Ingrédients |
Dans la famille des tartes, je demande l'incontournable tarte aux épinards! Un peu de tofu et de yaourt végétal, de bonnes épices et hop, au four! |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
-200 g de farine
- 100 g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 50 à 60 mL d'eau
(ou une pâte à tarte toute faite, brisée ou feuilletée en fonction de vos préférences)
Pour l'appareil:
- 800 g d'épinards frais
- 250 g de tofu ferme
- 125 g de yaourt végétal nature
- 1/2 CC de thym
- 1/2 CC d'origan
- 1/4 de CC d'aneth
- une pointe de poudre de noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
Mélanger la farine et le sel. Ajouter la margarine coupée en petits cubes.
Incorporer la margarine à la farine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière. Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule
(la quantité d’eau à utiliser peut légèrement varier en fonction de la farine et de la margarine utilisée).
Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes au frais avant de l’utiliser
(pile le temps de préparer la farce...ça tombe bien non?!?).
-Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer l'appareil:
Equeuter et laver les épinards. Les faire cuire à feu vif dans une grande casserole en remuant régulièrement pendant environ 3 minutes. Les épinards vont largement diminuer de volume. Retirer du feu. Ajouter le tofu émietté, le yaourt et les épices. Bien mélanger. Saler et poivrer selon vos goûts.
-Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tourte ou à tarte. Piquer le fond de la pâte et y répartir l'appareil.
- Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
Un petit air de Turquie dans les assiettes aujourd'hui! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas les pide, ce sont des chaussons de pâte farcis de légumes/viande hâchée/oeufs. |
Ingrédients
(pour 4 pide)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cube de levure de boulanger fraîche
- 50 mL d'eau
- 50 mL de lait végétal
- 50 mL d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 600 g d'épinards (surgelés pour nous)
- 200 g de tofu ferme
- 1 CC de curcuma
- 1/2 CC de sel noir de l'Himalaya (oui pour une fois on utilise un ingrédient un peu spécial...mais promis,
si vous aimez le goût des œufs mais ne voulez plus en consommer, vous allez adorer ce sel noir issu de roches volcaniques
qui contient des composés soufrés et a donc une odeur et surtout un goût qui s'apparente beaucoup à celui de l'oeuf dur!)
- 1 pincée de poivre
- 5 CS de crème végétale (soja par exemple)
- un peu de "fromage" râpé végétal (facultatif)
Instructions
- Placer la farine et le sel dans un grand saladier.
- Faire tiédir le lait végétal et l'eau. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le mélange doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre mélange est à la bonne température avant d'y ajouter la levure, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter cette préparation et l'huile à la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au moins une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle peut aller jusqu'à doubler de volume voire plus).
Préparer la farce:
- Faire cuire les épinards (on vous laisse gérer en fonction de votre choix entre épinards frais ou surgelés).
- Préparer l' "oeuf": émietter le tofu, ajouter les épices et la crème végétale. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 210°C.
Montage:
Ci-dessous quelques photos du pliage pour vous faciliter la tâche :-)
- Diviser la pâte en 4 morceaux de taille égale. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton pour former un ovale. La pâte doit être assez fine (quelques mm d'épaisseur). Placer l'ovale de pâte sur une plaque
allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Au centre de l'ovale, sous forme allongée, placer ensuite les épinards (un quart de la quantité totale préparée), puis l'oeuf (un quart aussi, logiquement!) et enfin une petite poignée de fromage râpé.
- Plier les bords longs sur le dessus de la farce, en laissant le centre non recouvert.
- Ramener ensuite les coins pour former les pointes. Badigeonner les bords avec du lait végétal
pour qu'ils dorent au four.
- Enfourner dans le haut du four et faire cuire pendant environ 20 minutes.
- Servir immédiatement.
En cette saison, on cuisine des courges à toutes les sauces! Le potimarron, avec son léger goût de chataîgne, présente l'avantage de s'accomoder avec beaucoup de saveurs différentes. |
Ingrédients
(pour 6 à 8 tartelettes)
- 100 g de farine
- 1 CS de noisettes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- 50 g de margarine végétale
- 20 à 30 mL d'eau
Pour l'appareil:
- 300 g de potimarron épluché et coupé en dés
- 1 oignon émincé
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CC de sucre en poudre ou de sirop d'agave
- 200 mL de lait de coco
- 3 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1/2 CC de curry (en poudre ou en pâte)
- sel
- poivre
Instructions
- Mélanger la farine, le sel, la noisette et la cannelle. Ajouter la margarine coupée en petits cubes.
- Incorporer la margarine à la farine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière. - Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule
(la quantité d’eau à utiliser peut légèrement varier en fonction de la farine et de la margarine utilisée).
- Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes au frais avant de l’utiliser
(pile le temps de préparer la farce...ça tombe bien non?!?).
Préparer l'appareil:
- Faire cuire les cubes de potimarron dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Egoutter et réserver (et comme ce serait dommage de jeter l'eau de cuisson qui est maintenant devenue un bon bouillon de potimarron, gardez-la...pour l'utiliser pour une soupe par exemple!)
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive en remuant régulièrement. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le sucre ou le sirop d'agave. Continuer à remuer jusqu'à ce que les morceaux d'oignon commencent à caraméliser. Retirer du feu et réserver.
- Dans une grand saladier, mélanger le lait de coco, la fécule de maïs et le curry. Ajouter le potimarron. Mixer pour obtenir une crème homogène. Saler et poivrer.
- Ajouter les oignons caramélisés et remuer sans mixer.
Montage et cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer la pâte en 6 à 8 (ou plus, cela dépend de la taille de vos moules) boules de taille égale. Etaler la pâte et la placer dans les moules (s'il ne sont pas en silicone ou antiadhésifs il faut les huiler d'abord!). Piquer à l'aide d'une fourchette.
- Répartir l'appareil (remuer avant, pour s'assurer que les oignons seront bien répartis dans toutes les tartelettes).
- Enfourner et cuire pendant 15 minutes environ (ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée). A la sortie du four le centre des tartelettes peut être encore un peu fluide, c'est normal, il durcira en refroidissant.
Servir les tartelettes chaudes ou froides, accompagnées d'une petite salade par exemple.
La choucroute traditionnelle c'est délicieux, mais parfois on a envie de quelque chose de plus original...et d'un peu plus léger! D'habitude les tourtes se font avec de la choucroute cuite, ce n'est pas le cas de celle-ci qui combine donc le petit côté acidulé de la choucroute crue et la douceur de la crème. Le tout avec une petite touche fumée apportée par des "lardons" vegan! Un plat réconfortant et économique, riche en goût et rapide à préparer. Hopla! |
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
-200 g de farine
- 100 g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 50 à 60 mL d'eau
(ou une pâte à tarte toute faite, brisée ou feuilletée en fonction de vos préférences)
Pour la farce:
- 500 g de choucroute crue
- 200 g de poireaux
- 70 g de protéines de soja texturées (PST) en gros morceaux
- 100 mL de crème végétale
- 1 bouillon vegan
- sel
- poivre
- 2 CC de moutarde
- 1 pâte feuilletée vegan
- quelques gouttes de lait végétal pour la dorure
Instructions
Mélanger la farine et le sel. Ajouter la margarine coupée en petits cubes.
Incorporer la margarine à la farine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière. Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule
(la quantité d’eau à utiliser peut légèrement varier en fonction de la farine et de la margarine utilisée).
Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes au frais avant de l’utiliser
(pile le temps de préparer la farce...ça tombe bien non?!?).
-Préchauffer le four à 180°C.
-Réhydrater les PST. Pour avoir des simili lardons, on peut par exemple les réhydrater dans un mélange de thé fumé fort (type Lapsang Souchong) et de sauce de soja. Sinon, on peut les réhydrater dans un bouillon de légumes, voire simplement dans de l'eau légèrement salée.
-Emincer les poireaux. Rincer la choucroute et bien l’égoutter.
-Faire revenir les poireaux dans un fond d’huile. Ajouter la choucroute et faire revenir tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la choucroute commence à dorer. Réserver.
-Faire revenir les protéines de soja texturées réhydratées dans un fond d’huile jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement grillés.
-Mélanger les poireaux et la choucroute, les PST, et la crème végétale. Ajouter un bouillon en poudre ou un bouillon cube émietté. Saler (attention, la choucroute est déjà salée, donc n’ajoutez pas trop de sel, goûtez votre préparation en cas de doute!), poivrer.
-Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tourte ou à tarte. Piquer le fond de la pâte. Etaler la moutarde sur le fond de la pâte. Répartir la préparation. Recouvrir de la pâte feuilletée et souder les bords. Faire un trou au centre de la pâte feuilletée pour permettre à l’air de s’échapper et éviter que la tourte ne se gonfle d'air.
- Badigeonner la tourte avec un peu de lait végétal à l'aide d'un pinceau et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Servir avec de la salade verte.
Chaque personne/famille a son plat de la flemme, le plat à préparer quand tu n’as pas d’idées, que tu n’as pas grand-chose dans ton frigo, que tu n’as pas envie de cuisiner... Chez nous c’est généralement une soupe suivie d’une tarte/tourte/quiche, qu’on décline à tous les parfums ! Hier soir on a donc fait avec les moyens du bord et on a élaboré cette quiche vegan aux poireaux et au tofu, fondante et riche en goût, réalisée en 15 minutes chrono avec Modern Baseball en fond musical :) |
Ingrédients
(pour une tarte pour 4 personnes)
-400 g de poireau (environ 3-4 poireaux)
-3 CS d’huile d’olive
-100 g de tofu ferme
-1 yaourt végétal
-1 CS de moutarde
-2 CS de fécule de maïs
-100 mL d’eau
-½ CC de curcuma
-sel
-poivre
-2 CS de levure de bière (facultatif)
Pour la pâte brisée:
-200 g de farine
-100 g de margarine végétale
-1 pincée de sel
-un peu d’eau (environ 50 mL)
Ou alors une pâte que vous achetez toute faite. J’ai une préférence pour les tartes avec de la pâte brisée, mais si vous préférez la pâte feuilletée (voire même de la pâte à pain/pizza) la recette fonctionne aussi ;-)
Instructions
mélanger la margarine, la farine et le sel en émiettant du bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grosière. Ajouter l'eau petit à petit en malaxant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement élastique avec laquelle vous arrivez à former une boule. Réserver.
Appareil:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver soigneusement les poireaux avant de les émincer.
J’utilise les poireaux en entier, avec le vert, parce que c’est très bon comme ça et que ça serait dommage de le jeter !
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y ajouter le poireau et faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes. Quand les poireaux commencent à être fondants, retirer du feu et ajouter le tofu émietté, le yaourt, la moutarde et le curcuma. A part, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter ce mélange au poireau. Saler, poivrer selon vos goûts.
- Placer la pâte à tarte préalablement étalée dans un plat à tarte huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Pour ce genre de quiche, j’utilise un plat d’un diamètre de 22 cm, à bords assez hauts, ce qui permet d’avoir une couche assez épaisse de mélange. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Répartir l’appareil sur la pâte. Saupoudrer si vous le souhaitez d’un peu de levure de bière.
- Enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés.
Servir avec une salade.
L’un des avantages des quiches c’est que ça se conserve facilement et qu’on peut très bien les manger le lendemain, chauds ou froids.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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