Ingrédients |
En rentrant de Porto, on a rapporté dans nos valises la recette de la francesinha, un sandwich façon croque-monsieur délicieusement décadent qui baigne dans une onctueuse sauce pimentée à la tomate et à la bière. Bien entendu, la recette traditionnelle est tout sauf vegan! On l'a adaptée et on vous propose donc la Francesinha à la KnZ :-) |
Ingrédients
(pour 3 personnes)
- 300 mL de bière blonde
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 8 CS de pulpe de tomates
- 1 CS de moutarde
- 100 mL d'eau
- 100 mL de vin de Porto rouge
- 2 CS de margarine
- 2 CS de maïzena
- 100 mL de lait végétal au gout neutre (soja par exemple)
- du tabasco et du poivre (quantité selon vos goûts)
Pour le fromage végétal:
- 100 g de yaourt de soja
- 20 ml de vin blanc sec (Muscat d'Alsace par exemple)
- 20 g de farine de tapioca (et pas une autre!)
- 1 CS de levure de bière
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 15 ml d'huile végétale au goût neutre (tournesol, ou autre...)
- sel
- poivre
Pour les francesinhas:
- 6 tranches de pain de mie
- 3 tranches de jambon végétal (par exemple végétranches fumées de la marque Wheaty)
- 3 saucisses végétales (par exemple Soyciss classique de la marque Soy)
- 1 bloc de tofu fumé
Instructions
- Mettre la bière, le bouillon, les feuilles de laurier, la pulpe de tomates, la moutarde, l'eau et le Porto dans une casserole. Porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser frémir à feu doux pendant environ 30 minutes.
Retirer les feuilles de laurier.
- Dans une autre casserole, faire fondre la margarine végétale. Retirer du feu, ajouter la maïzena et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter petit à petit le lait végétal tout en remuant. On obtient un mélange homogène.
- Mélanger les deux préparations, placer à feu doux et remuer. La sauce va épaissir. Poivrer. Ajouter du tabasco. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Préparer le fromage:
- Mélanger tous les ingrédients du fromage, au mixeur de préférence (le mélange doit vraiment être très lisse
et sans grumeaux). Saler et poivrer à votre goût.
- Mettre la préparation dans une casserole et laisser cuire à feu doux, tout en mélangeant constamment avec un fouet. A un certain moment, vous allez sentir le mélange s'épaissir, et si vous retirez un peu le fouet, vous allez observer des fils se former. Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Montage des francesinhas:
- Préchauffer le four à 150 degrés.
- Couper les saucisses en 2 dans le sens de la longueur (et selon leur longueur, couper également
en 2 dans l'autre sens).
- Couper le tofu fumé en tranches d'environ 0.5 mm d'épaisseur.
- Tartiner une tranche de pain avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de fromage. Y placer ensuite une tranche de jambon végétal, quelques tranches (pour recouvrir à peu près le pain) de tofu fumé, et les saucisses. Fermer avec la deuxième tranche de pain de mie. Tartiner le dessus du pain avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de fromage.
- Mettre au four pendant environ 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, replacer la sauce à feu doux pour la réchauffer.
Service:
- Placer chaque francesinha dans une assiette légèrement creuse. Napper de sauce.
- Servir avec des frites.
Variante: faites varier le contenu des francesinha en fonction du contenu de votre frigo...tranches de légumes, fromages végétaux...soyez créati.f.ve.s!
Ce n'est sûrement pas parce qu'on décide d'avoir un régime alimentaire respectueux des animaux qu'on doit faire une croix sur la tradition culinaire de notre région! |
Ingrédients
- 90 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 95 g de margarine végétale (et une noisette pour graisser le moule)
- 150 mL de lait végétal
- 1/2 cube de levure de boulanger (ou l'équivalent en poudre sèche)
- 2 CS de maïzena
- 50 mL d'eau
- 2 CS de kirsch (eau de vie de cerise) ou de rhum
- 65 g de raisins secs
- des amandes (ou des noisettes), la quantité dépend du nombre de tranches prévues par votre moule
Ces quantités sont à adapter en fonction de la capacité de votre moule à kugelhopf.
Pour la déco: du sucre glace
Matériel spécifique: un moule à kugelhopf bien sûr!
Instructions
- Faire fondre la margarine dans le lait végétal à feu doux. Ajouter la
levure au mélange en l'émiettant et laisser reposer deux minutes.
Attention, avant l'ajout de la levure le mélange doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure
et votre pâte ne montera pas. Pour savoir s'il est à la bonne température, plongez votre doigt dans le mélange.
Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Mélanger la maïzena à l'eau.
- Verser les deux mélanges liquides dans le saladier. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et bien élastique. Pétrir pendant quelques minutes.
- Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant au moins 2h
(idéalement une nuit selon la tradition!).
- Pendant que la pâte lève, placer dans un petit bol les raisins secs et le kirsch.
Recouvrir d'eau tiède et laisser reposer. Graisser le moule. Déposer les amandes au fond du moule
(une amande par alvéole représentant une tranche).
- Reprendre la pâte à la fin du temps de repos. Elle aura doublé de volume (voire plus!).
- La pétrir sur un plan de travail légèrement fariné. Y ajouter les raisins secs préalablement égouttés.
- Former une boule avec la pâte. Faire un trou au milieu, on obtient un cercle de pâte. Placer ce cercle dans le moule. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant une heure. La pâte va encore lever. Elle occupera tout le moule et va en dépasser pour former le socle du kugelhopf.
- Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le kugelhopf et le laisser cuire pendant 40/45 minutes.
Si le fond noircit trop vite, recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau.
- Saupoudrer le kugelhopf de sucre glace lorsqu'il est complètement froid et avant de servir.
Petit conseil: le kugelhopf, contrairement à la majorité des gâteaux, sera meilleur si vous attendez un peu avant de le manger (ça semble bizarre mais c'est pourtant vrai!). Il faut le laisser reposer au minimum quelques heures (idéalement une nuit) avant de pouvoir le déguster.
C'est pour ça qu'habituellement dans nos familles, il est cuisiné le samedi pour être servi sur la table du petit déjeuner le dimanche matin. MIAM!!!
Des cupcakes, encore, parce qu'ils ont toujours un succès fou et qu'ils déchirent visuellement et gustativement! Parfait pour impressionner les omnis et leur montrer qu'être vegan c'est tout sauf triste! |
Ingrédients
(pour 10 à 12 cupcakes)
-250 mL de lait de soja
- 1 CC de vinaigre de cidre
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 CS de sucre vanillé
- ½ CC de sel
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC d'extrait de vanille
- 60 mL d’huile végétale
- 80 g de pépites de chocolat vegan
Pour le glaçage au chocolat noir :
- 35 g de margarine végétale
- 25 g de cacao amer en poudre
- 200 g de sucre glace
- 5 à 10 mL de lait végétal
Pour le glaçage au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc vegan (par exemple de la marque Sweet William)
- 150 g de sucre glace
Pour la déco :
- Quelques vermicelles de chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
- Mélanger le lait végétal et le vinaigre. Laisser reposer pendant 2 minutes, le lait va « cailler ».
- Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique.
- Ajouter l'extrait de vanille, l’huile et le mélange lait/vinaigre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat.
- Répartir cette pâte dans les moules.
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes.
(Pour vérifier la cuisson d’un gâteau : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Sortir les gâteaux et les laisser refroidir. Il faut qu’ils soient complètement froids avant de pouvoir les glacer.
Préparer les glaçages :
- Mélanger la margarine, le cacao et le sucre glace. Ajouter le lait végétal petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lorsqu'il a un peu refroidit (mais pas encore re-solidifié) ajouter le sucre glace. Bien mélanger.
Le glaçage doit être homogène et assez épais.
Si le glaçage est trop épais, ajouter petit à petit du lait végétal , jusqu’à obtenir la consistance désirée.
S’il est trop liquide, il ne tiendra pas sur les cupcakes. Dans ce cas ajouter petit à petit du sucre glace, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Montage :
- Sur chaque muffin, placer environ l'équivalent d'une cuillère à soupe de glaçage au chocolat noir.
- Placer ensuite le glaçage au chocolat blanc dans une poche à douille garnie d’un embout finement denté et le répartir sur les cupcakes.
(sans poche à douille, répartissez le glaçage à la cuillère ou à l’aide d’un sac congélation dont vous aurez coupé un coin et qui fera office de
poche à douille)
-Saupoudrer de vermicelles de chocolat.
-Laisser reposer les cupcakes environ une heure dans un endroit frais et sec avant de servir.
Les brioches et les viennoiseries vegan c'est pas facile à trouver dans le commerce en France. Alors à défaut de pouvoir aller acheter des petits pains à la boulangerie du coin, régalez-vous avec cette brioche à la pâte à tartiner maison. Aussi belle que bonne, cette brioche torsadée égaie le petit-déjeuner (et le goûter!). |
Ingrédients
- 400 g de farine
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
Pour la pâte à tartiner :
- 50 g de chocolat noir
- 4 CS de purée de noisettes (qu'on trouve en magasin bio facilement)
- du sucre selon vos goûts (+/- 1 CS)
ou de la pâte à tartiner végétalienne de votre choix, par exemple de la chocolinette ou du nuté+ (qui à l'avantage d'être sans huile de palme également)
ou si vous préférez une brioche 100% chocolat, juste du chocolat fondu (on n'a jamais testé, mais ça doit sûrement être très bon aussi).
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle va idéalement doubler de volume).
- Pendant que la pâte monte, préparer la pâte à tartiner: faire fondre au bain-marie le chocolat en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et la purée de noisettes. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Goûter et rectifier si nécessaire (on n'aime pas tous les mêmes pâtes à tartiner, n'hésitez pas à ajouter plus ou moins de sucre, du cacao amer en poudre pour renforcer le goût du chocolat ou des noisettes concassées pour une version plus "noisettée" et crunchy).
- Après le temps de repos, faire préchauffer le four à 180°C.
- Reprendre la pâte et la pétrir une deuxième fois sur un plan de travail fariné (n'hésitez pas à ajouter suffisamment de farine, la pâte doit pouvoir être travaillée sans vous coller aux mains). Pour le façonnage de la brioche, suivre les instructions suivantes (voir photos étape par étape ci-dessous).
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de sorte à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Etaler une couche de pâte à tartiner sur la pâte à brioche.
- Enrouler la pâte, comme pour faire un biscuit roulé. Avec un bon couteau, couper en deux
dans le sens de la longueur.
- Enrouler ensuite les deux branches en veillant à garder la partie chocolatée sur le dessus.
Voir les photos ci-dessous qui sont peut-être plus parlantes que des mots ^^
-Enfourner la brioche et laisser cuire pendant environ 40 minutes. Si la brioche dore trop vite (ça arrive dans certains fours capricieux), recouvrir d'un papier aluminium et terminer la cuisson.
La carbonade est la cousine belge du boeuf bourguignon, et en principe elle n'est pas du tout vegan puisque même les frites qui l'accompagnent sont cuites dans de la graisse de boeuf... :-/ |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
- environ 250 g de carottes
- 1 morceau de céleri (rave) d'environ 150 g
- 1 gros oignon
- 2 CS de margarine végétale
- 1 CS d'huile végétale (au gout neutre, par exemple de l'huile de tournesol)
- 2 CS de farine complète
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 1 CS de sucre en poudre
- 3 CS de moutarde
- une pincée de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 33 cl de bière brune
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain d'épices vegan (fait maison, voir notre recette ici,
ou acheté dans le commerce, celui de la marque jardin bio par exemple est vegan)
Instructions
- Emincer l'oignon.
- Dans une grande casserole, faire chauffer 1 CS de margarine végétale. Y ajouter l'oignon émincé. Remuer régulièrement. Quand l'oignon est doré, retirer du feu et réserver l'oignon.
- Dans la même casserole (qui ne contient donc plus l'oignon, mais qu'il n'est pas nécessaire de laver), faire chauffer 1 CS de margarine et 1 CS d'huile. Y ajouter les dés de tofu et remuer délicatement jusqu'à ce que le tofu soit bien doré. Ajouter les carottes et les morceaux de céleri.
- Ajouter la farine, mélanger. Ajouter le vinaigre de cidre et la bière brune. Ajouter 1 CS de moutarde, le sucre, le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Ajouter l'eau, saler et poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, dans la casserole recouverte d'un couvercle.
- Tartiner chaque tranche de pain d'épices avec 1 CS de moutarde. Poser ces tranches dans la casserole et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux. Le pain d'épices va se déliter et se mêler à la sauce pour la rendre plus onctueuse.
- Remuer délicatement pour bien homogénéiser la sauce et servir accompagné de frites.
On vous souhaite à tou.te.s une très bonne année! En 2017 on continue à partager avec vous notre cuisine vegan "de tous les jours" et on vous proposera aussi quelques recettes un peu plus élaborées et plus longues à réaliser. |
Ingrédients
- 50 g de poudre de noisette
- 130 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 200 mL de crème végétale
- 3 CS de rhum (pour une version sans alcool, remplacer par la même quantité d'eau ou de lait végétal)
- 2 CS d'huile
- 2 CS de lait végétal (ou d'eau si tu ne veux pas ouvrir une brique de lait juste pour ça, ça marche très bien aussi!)
- 1 CC d'extrait d'amande amère
- 2 pâtes feuilletées vegans (ou une pâte brisée pour le dessous et une pâte feuilletée pour le dessus si tu préfères)
- une fève bien sûr!
Instructions
- Mélanger les poudres d'amande et de noisette, le sucre et la fécule. Ajouter les ingrédients liquides: crème, rhum, huile, lait et extrait d'amande amère. Mélanger.
- Foncer un plat à tourte avec une des pâtes feuilletées (ou la pâte brisée).
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Répartir la frangipane sur la pâte. Placer la fève, de préférence à proximité du bord pour minimiser les risques de couper dessus.
- Humidifier le bord de la pâte feuilletée avec un peu d'eau. Placer par dessus la deuxième pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille du plat. Enrouler les bords de la pâte du dessous pour faire adhérer les deux pâtes (on peut aussi presser avec les dents d'une fourchette sur le pourtour).**
- Décorer le dessus de la galette en y traçant des motifs à l'aide d'un couteau (ou encore mieux, d'une roulette...la roulette à pizza fonctionne très bien!) et/ou en y plaçant des petites formes découpées à l'emporte pièce dans de la pâte feuilletée. Percer un petit trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'échapper.
- Badigeonner la galette avec un peu de lait végétal à l'aide d'un pinceau et enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la galette soient bien dorée (en fonction du four, ça peut prendre un peu plus de temps).
** Ca c'est l'option "tourte", celle qu'on préfère parce qu'elle permet d'avoir une couche de frangipane super épaisse. Mais bien sûr on peut aussi la faire en forme de galette traditionnelle.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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