épices. Mélanger.
- Ajouter la sauce de soja et l'eau. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, émincer l'oignon puis l'ajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
- Faire chauffer un fond d'huile dans une grande poêle. Y faire revenir les boulettes façonnées à la main (ou à l'aide de 2 cuillères) pendant environ 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faire cuire 8 à 10 boulettes à la fois, mais pas plus, pour éviter qu'elles ne collent entre elles dans la poêle et pour avoir suffisamment de place pour les retourner.
Ne pas hésiter à rajouter de l'huile dans la poêle aussi souvent que nécessaire tout au long de la cuisson.
Au lieu de faire revenir les boulettes, il est possible de les faire frire dans un bain d'huile, à vous de choisir en fonction de vos goûts.
Préparer la sauce:
- Emincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajouter la tomate et les épices.
- Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes (plus la sauce cuira longtemps, meilleure elle sera, mais nous n'avons pas toujours la patience de la laisser mijoter très longtemps!)
Cuire les spaghettis.
Dans une assiette creuse, placer des spaghettis, une généreuse portion de sauce tomate et 6 à 8 boulettes. Agrémenter d'herbes fraîches (on a utilisé des oignons nouveaux, mais vous pouvez le remplacer par du persil ou du basilic par exemple).
Ces boulettes se congèlent très bien...ce qui est très pratique pour manger un bon repas même les jours de flemme!
Ingrédients
(pour 10 muffins)
- 1 CC de vinaigre de cidre
- 140 g de farine complète
- 190 g de sucre
- 75 g d'amande en poudre
- 1/2 CC de sel
- 1 CC de levure chimique
- 30 g d'orange confite en cubes
- 15 à 20 gouttes d'huile essentielle d'orange
(les HE sont déconseillées chez les enfants de moins de 6 ans et les femmes enceintes ou allaitantes. Si nécessaire,
vous pouvez ici remplacer l'HE par le zeste d'une orange).
- 1 CC d'extrait de vanille
- 1 CC d'extrait d'amande amère
- 5 CS d'huile végétale
Instructions
- Mélanger le lait végétal et le vinaigre.
Le lait va s'épaissir et "cailler", c'est normal, c'est ce qui permettra de remplacer l'oeuf dans cette recette.
- Mélanger la farine, le sucre, l'amande en poudre, le sel, la levure chimique et les cubes d'orange confite dans un grand saladier.
- Ajouter l'huile essentielle, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, l'huile végétale et le mélange de lait et de vinaigre au mélange de poudres. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Placer la préparation dans des moules à muffins garnis de caissettes ou dans des moules à muffins en silicone ou dans des moules à muffins préalablement graissés.
- Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos moules (pour savoir si c'est cuit on utilise la technique classique: planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit).
Variante: on peut remplacer l'HE d'orange par de l'HE de citron pour des muffins acidulés.
Cuisine alsacienne vegan, la suite. Une soupe d'hiver aux quenelles, traditionnellement à base de quenelles de viande (coup de théâtre...ou pas), baignées dans un bouillon aux légumes et à ... la viande. Voici la version sans cruauté et 100% végétale de cette soupe savoureuse, avec des quenelles nourrissantes et protéinées. |
Ingrédients
(pour 3 personnes environ)
- 2 CS de margarine végétale
- 1 petit panais
- 1 petit navet
- 3 gros champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)
- 2 litres d'eau
- 2 CS de bouillon (ou utilise la recette de Jardin Vegan) ou 2 cubes de bouillon vegan
- 1 CS de Maggi
- 2 feuilles de laurier
Pour les quenelles:
- 125 g de haricots rouges cuits, égouttés
- 30 g de chapelure
- 1 CS de fécule de maïs
- 1 CS d'huile végétale
- 1/2 CS de farine
- 1/2 CS de semoule
- 1 CS de levure de bière
- 1/2 CS de sauce de soja (ou 1/4 CS de sel)
Instructions
- Couper les légumes en gros morceaux (3-4 cm de côté environ).
- Dans une large casserole, faire revenir les légumes dans la margarine végétale pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter 2 L d'eau, le bouillon en poudre, les feuilles de laurier et le Maggi.
- Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 1 h.
Vous pouvez laisser mijoter moins longtemps, mais plus le bouillon cuit longtemps, plus il aura de goût.
- Filtrer le bouillon à la passoire ou à l'écumoire, réserver les légumes.
Pour les quenelles:
- Réduire les haricots rouges en purée à l'aide d'un mixeur (ou d'un presse-purée).
- Dans un saladier, mélanger la purée de haricots, la chapelure, la fécule de maïs, l'huile, la farine, la semoule et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte sèche. Laisser reposer 15 minutes.
- Préparer des petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre.
- Déposer les quenelles dans le bouillon filtré. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Les quenelles vont remonter à la surface du bouillon. Au bout de 10-15 minutes, goûter les quenelles. Elles sont prêtes lorsqu'elles ont bien absorbé le bouillon. Laisser cuire quelques minutes supplémentaire si elles sont encore trop "sèches".
Servir le bouillon dans un bol. Ajouter 5 à 7 quenelles par personne. On peut également rajouter les légumes du bouillon dans les bols.
Si vous n'utilisez pas les légumes du bouillon ne les jetez pas! Ils peuvent servir pour faire une purée de légumes ou être servis en complément d'un plat.
Alors comment retomber sur ses pieds quand la situation semble catastrophique?!?
Si ça vous arrive, pas de panique! La solution c'est de transformer vos miettes de gâteau en verrines.
Ingrédients
(pour 4 verrines)
- deux yaourt de soja
- 2 CC de sucre
- de la confiture de fruits rouges
- quelques fruits rouges pour la déco
Instructions
- Alterner des couches de gâteau émietté grossièrement avec des couches de yaourt.
- Une cuillérée de confiture de fruits rouges et une framboise pour la déco...et c'est prêt!
C'est très bon, visuellement c'est top, et ça ne nous a pas pris plus de 10 minutes! Un sauvetage réussi!
Le yaourt de soja peut-être remplacé par de la compote, la confiture par des morceaux de fruits frais...bref, ce que vous avez sous la main!
La soupe, ce plat rustique par définition...mais pas seulement! La preuve avec ce velouté hivernal vegan qui allie des légumes racines à....de la pomme (oui, oui, de la pomme dans une soupe!). Plein de vitamines, doux et crémeux, ce velouté est délicieux. On vous le recommande pour une entrée haute en couleur très simple et rapide à préparer! |
Ingrédients
(pour une entrée pour 4 personnes)
- 2 carottes (235 g environ)
- 1 pomme (150 g environ)
- 1 oignon jaune
- 1 litre d'eau
- 1/2 CS de sel
- 1 CC de curcuma
- 1 yaourt végétal (de soja par exemple)
- des oignons frits
- quelques brins de persil plat
Instructions
- Eplucher et couper l'oignon.
- Mettre le panais, les carottes, la pomme, l'oignon, l'eau, et le sel dans une cocotte-minute (ou une grande casserole). Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le curcuma. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Service: Servir la soupe dans un bol/une assiette. Déposer une grosse CC de yaourt végétal au centre de l'assiette. Saupoudrer d'oignons frits. Déposer quelques feuilles de persil au centre. C'est prêt!
Le soleil pointe le bout de son nez par intermittence cette semaine, ça nous donne des envies de printemps dans l'assiette! Voici donc une recette de rouleaux de printemps vegan, à déguster accompagnés d'une petite sauce ail/gingembre riche en goût. Des rouleaux frais, légers et savoureux, pour un repas convivial...qu'on à officiellement le droit de manger avec les mains en prime! Que demander de plus?!? |
Ingrédients
(pour 30 rouleaux)
- 20 g de champignons noirs déshydratés
- 100 g de vermicelles de riz fins
- 100 g de carotte
- 20 g de radis noir
- 150 g de tofu ferme
- 1 CS d'huile végétale
- 2 CS de sauce de soja
- 1 CS de curcuma en poudre
- 100 g de pousses de soja
- 4 grandes feuilles de salade verte
- 3 beaux brins de ciboule asiatique (ou 6 brins de ciboulette)
- 30 g de cacahuètes non salées
- 30 galettes de riz en triangle
(ça marche aussi avec des galettes rondes, mais il y a alors trop de galette autour des rouleaux à notre goût)
Pour la sauce:
- 150 mL d'eau
- 2 CC de sauce de soja
- 1 CC de sucre
- un morceau de gingembre (environ 2 cm)
- 2 gousses d'ail
Pour l'accompagnement:
- une salade verte (laitue ou batavia par exemple)
- une botte de menthe fraîche
- une botte de coriandre fraîche
Instructions
- Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10/15 minutes, mais pour être sûrs, goûtez!). Egoutter et réserver.
- Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10/15 minutes, mais pour être sûrs, goûtez!). Egoutter et réserver.
- Couper les carottes en longs bâtonnets très fins (une technique consiste à réaliser d'abord des "tagliatelles" à l'aide d'un éplucheur, et de couper ensuite ces tagliatelles dans la longueur pour faire des "spaghettis").
- Couper le radis noir en bâtonnets fins.
- Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile. Y émietter le tofu et faire cuire à feu moyen pendant 1 minute en remuant. Ajouter la sauce de soja et le curcuma et laisser cuire jusqu'à évaporation en remuant régulièrement. La préparation a la consistance des oeufs brouillés. Réserver.
- Faire blanchir les pousses de soja en les plongeant dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 30 secondes. Egoutter et réserver.
- Couper les 4 feuilles de salade en fines lanières.
- Ciseler la ciboule.
- Concasser les cacahuètes à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à obtenir des petits morceaux (on peut remplacer le mortier/pilon par un mixer, ou si vous n'avez ni l'un ni l'autre: mettre les cacahuètes dans un sac congélation, placer un torchon propre par-dessus et rouler un rouleau à pâtisserie dessus en écrasant bien).
- Mélanger les vermicelles, les champignons, les carottes, le radis noir, le tofu, le soja, la salade, la ciboule et les cacahuètes. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement (nous n'avons pas salé la préparation, c'est une question de goût bien sûr, mais n'oubliez pas que les rouleaux seront servis avec une sauce qui est elle-même salée).
Former les rouleaux:
- Préparer le plan de travail, il faut avoir à portée de main: les galettes de riz, la farce, un saladier rempli d'eau bien chaude (eau à changer dès qu'elle ne vous paraîtra plus assez chaude).
Selon la nature de votre plan de travail, il peut être utile d'y placer un torchon humide pour y rouler les rouleaux.
- Prendre une galette de riz et la tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Placer cette galette sur le plan de travail, partie arrondie face à vous.
- Disposer la farce (la quantité dépend de la taille des galettes).
- Replier les bords droit et gauche. Replier ensuite la partie la plus proche de vous sur la farce, puis rouler en direction de la pointe, tout en maintenant la préparation serrée.
Les pouces servent à rouler, les autres doigts à maintenir la préparation.
Oui...ça semble compliqué quand on l'explique comme ça, mais regardez les photos ci-dessous, c'est très simple, promis! Vous en ferez 2 ou 3 un peu moins beaux avant de vraiment prendre le coup de main...Ensuite ça roule tout seul!
- Placer les rouleaux sur un plat de présentation en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, sinon ils vont coller les uns aux autres.
Préparer la sauce:
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir.
- Pendant ce temps, écraser (ou émincer très finement) les gousses d'ail et émincer finement le gingembre.
- Ajouter la sauce de soja, l'ail et le gingembre au mélange eau-sucre.
Préparer les accompagnements:
- Séparer les feuilles de la salade. Laver et essorer.
- Laver et essorer la coriandre.
- Laver et essorer la menthe.
- Placer la salade, la coriandre et la menthe sur un grand plat de présentation.
Service: chaque convive prend un feuille de salade, y dépose quelques feuilles de coriandre et de menthe et un rouleau de printemps, avant de rouler la feuille de salade. Un p'tit tour de trempette dans la sauce et miam! Et on recommence jusqu'à épuisement des stocks!
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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