Ingrédients |
Quoi de mieux pour célébrer le retour du beau temps que de déguster un délicieux cupcake vegan frais, fruité et acidulé au bon goût de citron? Bon c'est vrai, les cupcakes ça peut sembler insurmontable quand on n'a pas beaucoup d'expérience en pâtisserie, mais c'est très simple à faire en fait! Allez, lancez-vous :-) un peu long - pas difficile - peu onéreux |
Ingrédients:
(pour 12 à 14 cupcakes)
- 200 mL de lait végétal
- 20 mL de vinaigre
- 250 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 200 g de sucre
- ¼ de cuillère à café (CC) de sel
- ¼ de CC de bicarbonate de soude
- ¼ de CC de levure chimique
- le zeste d’un citron
- le jus d’un citron
- 5 à 10 gouttes d’HE de citron
- 80 mL d’huile
- 50 mL d’eau
Pour le glaçage :
- 75 g de margarine végétale
(pour le glaçage des cupcakes on conseille la margarine Vitaquell disponible en magasin bio, elle a un goût neutre et est très ferme)
- le jus d’un citron (environ 45 mL, mais ça varie d'un citron à un autre,
on adaptera la texture du glaçage avec le lait végétal)
- 450 g de sucre glace
- 10 à 20 mL de lait végétal (facultatif, à ajouter uniquement
si le glaçage est trop épais,)
Pour la compotée de fruits rouges:
- 100 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 40 g de sucre
- ¼ de CC d’agar-agar
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
- Mélanger le lait végétal et le vinaigre. Laisser reposer pendant 2 minutes, le lait va « cailler ».
- Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel, le bicarbonate et la levure chimique.
- Y ajouter l’huile, le zeste de citron, l’huile essentielle, le mélange lait/vinaigre et l’eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Répartir cette pâte dans les moules.
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes.
- Sortir les gâteaux et les laisser refroidir.
Préparation du glaçage :
- Mélanger la margarine, le jus de citron et la moitié du sucre glace. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste du sucre glace. Le glaçage doit être homogène et assez épais.
Sa consistance dépendra de la fermeté de la margarine utilisée. S’il est trop épais, ajoutez petit à petit du lait végétal , jusqu’à obtenir la consistance désirée. S’il est trop liquide, il ne tiendra pas sur les cupcakes. Dans ce cas ajoutez petit à petit du sucre glace, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Préparation de la compotée de fruits rouges :
- Placer les fruits rouges et le sucre dans une casserole et laisser cuire à feu très doux en remuant régulièrement.
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter l’agar-agar. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 1 minutes. Retirer du feu et réserver.
Montage des cupcakes:
- Creuser les gâteaux à l’aide d’un vide-pomme ou d’une petite cuillère. Boulotter les centres des gâteaux évidés pendant la suite des opérations pour se donner des forces pour l'étape tant redoutée de la poche à douille ;-)
- Remplir les creux de confiture.
- Placer le glaçage dans une poche à douille garnie d’un embout finement dentelé et répartir sur les gâteaux.
Si on travaille sans poche à douille: répartir le glaçage à la cuillère ou à l’aide d’un sac congélation dont un coin aura été coupé et qui fera office de
poche à douille.
- Disposer sur le glaçage des décors en sucres, des zestes de citron confits, des framboises fraiches...
-Laisser reposer les cupcakes environ une heure dans un endroit frais et sec, pour que le glaçage prenne.
Ingrédients
(pour 3 grands verres)
- 2 pommes
- 1/2 mangue
- un petit morceau de gingembre
- 1 yaourt végétal
- 3 CC de sucre (on a utilisé du sucre muscovado et c'était un délice,
mais ça fonctionnera très bien avec n'importe quel sucrant: sucre blanc, sirop d'agave...)
- 2 CC de graines de lin
- environ 400 mL d'eau (la quantité dépendra de la taille des fruits/légumes utilisés et de vos goûts)
Instructions
- Eplucher les pommes, enlever les trognons et les couper en morceaux.
- Eplucher la mangue et la couper en morceaux.
- Eplucher et raper le gingembre.
- Rassembler tous les ingrédients dans le bol du mixeur/blendeur...et mixer le tout.
- Goûter et adapter si nécessaire la quantité d'eau (si le mélange est trop épais) et/ou de sucre.
Ingrédients
- 400 g de riz à sushis (ou à défaut du riz rond, comme pour le risotto par exemple)
- 70 ml de vinaigre de riz
- 1 CS de sucre
- 1 CC de Mirin ou de Saké (optionnel)
- 1 pincée de sel
Le reste
- des feuilles de Nori séchées
- avocat
- mangue
- poivron
- tofu ferme
- carotte
- patate douce
- champignons Shitakke
- ail
- Mirin
- gingembre frais
Accompagnements
- sauce de soja japonaise
- wasabi
- lamelles de gingembre en saumure
Instructions
- Rincer le riz 3-4 fois à l'eau froide et le faire cuire
(pendant que le riz cuit, faire mariner le tofu, voir plus bas).
- Mélanger le vinaigre, le sucre, le mirin et le sel.
- Une fois qu'il est cuit, laisser refroidir le riz (traditionnellement en l'éventant et en le remuant délicatement, mais le laisser refroidir tout simplement fonctionne aussi), puis ajouter le mélange vinaigre/sucre/mirin/sel.
- Ajuster si vous nécessaire l’assaisonnement (en rajoutant du vinaigre par exemple, si vous préférez le riz bien vinaigré).
Le contenu:
Légumes crus: Couper tout ou une partie de l'avocat, du poivron et de la mangue en bâtonnets.
Tofu: Faire mariner le tofu, également coupé en bâtonnets, quelques heures (au moins 2) dans de la sauce de soja dans laquelle vous aurez placé quelques morceaux de gingembre frais.
Carotte: Couper la carotte en bâtonnets, faire cuire dans l'eau bouillante 5-7 minutes (ils doivent être cuits mais encore légèrement croquants). Égoutter puis arroser de quelques gouttes de mirin.
Patate douce: Couper la patate en bâtonnets, faire cuire dans l'eau bouillante 5-7 minutes (ils doivent être cuits). Égoutter puis faire revenir quelques instants dans une poêle huilée. Ajouter en fin de cuisson 1 CS de sauce de soja.
Shitakke: Presser l'ail. Couper les Shitakke en lamelles. Faire revenir l'ail quelques instants dans une poêle huilée puis ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Ajouter en fin de cuisson 1 CS de sauce de soja.
Le roulage:
- Utiliser une natte (qu'on trouve en magasin asiatique, ça vaut le coup si vous comptez la réutiliser), à défaut (si vous faites des makis une fois tous les 3 ans), prendre une feuille de film alimentaire, ou une feuille de papier aluminium, ou une feuille cartonnée...mais on décline toute responsabilité si ça ne fonctionne pas aussi bien, on n'a jamais essayé ^^.
- Couper les feuilles de Nori en 2.
- Poser votre demi feuille de nori face brillante en dessous au bord de la natte.
- Mettre une cuillère à soupe bombée de riz (ajuster si nécessaire, la quantité doit vous suffire à recouvrir la feuille comme expliqué ci-après!) et l'étaler sur la feuille en laissant
environ 1 cm au bord opposé.
- Mettre la garniture au milieu de la bande de riz, sur toute la longueur.
- En maintenant la garniture avec les doigts , rabattre la natte vers l'intérieur et ajustant le bord de la natte sur le bord de la bande de riz.
- Dérouler la natte et remettre le rouleau au bord de la natte.
- Envelopper totalement le rouleau de maki avec la natte et presser légèrement la natte entre vos mains, afin de donner une forme bien circulaire au rouleau.
- Couper à l’aide d’un couteau dont la lame est légèrement humidifiée en 6 à 8 morceaux.
Service: placer les makis sur un plat de présentation avec quelques lamelles de gingembre en saumure et du wasabi. Placer auprès de chaque convive une coupelle contenant de la sauce de soja.
Dans la KnZ kitchen on ne jette rien...ou presque! C'est notamment le cas quand on a une botte de radis roses avec des belles fânes bien vertes! Ca serait trop dommage de ne pas profiter des fânes aussi, alors on les utilise pour faire un velouté frais et mousseux au goût légèrement piquant et poivré. Parfait pour une petite mise en bouche colorée où les radis roses apporteront une touche de peps qui tranchera parfaitement avec le vert du velouté. Peu onéreux - très facile - très rapide. |
Ingrédients
(pour 4 petites verrines)
- 1 CS de flocons de levure de bière
- 1 yaourt végétal nature
- 1 CS d'huile d'olive
- 100 mL de crème végétale (soja ou riz par exemple)
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- un brin de persil (facultatif)
Instructions
- Réunir les fânes, la levure de bière, le yaourt, l'huile et la crème. Ecrasser la gousse d'ail et l'ajouter au mélange. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène (on a utilisé un mixeur plongeant, ce qui nous a permis d'obtenir un mélange légèrement mousseux, mais l'utilisation d'un blender est également possible.
- Saler et poivrer à votre goût.
- Couper en tranches fines 8 à 10 radis préalablement lavés.
Montage (à réaliser juste avant de servir):
- Placer le velouté dans des verrines.
- Déposer ensuite délicatement quelques rondelles de radis roses sur le velouté. Celui-ci devrait être assez épais pour que les tranches restent à la surface, il faut néanmoins faire attention à les poser suffisamment à plat.
- Déposer un brin de persil.
- Servir immédiatement.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
(on utilise celles de Vantastic food: http://www.vantastic-foods.com/de/produkt/36/veggie_riesengarnelen/ qui peuvent être
achetées en ligne directement chez eux ou par exemple sur Un Monde Vegan)
- une boîte de lait de coco
- 2 carottes (3 à 4 si elles sont petites)
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile végétale
- curry
- sel ou sauce de soja
Instructions
- Couper les crevettes végétales en tronçons d'environ 1 cm de largeur (vous pouvez aussi les utiliser entières, mais quand elles sont coupées la sauce les enrobe mieux et c'est meilleur).
- Couper les carottes en batônnets (ou en rondelles si vous avez la flemme).
- Mettre l'huile dans un grand wok et faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon, l'ail et les crevettes végétales. Laisser cuire 3 à 5 minutes en remuant regulièrement. Les oignons et l'ail ne doivent pas commencer à noircir.
- Ajouter les carottes puis une cuillère à soupe de curry en poudre (la quantité dépendra de vos goûts, mettez-en plus si vous aimez manger plus pimenté). Remuer.
- Ajouter une boîte de lait de coco. Saler. Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- Servir quand les carottes sont cuites mais encore croquantes et après avoir rectifié l'assaisonnement le cas échéant.
Servir avec du riz ou des nouilles sautées.
Ingrédients
- 30 mL de vinaigre de cidre
- 400 g de farine
- 350 g de sucre de canne
- 1/2 CC de sel
- 1/4 CC de bicarbonate de sodium
- 1/2 CC de levure chimique
- 120 mL d'huile végétale
- 130 mL d'eau
- 2 CC de matcha
- 3 CC de cacao amer
Instructions
- Mélanger le lait végétal et le vinaigre. Laisser reposer pendant 2 minutes, le lait va « cailler ».
- Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la levure chimique.
- Ajouter l’huile, le mélange lait/vinaigre et l'eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Dans un petit saladier, transférer un tiers de la préparation. Y ajouter le cacao. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Dans le reste de pâte (les deux tiers restants donc...je suis une génie des mathématiques, c'est certain!), ajouter le matcha. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
-Répartir les pâtes dans le moule selon le "motif" que vous voulez avoir. Pour nous c'était une couche matcha, au centre du chocolat, puis à nouveau matcha, chocolat au centre et matcha pour finir.
-Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes.
(Chaque four étant différent, on vous conseille de toujours vérifier la cuisson des gâteaux : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Laisser refroidir avant de démouler.
Variante: cette préparation peut également servir pour préparer des muffins marbrés. Dans ce cas la cuisson sera d'environ 15 minutes.
Les spätzles maison c'est une recette souvenir. Celle que prépare mon Papou le dimanche! C'est lui qui m'a appris à les faire (d'ailleurs c'est lui qui m'a appris à cuisiner), mais comme la recette traditionnelle contient des oeufs, on l'a véganisée. Voici donc les spätzles alsaciens vegan à la KnZ, croustillants et moelleux. |
Ingrédients
- 50 g de fécule de maïs
- 330 à 350 mL d'eau
Instructions
- Mélanger la farine, la maïzena et le sel. Ajouter l'eau. Remuer avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être assez solide pour ne pas couler complètement lorsque vous la mettez sur une plaque. Si elle semble trop liquide, ajouter un peu de farine. Si au contraire elle semble trop solide, ajouter quelques mL d'eau.
Cuisson:
- Dans une grande casserole, préparer 2 L de bouillon végétal. Selon vos goûts (et le temps que vous avez), vous pouvez utiliser un bouillon en cube, en poudre ou préparer un bouillon maison.
- Lorsque le bouillon frémit, on passe à la cuisson des spätzles: placer quelques cuillères à soupe de préparation sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau, déposer des petites portions de pâte dans le bouillon.
J'imagine que ça peut sembler étrange voire surréaliste comme méthode quand on n'a jamais vu personne le faire, donc on vous a mis quelques photos ci-dessous pour comprendre comment faire. Promis, c'est très simple!
(Les photos ont été prises dans le feu de l'action, d'où leur qualité pas top top!)
- Les spätzles sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface du bouillon. A ce moment-là, les égoutter à l'aide d'un écumoir et réserver. Attention à les placer dans un plat assez grand pour qu'ils éviter ne collent entre eux. S'ils collent ce n'est pas dramatique, vous pourrez les séparer à la main.
A ce stade les spätzles sont tout clairs et un peu "gluants". C'est normal, pas d'inquiétudes!
- Recommencer la même opération jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.
- Dans une grande poêle, verser un fond d'huile végétale. Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir une partie des spätzles jusqu'à ce qu'il soient dorés. Répéter l'opération jusqu'à avoir fait revenir tous les spätzles. Saler si nécessaire.
Servir avec le sauté alsacien (voir notre recette ici) ou une sauce quelconque...par exemple une sauce aux champignons et à la crème végétale.
Les spätzles se conservent quelques jours. Pour les réchauffer il suffit de les passer au four ou à la poêle.
Ingrédients (pour 4 personnes)
-1 CS à de bouillon (ou 1 cube de bouillon)
-1 CC d'oignon en poudre
-1 pincée de paprika
-50 g de protéines de soja texturées (PST) en gros morceaux
Pour le reste:
-300 g de choucroute
-125 ml de crème de soja
-50 à 100 ml de lait de soja
-1 oignon moyen, coupé en petites lamelles
-1 CC de Maggi
-50 à 60 g de tofu fumé, coupé en allumettes (optionnel)
Instructions
-Mélanger le bouillon, l'oignon en poudre et le paprika. Y ajouter 400 à 500 ml d'eau bouillante. Bien mélanger. Mettre les PST dans ce bouillon et les laisser gonfler afin que toutes les PST soient bien réhydratées (en fonction de la taille de vos morceaux, ça prend entre 5 et 15 minutes). Égoutter et réserver.
Cuisson:
-Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
-Ajouter les PST réhydratées et égouttées et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soient légèrement dorées également.
-Ajouter la choucroute et faire revenir 2 minutes en mélangeant régulièrement.
-Ajouter la crème de soja, puis le lait de soja (la quantité dépend de vos goûts: 50 ml pour obtenir une consistance épaisse ou 100 ml pour une poêlée plus liquide). Ajouter immédiatement le Maggi. Mélanger le tout. Laisser revenir 5-7 minutes à feu doux.
-En option: rajouter des allumettes de tofu fumé, avant de servir.
Servir avec des spätzle faits maison (voir notre recette ici) ou des pâtes sans œufs achetées dans le commerce.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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