Ingrédients |
Les maultaschen sont des ravioles rectangulaires originaires d'Allemagne que l'on trouve également en Alsace. Traditionnellement, elles sont servies dans un bouillon, mais elles sont aussi délicieuses avec une sauce à la crème ou un filet d'huile d'olive, voire même gratinées au four. |
Ingrédients
(pour 3/4 personnes)
400 gr de farine de blé
1 cc de sel
10 cl d'huile d'olive
10 à 20 cl d'eau (suffisamment pour avoir une pâte homogène non collante)
Pour la farce:
- 300 g d'épinards
- 1 bloc de tofu fumé (200g)
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 2 tranches de pain de mie
- 100 mL de lait végétal
Pour le bouillon:
-3L d'eau assaisonné au bouillon de votre choix (ici c'était 2 Kubor!)
Instructions
- mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Etaler bien finement la pâte sur un plan de travail fariné (avec une machine à pâtes c'est plus simple, mais un rouleau à pâtisserie fonctionne aussi).
Préparer la farce:
- Enlever les tiges des épinards. Emincer l'oignon et l'échalotte. Emietter le tofu.
- Faire revenir l'oignon et l'échalotte dans un fond d'huile, ajouter les épinards et laisser réduire. Ajouter ensuite le tofu. Faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement encore quelques minutes. Saler et poivrer.
Montage:
- Découper des rectangles de pâte de 10 sur 8 cm. Y placer environ 1,5-2 CS de farce. Replier le rectangle de pâte sur la farce dans le sens de la longueur (de manière à faire des ravioles d'environ 5x8cm). Humecter les bords et si besoin, écraser à la fourchette.
Cuisson:
Cuire dans un bouillon frémissant, pendant environ 5 minutes.
Service:
Placer quelques ravioles dans l'assiette. Ajouter au choix:
-quelques louches de bouillons de cuisson (que vous pouvez rehausser en terme de goût)
-une sauce champignons / crème
-un simple filet d'huile d'olive et quelques échalotes émincées et revenues
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- une carotte
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 75 g de protéines de soja texturées en gros morceaux
- 125 g de lentilles blondes
- 2 CC de sel
- poivre
- 1 CC de thym
- 1 CC de paprika
- 1,5 L d'eau
- 100 g de pâtes (des fusilli par exemple)
- 2 CS de levure de bière
Instructions
- Placer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir le poireau, l'oignon, l'ail et la carotte. Ajouter les PST, les lentilles et les épices. Ajouter 1,5 L d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
- Ajouter 0,5 L d'eau et les pâtes. Laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
- Ajouter la levure de bière. Servir immédiatement.
Il nous a fallu un petit voyage à Londres pour découvrir une spécialité vietnamienne. La mondialisation de la cuisine a du bon, contrairement à la mondialisation économique... mais assez de politique, faites comme nous, et découvrez le Bo Bun, un bol de vermicelles de riz avec un accompagnement variable. Notre version, ce sera tofu et champignons! |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 400 g de vermicelles de riz
Accompagnement chaud:
- 3 petits oignons coupés en lamelles
- 6 à 8 champignons shiitake coupés en lamelles
- 400 g de tofu coupé en ... lamelles
- 1 gros champignon noir réhydraté et émincé finement
- de la citronnelle
- 2 CS de sauce de soja
Accompagnement froid:
- 1 chou pak choï ou quelques feuilles de salade coupé.es en lamelles
- 2 grandes carottes rapées
- 3 CS de cacahuètes grillées et concassées
- de la menthe et de la coriandre
- un citron vert
Sauce:
- 250 ml d'eau
- 50 ml de sauce de soja (attention, pour une version sans gluten, seules certaines marques proposent des sauces de soja san gluten)
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 CS de sucre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 CC de piment
Instructions
- Cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Réserver.
(en général, laisser tremper dans l'eau froide, puis réchauffer rapidement dans l'eau bouillante)
Accompagnement chaud:
- Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter les shiitake et laisser réduire les champignons.
- Ajouter ensuite le tofu, 1 cm de bâton de citronnelle et faire revenir 5 minutes environ à feu moyen. Ajouter ensuite la sauce de soja et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Retirer la citronnelle.
Sauce:
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis couper le feu et laisser refroidir.
Montage:
- Dans un grand bol, mettre une couche de vermicelles (si possible tièdes).
- Placer sur le dessus sur environ la moitié du bol l'accompagnement chaud,
et sur l'autre moitié l'accompagnement froid.
- Mettre la coriandre, la menthe et le citron vert en fonction des goûts de chacun.
- Verser le sauce par dessus le tout puis mélanger et régalez vous!
Rien ne vous oblige à pousser les boulettes dans l'assiette avec votre truffe...mais si l'envie vous prend qui sommes-nous pour vous juger? (allez, on avoue, on l'a fait nous aussi...on avait le nez couvert de sauce tomate, c'était chouette!) Bref...régalez-vous avec ces boulettes épicées et moelleuses. |
Ingrédients
(pour 3/4 personnes)
(pour beaaaaucoup de boulettes...environ 40/50 selon leur taille)
- 300 g de lentilles vertes
- 2 CS de gluten
- 1 CS de farine
- 1 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1 CS de levure de bière
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 2 CC de paprika fort (à ajuster en fonction de vos goûts,
si vous voulez des boulettes plus épicées vous pouvez aussi y ajouter du piment)
- 1 CC d'herbes de provence
- 1 petite pincée de poivre
- 3 CS de sauce de soja
- 80/90 mL d'eau
- 1 oignon de mai (ou oignon nouveau)
- de l'huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce:
(quantités pour 3/4 personnes)
- 1 petit oignon
- 1 boîte de concassée de tomates
- 1/4 CC de sucre
- 1/2 CC de sel
- 1 CC d'herbes de provence
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
Et des spaghettis bien sûr! Pour les quantités à vous de gérer en fonction de votre appétit! 500 g de spaghettis suffisent largement pour 3/4 personnes.
Instructions
- Mettre les lentilles dans un grand volume d'eau froide non salée (pour éviter que les lentilles ne durcissent). Lorsque le mélange arrive à ébullition, compter environ 20/25 minutes de cuisson. Goûter pour s'assurer que les lentilles sont cuites. Egoutter.
- Mettre les lentilles dans un grand saladier et les écraser légèrement à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le gluten, la farine, la fécule de maïs, la levure de bière et les épices. Mélanger.
- Ajouter la sauce de soja et l'eau. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, émincer l'oignon puis l'ajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
- Faire chauffer un fond d'huile dans une grande poêle. Y faire revenir les boulettes façonnées à la main (ou à l'aide de 2 cuillères) pendant environ 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faire cuire 8 à 10 boulettes à la fois, mais pas plus, pour éviter qu'elles ne collent entre elles dans la poêle et pour avoir suffisamment de place pour les retourner.
Ne pas hésiter à rajouter de l'huile dans la poêle aussi souvent que nécessaire tout au long de la cuisson.
Au lieu de faire revenir les boulettes, il est possible de les faire frire dans un bain d'huile, à vous de choisir en fonction de vos goûts.
Préparer la sauce:
- Emincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajouter la tomate et les épices.
- Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes (plus la sauce cuira longtemps, meilleure elle sera, mais nous n'avons pas toujours la patience de la laisser mijoter très longtemps!)
Cuire les spaghettis.
Dans une assiette creuse, placer des spaghettis, une généreuse portion de sauce tomate et 6 à 8 boulettes. Agrémenter d'herbes fraîches (on a utilisé des oignons nouveaux, mais vous pouvez le remplacer par du persil ou du basilic par exemple).
Ces boulettes se congèlent très bien...ce qui est très pratique pour manger un bon repas même les jours de flemme!
Ingrédients
-1/2 cup de basilic
-1/2 cup de noix
-3 gousses d'ail
-1/4 à 1/2 cup d'huile d'olive (selon votre goût)
-1 cuillère à café de sel
(à défaut de cup, prenez un mug)
Instructions
-Ajouter les noix, les gousses d'ail, et mixer jusqu'à ce que les feuilles sont coupées finement. C'est bon s'il reste des gros morceaux de noix/d'ail. Si vous n'aimez pas ça, mettez les dès le début dans le mixeur.
-Enfin, ajouter l'huile d'olive en filet et mixer une dernière fois pour bien répartir l'huile.
-Mettre dans un pot et ajouter le sel. Mélanger à la cuillère.
-Ajouter à vos pâtes, et saupoudrez de Parmesan vegan! Miam miam!
Se conserve une semaine au frigo environ.
Variante: remplacer le chou kale par des feuilles d'épinard fraîches.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
Tous droits réservés.
Archives
Décembre 2020
Mai 2020
Janvier 2020
Octobre 2019
Septembre 2019
Juin 2019
Mai 2019
Mars 2019
Décembre 2018
Novembre 2018
Octobre 2018
Septembre 2018
Août 2018
Juin 2018
Mai 2018
Avril 2018
Février 2018
Janvier 2018
Novembre 2017
Octobre 2017
Septembre 2017
Août 2017
Juin 2017
Mai 2017
Avril 2017
Mars 2017
Février 2017
Janvier 2017
Décembre 2016
Novembre 2016
Octobre 2016
Septembre 2016
Août 2016
Juillet 2016
Juin 2016
Mai 2016
Avril 2016
Mars 2016
Février 2016
Janvier 2016
Catégories
Tous
Accompagnement
Alsacien
Apéritif / Mise En Bouche
Barbecue
Boisson
Condiment
Confitures
Cuisine Asiatique
Cuisine Italienne
Dessert
Entree
Fromage
Gastronomie Française
Glace
Gluten Free
Noel
Pain
Pâtes
Pâtisserie
Petit Déjeuner
Plat
Sandwich
Simili Poisson
Simili Viande
Soupe
Tarte/quiche/tourte
Vegan
Vegetalsacien
Végétalsacien