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Notre mission (qu'on accepte mais qu'on n'est pas encore 100% sûr.es d'arriver à tenir ^^') : poster une recette par jour juqu'à noël, histoire de vous donner de l'inspiration pour des repas de fêtes gourmands et toujours sans produits animaux! |
Ingrédients
(pour une entrée pour 5/6 personnes)
- un poireau
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de tofu fumé
- 4 CS d'huile de cuisson (olive par exemple)
- 50 mL de vin blanc sec
- 50 mL d'eau
- 1/4 de CC de cannelle en poudre
- 1 CC de paprika
- 200 g de pleurotes fraîches
- sel
- poivre
- quelques graines germées pour la déco (facultatif)
Instructions
- Laver la courge. Découper des tranches épaisses (environ 3-4 cm d'épaisseur) dans la partie allongée. Faire cuire ces tranches dans une grande poêle en couvrant d'eau salée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egoutter à l'aide d'un écumoir en prenant garde à ne pas casser les tranches. Réserver au chaud.
Préparer la "farce":
- Laver le poireau. Le couper en rondelles. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et émincer l'oignon.
- Couper le tofu en petits dés.
- Faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile le poireau, l'oignon, l'ail et les dés de tofu en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer en remuant régulièrement. Ajouter l'eau, le paprika, la cannelle. Saler et poivrer selon vos goûts. Laisser réduire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le poireau soit fondant puis retirer le couvercle et laisser évaporer le reste du liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer les pleurotes:
- Emincer les pleurotes. Les faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile pendant 5/8 minutes. Saler et poivrer.
Dressage:
- Sur une assiette, placer une tranche de courge butternut. Recouvrir de la préparation de légumes puis de pleurotes. Placer quelques graines germées pour habiller le tout.
Pas beaucoup le temps de cuisiner ce soir, il fait jour plus tard et le soleil réchauffe lézards et humain.e.s...ce serait dommage de passer des heures en cuisine! On mise donc sur une recette vite faite! |
Ingrédients pour 10 bricks:
- 1 gousse d'ail
- 1/4 CC de sel
- poivre
- 1/2 CC de curcuma
- 1/2 CC de paprika
- 125 g de tofu ferme
- le zeste de 2 citrons
- 10 feuilles de brick
- de l'huile d'olive
Instructions
- Ajouter les épices. Ajouter le bloc de tofu émietté. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter les zestes de 2 citrons.
- Procéder au pliage: plier une feuille en 2. Y déposer la farce en forme de triangle sur un bord et replier en respectant toujours la forme du triangle. Il faut environ 2 CS de farce par feuille de brick.
- Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les bricks environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant.
- Servir immédiatement.
Ces bricks se conservent quelques jours au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les passer quelques minutes à la poêle pour les réchauffer et leur redonner leur croustillant.
Ingrédients
(pour environ 20 cookies)
- 60 g de tofu fumé
- 300 g de farine de blé
- 2 CS de fécule de maïs
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de sel
- poivre
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 2 CS de levure de bière
- 150 g de margarine végétale
- 75 mL d'huile d'olive
- 75 mL d'eau
Instructions
- Couper en petits dés le parmesan et le tofu. Réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon et la levure de bière.
- Ajouter la margarine végétale et l'huile d'olive. Sabler le mélange du bout de doigts. On obtient une semoule grossière.
-Ajouter petit à petit l’eau en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule.
- Former des petites boules de pâte, les placer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Aplatir les boules du plat de la main.
- Enfourner pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient très légèrement dorés.
On commence à tester des nouvelles recettes pour les fêtes de fin d'année. Celle-ci est donc la première de la série, on vous en proposera d'autres jusqu'à fin décembre...parce que manger du riz et une poêlée de légumes surgelée à Noël c'est trop triste! |
Ingrédients
- 150 g de polenta
- 1 CC de sel
- ½ CC de curcuma
- Un peu de muscade
- 150 mL de lait de soja
- 250 mL d’eau
- de l’huile d’olive
Pour le confit de potimarron :
- le quart d’un potimarron
- 1 gros oignon
- 1 CS d’huile végétale
- 1 CC de sauce de soja
- 3 CS de sirop d’érable
- facultatif : 1 à 2 CS de parmesan vegan rapé (cf notre recette ici)
- quelques feuilles de persil ciselée.
Instructions
- Porter le lait végétal et l’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter le sel, le curcuma et la muscade. Verser la polenta en pluie. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène qui épaissit rapidement.
- Graisser des moules à muffin avec de l’huile d’olive. A l’aide d’une cuillère, placer la préparation dans les moules. Réserver.
Préparer le confit de potimarron :
- Eplucher le potimarron et le couper en bâtonnets. Faire cuire ces bâtonnets dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pas trop longtemps pour ne pas obtenir une purée !). Egoutter. Réserver.
- Eplucher et trancher l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons en remuant régulièrement, ils doivent devenir légèrement translucides mais ne pas brunir. Ajouter la courge et remuer délicatement.
- Ajouter la sauce de soja et le sirop d’érable. Remuer délicatement pour bien napper toute la préparation.
- Ajouter le parmesan. Remuer. Réserver.
Quand le confit est prêt, les palets de polenta sont prêts à être démoulés.
- Sortir délicatement les palets de polenta des moules à l’aide d’une cuillère. Les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Dressage :
- Placer les palets sur l’assiette, y déposer une généreuse portion de confit de potimarron. Décorer avec un peu de persil. Servir chaud ou froid, en accompagnement d'un plat, en entrée ou en petites portions à l'apéritif.
Variante :
On peut aussi étaler la polenta dans un grand plat rectangulaire et soit découper ensuite des cubes, soit la découper à l’emporte-pièce pour avoir des formes plus originales.
On adore la cuisine italienne qui fait la part belle aux produits frais, aux tomates gorgées de soleil et à l'huile d'olive parfumée...mais qui est tout sauf vegan traditionnellement! |
Ingrédients
(pour 4 bruschettas)
- 1 tomate bien mûre
- 4 tranches de pain complet
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- de l'huile d'olive (le secret pour des bonnes bruschettas, c'est d'utiliser
une bonne huile d'olive, parfumée et riche en goût)
- une pincée de parmesan vegan (voir notre recette ici) ou de levure de bière
- quelques feuilles de basilic
Instructions
- Couper la tomate en dés. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire griller les tranches de pain.
- Eplucher la gousse d'ail puis la frotter sur la surface des tranches de pain. Ajouter 1 CS d'huile d'olive sur chaque tranche de pain et laisser le pain s'imbiber de l'huile.
- Rincer les tranches d'aubergine et les essuyer. Les faire ensuite griller à la poêle dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elle soient dorées et bien moelleuses.
- Montage: sur chaque tranche de pain placer une tranche d'aubergine puis des dés de tomate. Saupoudrer d'un peu de parmesan ou de levure de bière, verser un léger filet d'huile d'olive et décorer avec quelques feuilles de basilic. Servir immédiatemment.
Ingrédients
(pour une dizaine de mini-cupcakes)
- environ 75 g de poireau
- 50 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 CC de levure chimique
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- une pointe de couteau de curcuma
- 50 mL d'huile végétale
- 100 mL d'eau
- 25 g de fauxmage (on a utilisé le no-moo classic blue de Vegusto)
Pour le "topping":
- environ 1/2 barquette de fromage frais / "cream cheese" vegan (par exemple le creamy de Violife ou le sojami à tartiner parfum ail & fines herbes, ciboulette & échalottes ou noix)
- des cubes de fauxmage (on a utilisé le no-moo classic blue de Vegusto)
- des cubes de figues séchées moelleuses
- quelques brins de ciboulette
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la fécule, la poudre d'amandes, la levure, le sel, le poivre et le curcuma.
- Ajouter l'eau et l'huile. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter la fondue de poireau et le fromage coupé en petits cubes.
- Garnir des petits moules à muffins de caissettes en papier (ou les huiler). Répartir la préparation dans les moules.
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les garnir.
(Pour vérifier la cuisson d’un gâteau : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Quand les muffins sont complètement froids, les garnir avec le fromage frais, si possible avec une poche à douille.
- Placer ensuite quelques cubes de fauxmage, de figue et de la ciboulette sur chaque cupcake.
- Servir immédiatement ou conserver dans un endroit sec et frais avant de servir.
En cette saison, on cuisine des courges à toutes les sauces! Le potimarron, avec son léger goût de chataîgne, présente l'avantage de s'accomoder avec beaucoup de saveurs différentes. |
Ingrédients
(pour 6 à 8 tartelettes)
- 100 g de farine
- 1 CS de noisettes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- 50 g de margarine végétale
- 20 à 30 mL d'eau
Pour l'appareil:
- 300 g de potimarron épluché et coupé en dés
- 1 oignon émincé
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CC de sucre en poudre ou de sirop d'agave
- 200 mL de lait de coco
- 3 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1/2 CC de curry (en poudre ou en pâte)
- sel
- poivre
Instructions
- Mélanger la farine, le sel, la noisette et la cannelle. Ajouter la margarine coupée en petits cubes.
- Incorporer la margarine à la farine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière. - Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule
(la quantité d’eau à utiliser peut légèrement varier en fonction de la farine et de la margarine utilisée).
- Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes au frais avant de l’utiliser
(pile le temps de préparer la farce...ça tombe bien non?!?).
Préparer l'appareil:
- Faire cuire les cubes de potimarron dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Egoutter et réserver (et comme ce serait dommage de jeter l'eau de cuisson qui est maintenant devenue un bon bouillon de potimarron, gardez-la...pour l'utiliser pour une soupe par exemple!)
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive en remuant régulièrement. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le sucre ou le sirop d'agave. Continuer à remuer jusqu'à ce que les morceaux d'oignon commencent à caraméliser. Retirer du feu et réserver.
- Dans une grand saladier, mélanger le lait de coco, la fécule de maïs et le curry. Ajouter le potimarron. Mixer pour obtenir une crème homogène. Saler et poivrer.
- Ajouter les oignons caramélisés et remuer sans mixer.
Montage et cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer la pâte en 6 à 8 (ou plus, cela dépend de la taille de vos moules) boules de taille égale. Etaler la pâte et la placer dans les moules (s'il ne sont pas en silicone ou antiadhésifs il faut les huiler d'abord!). Piquer à l'aide d'une fourchette.
- Répartir l'appareil (remuer avant, pour s'assurer que les oignons seront bien répartis dans toutes les tartelettes).
- Enfourner et cuire pendant 15 minutes environ (ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée). A la sortie du four le centre des tartelettes peut être encore un peu fluide, c'est normal, il durcira en refroidissant.
Servir les tartelettes chaudes ou froides, accompagnées d'une petite salade par exemple.
Comme dans le livre de Fannie Flagg du même nom, on a décidé de faire des beignets vegan avec les tomates du jardin qui commencent à avoir un peu de mal à rougir, octobre oblige. |
Ingrédients
(pour une entrée ou un accompagnement pour 4 personnes)
- 4 CS de farine de blé
- 4 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1/4 de CC de levure chimique (ou de bicarbonate)
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1/2 CC d'herbes de provence
- 1/2 CC de paprika (s'il est légèrement pimenté c'est encore mieux)
- 50 mL de lait végétal
- 50 mL d'eau
- sel, poivre
- de l'huile pour friture
Instructions
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure et les épices. Ajouter le lait végétal puis verser l'eau peu à peu en remuant régulièrement. Saler légèrement et poivrer. On obtient une pâte fluide mais assez épaisse (plus épaisse qu'une pâte à crèpes). En fonction de la farine utilisée il est parfois nécessaire d'adapter la quantité de liquide pour obtenir la bonne consistance. Pour vérifier la consistance de la pâte, faites l'essai suivant: prenez une tranche de tomate et posez-la dans la pâte, elle doit rester un peu en surface et vous devrez la retourner pour que les deux côtés soient bien recouverts de pâte. Quand vous retirez la tranche de tomate elle est recouverte de pâte.
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive.
- Plonger chaque tranche de tomate dans la pâte et la déposer dans l'huile chaude. Faire frire environ 1 minute de chaque côté (jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée). Placer les beignets cuits sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servir rapidement.
Servir avec une sauce au yaourt végétale ou une sauce à la tomate pimentée par exemple.
En entrée, servir ces beignets sur une salade.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 2 aubergines
- 2 grosses courgettes
- 2 tomates
- de l'huile d'olive
- 5 CS de farine
- sel
- poivre
- 1 CC d'herbes de provence
Pour le fromage végétal à tartiner:
- 100 g de tofu soyeux
- 50 mL de crème de soja
- 1 grosse gousse d'ail
- quelques brins de ciboulette ou de persil (ou les deux)
- sel
- poivre
Ou du fromage végétal ail et fines herbes du commerce, par exemple de la marque sojami (qu'on trouve
en magasin bio).
Instructions
- Couper les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
- Couper les tomates en tranches. Réserver.
- Préparer le fromage végétal: mélanger le tofu soyeux et la crème de soja. Presser l'ail, l'ajouter à la préparation. Ciseler la ciboulette, l'ajouter à la préparation. Saler et poivrer selon vos goûts.
- Prendre les tranches d'aubergine qui devraient avoir dégorgé (donc perdu une partie de leur eau). Les rincer pour enlever l'excédent de sel et les essuyer.
- Mélanger la farine, une pincée de sel, une pincée de poivre et les herbes de provence. Paner les tranches d'aubergines avec ce mélanger et les faire revenir des deux côtés dans une poêle bien chaude avec suffisamment d'huile (on n'a jamais dit que c'était une recette light ;-) ), jusqu'à ce que les deux face soient bien dorées.
- Faire revenir les tranches de courgette dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile, jusqu'à ce que les deux face soient bien dorées.
- Attendre que les légumes aient refroidi et passer à l'étape de montage.
- Montage: alterner les tranches de légumes, en mettant à chaque fois une à deux cuillères à café de fromage végétal entre 2 tranches. On a fait aubergine/courgette/tomate/courgette/aubergine. Une petite feuille de basilic et/ou une tomate cerise en déco et c'est prêt!
Un des avantages de cette recette est qu'elle peut-être préparée 1 à 2h à l'avance si vous placez les mille-feuilles directement sur les assiettes de service (parce que les manipuler après montage peut s'avérer un peu périlleux) et que vous les conserver au frais. Idéal quand on a plein d'autres trucs à préparer!
Ingrédients
(pour 4 tartines)
- 2 tomates bien mûres
- 200 g de feta végétale (voir notre recette ici)
- une gousse d'ail (facultatif)
- de l'huile d'olive
- sel
- poivre
- quelques feuilles de basilic (on a pris du basilic citronné et c'était vraiment top, mais c'est un peu plus dur à trouver que du basilic classique)
Instructions
- Eplucher la gousse d'ail et la frotter sur le pain. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tranche.
- Couper les tomates en tranches et les disposer sur les tartines. Saler, poivrer. Disposer ensuite des cubes de feta végétale.
- Disposer quelques feuilles de basilic sur chaque tartine. Et voilà! Tout simplement!
Ce serait dommage de se contenter de pastèque en dessert, on vous propose d'essayer en entrée. Des assiettes estivales, parfumées et colorées parfaites pour se rafraîchir après une journée de canicule. Bref, dans la KnZ Vegan Kitchen, la pastèque c'est le hit de l'été! (Bien mieux que la macarena, mais si vous aimez les deux, mangez donc ce carpaccio vegan en écoutant des tubes de l'été, qui sommes-nous pour vous juger?!? :-D ) |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- un beau morceau de pastèque
- un oignon nouveau
- une poignée de graines de lin
- le jus d'un citron
- 1/4 de CC d'ail en poudre
- sel
- poivre
- de l'huile d'olive
Instructions
mais attention aux doigts!).
- Ciseler les tiges vertes de l'oignon nouveau.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
- Disposer les tranches de pastèque sur les assiettes. Déposer par dessus quelques cubes de feta végétale.
- Verser quelques cuillérées de sauce au jus de citron (environ 2 CC par assiette, mais ça dépendra de la quantité de pastèque) et terminer par un filet d'huile d'olive.
- Pour finir, répartir les rondelles de tiges d'oignon ciselées. Saupoudrer de quelques graines de lin.
Dans la KnZ kitchen on ne jette rien...ou presque! C'est notamment le cas quand on a une botte de radis roses avec des belles fânes bien vertes! Ca serait trop dommage de ne pas profiter des fânes aussi, alors on les utilise pour faire un velouté frais et mousseux au goût légèrement piquant et poivré. Parfait pour une petite mise en bouche colorée où les radis roses apporteront une touche de peps qui tranchera parfaitement avec le vert du velouté. Peu onéreux - très facile - très rapide. |
Ingrédients
(pour 4 petites verrines)
- 1 CS de flocons de levure de bière
- 1 yaourt végétal nature
- 1 CS d'huile d'olive
- 100 mL de crème végétale (soja ou riz par exemple)
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- un brin de persil (facultatif)
Instructions
- Réunir les fânes, la levure de bière, le yaourt, l'huile et la crème. Ecrasser la gousse d'ail et l'ajouter au mélange. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène (on a utilisé un mixeur plongeant, ce qui nous a permis d'obtenir un mélange légèrement mousseux, mais l'utilisation d'un blender est également possible.
- Saler et poivrer à votre goût.
- Couper en tranches fines 8 à 10 radis préalablement lavés.
Montage (à réaliser juste avant de servir):
- Placer le velouté dans des verrines.
- Déposer ensuite délicatement quelques rondelles de radis roses sur le velouté. Celui-ci devrait être assez épais pour que les tranches restent à la surface, il faut néanmoins faire attention à les poser suffisamment à plat.
- Déposer un brin de persil.
- Servir immédiatement.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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