Ingrédients |
Il existe sans doute autant de recettes de salade César qu'il existe de restaurants aux USA...Ce qu'on est sûr.e.s d'y retrouver par contre, c'est de la salade, une sauce très riche et crémeuse et du poulet. |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- une salade type batavia ou feuille de chêne
- quelques poignées de pissenlit, de pousses d'épinards ou de roquette
- 4 gros champignons de Paris
- 4 grosses tranches de pain (idéalement du pain de campagne)
- 2 CS de câpres
- 400 g de tofu ferme
- 30 g de farine
- 50 mL d’eau
- 1 pincée de sel
- ¼ de CC d’ail en poudre
- 4 CS de chapelure
- de l'huile pour friture
Pour la sauce:
- 1 CC de moutarde
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 CS de levure de bière
- le jus d'un demi citron
- 60 mL d'huile végétale (pépins de raisin ou tournesol par exemple)
- 50 mL de crème végétale (soja par exemple)
- 30 ml de vinaigre de cidre
Instructions
- Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
- Laver et égoutter les feuilles de salade. Laver et égoutter le pissenlit, les pousses d’épinards et/ou la roquette. Mélanger les différentes salades dans un saladier.
- Couper les champignons en tranches. Les ajouter à la salade.
- Couper le pain en cubes d’environ 3 cm de côté. Les faire revenir dans une poêle dans un fond d’huile jusqu’à obtenir des croûtons bien dorés. Réserver.
- Egoutter le tofu et le couper en pavés d’environ 5 x 3 x 2 cm (pas besoin de sortir un double décimètre ;-) )
- Mélanger la farine, l’eau, le sel et l’ail en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tremper les morceaux de tofu dans cette pâte, puis dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les pavés de tofu de chaque côté. On obtient des pavés dorés et croustillants.
- Placer les pavés de tofu sur la salade. Ajouter les croûtons. Ajouter les câpres puis la sauce.
- Servir immédiatemment.
Ingrédients (pour 4 sandwich)
-1 grosse gousse d'ail écrasée
-2 boites de Jackfruit en conserve (~600g en poids net égoutté)
Prendre du jackfruit "vert" (voir la photo en bas), c'est-à-dire pas mûr, car le jackfruit mûr est sucré et ne convient pour cette recette.
-2 CS de sucre
-2 cc de cumin
-1cc de coriandre
-1 cc de thym
-1 cc de romarin
-500 ml d'eau
-2-3 CS de sauce de soja
-4 CS bombée de sauce BBQ vegan
-huile d'olive
-sel et poivre
Pour le service:
-4 pains à burgers vegan
-1 petite carotte râpée
-quelques fines lamelles de chou
Instructions
-Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen, puis ajouter l'oignon et l'ail. Laisser dorer quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré (mais pas bruni!).
-Ajouter le jackfruit, le sucre, les épices et les herbes. Mélanger pour que les épices / herbes soient bien répartis sur le jackfruit. Laisser revenir 2-3 minutes.
-Ajouter ensuite l'eau et la sauce de soja. Laisser cuire sur feu moyen le temps que le jackfruit absorbe tout le liquide (10-15 minutes; n'hésitez pas à goûter et ajouter des épices / sauce soja / sel / poivre si vous le souhaitez!).
-Une fois le liquide absorbé, écraser le jackfruit à la cuiller ou au presse-purée. Le jackfruit va se réduire en fibres (voir photo plus bas).
-Augmenter le feu sous la poêle, rajouter un peu d'huile et faites dorer le jackfruit pendant 10-12 minutes en remuant régulièrement.
-Ajouter ensuite la sauce barbecue et bien mélanger pour répartir la sauce de manière homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin (sel, sauce soja, épices, sauce BBQ...).
Service:
-Faites dorer l'intérieur des pains à burger au grill.
-Mettre une couche épaisse (2-3cm) de jackfruit dans le burger et rajouter quelques lamelles de chou et un peu de carotte râpée sur le dessus.
S'accompagne très bien de frites et/ou de salade (et d'une bière bien fraîche pour les amateurs, mais avec modération hein ;-) ).
C’est le retour de l’automne, de la brume matinale, des feuilles mortes, des potirons, des feux de cheminée … et des bons plats en sauce !!! |
Ingrédients
(pour 3 ou 4 personnes)
- de la pâte feuilletée vegan
- 1 peu de lait végétal
Pour les quenelles de semoule:
- 90 g de semoule de blé fine
- 125 mL d'eau
- 1/4 CC de sel
- 1/4 CC d'ail en poudre
- poivre
- noix de muscade
- 1 CC de crème végétale
Pour le bouillon des quenelles:
- 1,5 L d'eau
- 1 CS de sel
- 1 CS de levure de bière
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1/4 d'oignon émincé
Pour la sauce à la reine:
- 2 carottes
- 100 g de champignons de Paris
- 1 bloc de tofu fumé
-1 oignon
- 50 g de margarine végétale
- 2 CS bombées de farine
- 50 mL de vin blanc
- 500 mL de bouillon végétal
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 250 mL de crème
- quelques brins de persil
Instructions
- Faire chauffer l’eau. Lorsqu’elle bout, retirer du feu et verser la semoule en remuant vivement avec un fouet.
- Ajouter la muscade et l’ail. Saler et poivrer en fonction de vos goûts.
- Ajouter la crème végétale. Remuer pour obtenir une préparation homogène. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le bouillon en mélangeant tous les ingrédients. Chauffer le bouillon.
- Lorsqu’il frémit, baisser le feu pour maintenir le frémissement et passer à la cuisson des quenelles : déposer des boules de pâte à l’aide d’une petite cuillère dans le bouillon. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Les retirer alors à l’aide d’un écumoire. Réserver.
- Lorsque toutes les quenelles sont cuites, faire chauffer une poêle avec un fond d’huile et y faire revenir les quenelles en remuant légèrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Croûtes:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte feuilletée (sur environ 3 mm d’épaisseur).
- A l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre, ça marche très bien aussi !), découper 4 disques. Déposer ces disques sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.
- Découper ensuite 4 autres cercles de même diamètre. Au centre de ces cercles, découper un autre cercle de diamètre plus petit pour obtenir des anneaux de pâte feuilletée. Dorer les disques de pâte feuilletée avec du lait végétal à l’aide d’un pinceau. Poser ensuite un anneau de pâte sur chaque disque.
- Dorer les anneaux avec du lait végétal et enfourner. Les bouchées vont gonfler au four. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sauce à la reine :
- Emincer l'oignon, couper les carottes en petits dés, couper les champignons en tronçons, couper le tofu fumé en dés d’environ 1 cm de côté.
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un fond d’huile en remuant légèrement (les oignons doivent devenir translucides mais ne doivent pas brunir).
- Ajouter les champignons, laisser cuire à feu vif en remuant fréquemment pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau (et donc qu’ils aient diminué de volume).
- Ajouter le tofu fumé et les carottes et laisser cuire quelques minutes en remuant fréquemment. Retirer de la casserole et réserver.
- Dans la même casserole, faire fondre la margarine végétale. Hors du feu, ajouter la farine, remuer avec un fouet. Remettre sur le feu (à feu doux) et ajouter le vin blanc. Remuer pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter ensuite petit à petit le bouillon végétal en remuant régulièrement. On obtient une sauce légèrement épaisse. Y ajouter le mélange de légumes/champi/tofu.
- Ajouter un peu de noix de muscade, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu très doux à couvert pendant environ
30 minutes (jusqu’à ce que les carottes soient cuites).
- Ajouter ensuite les quenelles et la crème végétale. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore quelques minutes.
Pour le service: retirer délicatement, à l'aide d'un couteau, la partie supérieure du fond des croûtes, garnir de sauce, déposer un peu de persil haché puis poser le "chapeau" par dessus. Ce plat se suffit à lui même, mais il peut aussi s'accompagner de nouilles ou de riz.
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Ingrédients
(pour 4 personnes)
(cf photo ci-contre, ça se trouve dans les épiceries asiatiques type Paris Store)
- le jus d'une des deux boîtes
- du safran (la quantité dépend de vos goûts)
- un oignon émincé
- 2 CS d'huile d'olive
- le zeste et le jus d'un citron
- 2 CS de farine
- 1 CS de sucre
- une vingtaine d'olives vertes
- 300 mL d'eau
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive en remuant régulièrement. Ajouter les morceaux de seitan, laisser revenir en remuant régulièrement (pour éviter que les morceaux n'attachent au fond de la casserole).
- Lorsque le seitan est légèrement doré, y ajouter le zeste et le jus d'un citron. Ajouter ensuite le mélange contenant le safran. Ajouter le sucre. Ajouter les olives et l'eau. Saler et poivrer selon vos goûts.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir petit à petit.
- En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est un peu trop liquide, délayer une CS de farine supplémentaire dans une petite quantité d'eau, ajouter au plat et laisser cuire un peu plus longtemps pour épaissir la sauce.
Servir avec du riz ou de la semoule de blé.
En rentrant de Porto, on a rapporté dans nos valises la recette de la francesinha, un sandwich façon croque-monsieur délicieusement décadent qui baigne dans une onctueuse sauce pimentée à la tomate et à la bière. Bien entendu, la recette traditionnelle est tout sauf vegan! On l'a adaptée et on vous propose donc la Francesinha à la KnZ :-) |
Ingrédients
(pour 3 personnes)
- 300 mL de bière blonde
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 8 CS de pulpe de tomates
- 1 CS de moutarde
- 100 mL d'eau
- 100 mL de vin de Porto rouge
- 2 CS de margarine
- 2 CS de maïzena
- 100 mL de lait végétal au gout neutre (soja par exemple)
- du tabasco et du poivre (quantité selon vos goûts)
Pour le fromage végétal:
- 100 g de yaourt de soja
- 20 ml de vin blanc sec (Muscat d'Alsace par exemple)
- 20 g de farine de tapioca (et pas une autre!)
- 1 CS de levure de bière
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 15 ml d'huile végétale au goût neutre (tournesol, ou autre...)
- sel
- poivre
Pour les francesinhas:
- 6 tranches de pain de mie
- 3 tranches de jambon végétal (par exemple végétranches fumées de la marque Wheaty)
- 3 saucisses végétales (par exemple Soyciss classique de la marque Soy)
- 1 bloc de tofu fumé
Instructions
- Mettre la bière, le bouillon, les feuilles de laurier, la pulpe de tomates, la moutarde, l'eau et le Porto dans une casserole. Porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser frémir à feu doux pendant environ 30 minutes.
Retirer les feuilles de laurier.
- Dans une autre casserole, faire fondre la margarine végétale. Retirer du feu, ajouter la maïzena et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter petit à petit le lait végétal tout en remuant. On obtient un mélange homogène.
- Mélanger les deux préparations, placer à feu doux et remuer. La sauce va épaissir. Poivrer. Ajouter du tabasco. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Préparer le fromage:
- Mélanger tous les ingrédients du fromage, au mixeur de préférence (le mélange doit vraiment être très lisse
et sans grumeaux). Saler et poivrer à votre goût.
- Mettre la préparation dans une casserole et laisser cuire à feu doux, tout en mélangeant constamment avec un fouet. A un certain moment, vous allez sentir le mélange s'épaissir, et si vous retirez un peu le fouet, vous allez observer des fils se former. Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Montage des francesinhas:
- Préchauffer le four à 150 degrés.
- Couper les saucisses en 2 dans le sens de la longueur (et selon leur longueur, couper également
en 2 dans l'autre sens).
- Couper le tofu fumé en tranches d'environ 0.5 mm d'épaisseur.
- Tartiner une tranche de pain avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de fromage. Y placer ensuite une tranche de jambon végétal, quelques tranches (pour recouvrir à peu près le pain) de tofu fumé, et les saucisses. Fermer avec la deuxième tranche de pain de mie. Tartiner le dessus du pain avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de fromage.
- Mettre au four pendant environ 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, replacer la sauce à feu doux pour la réchauffer.
Service:
- Placer chaque francesinha dans une assiette légèrement creuse. Napper de sauce.
- Servir avec des frites.
Variante: faites varier le contenu des francesinha en fonction du contenu de votre frigo...tranches de légumes, fromages végétaux...soyez créati.f.ve.s!
La carbonade est la cousine belge du boeuf bourguignon, et en principe elle n'est pas du tout vegan puisque même les frites qui l'accompagnent sont cuites dans de la graisse de boeuf... :-/ |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
- environ 250 g de carottes
- 1 morceau de céleri (rave) d'environ 150 g
- 1 gros oignon
- 2 CS de margarine végétale
- 1 CS d'huile végétale (au gout neutre, par exemple de l'huile de tournesol)
- 2 CS de farine complète
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 1 CS de sucre en poudre
- 3 CS de moutarde
- une pincée de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 33 cl de bière brune
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain d'épices vegan (fait maison, voir notre recette ici,
ou acheté dans le commerce, celui de la marque jardin bio par exemple est vegan)
Instructions
- Emincer l'oignon.
- Dans une grande casserole, faire chauffer 1 CS de margarine végétale. Y ajouter l'oignon émincé. Remuer régulièrement. Quand l'oignon est doré, retirer du feu et réserver l'oignon.
- Dans la même casserole (qui ne contient donc plus l'oignon, mais qu'il n'est pas nécessaire de laver), faire chauffer 1 CS de margarine et 1 CS d'huile. Y ajouter les dés de tofu et remuer délicatement jusqu'à ce que le tofu soit bien doré. Ajouter les carottes et les morceaux de céleri.
- Ajouter la farine, mélanger. Ajouter le vinaigre de cidre et la bière brune. Ajouter 1 CS de moutarde, le sucre, le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Ajouter l'eau, saler et poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, dans la casserole recouverte d'un couvercle.
- Tartiner chaque tranche de pain d'épices avec 1 CS de moutarde. Poser ces tranches dans la casserole et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux. Le pain d'épices va se déliter et se mêler à la sauce pour la rendre plus onctueuse.
- Remuer délicatement pour bien homogénéiser la sauce et servir accompagné de frites.
Un grand classique de l'alimentation végétale: le seitan. Mais comme parfois ça peut être un peu caoutchouteux (et pour le coup pas forcément délicieux), on a fait plusieurs essais et on a enfin réussi à trouver la recette parfaite (en tous cas celle qui nous convient le mieux). A décliner en galettes façon "steacks vegan" (comme sur la photo ci-contre) à faire griller à la poêle ou mieux encore au barbecue, en rôti, en émincé... |
Ingrédients
(pour une dizaine de steacks)
- 185 g de gluten
- 15 g de levure de bière
- 180 g de farine de pois chiches
- 1/4 de CC de sel
- 2 CC d'oignons en poudre
- 1 CC de persil hâché (frais, congelé ou séché)
- 250 mL de bouillon végétal
- 50 mL de sauce de soja
- 2 CC d'huile d'olive
Pour le bouillon du seitan:
- 2 L de bouillon végétal
- 1 CS de thé fumé (facultatif)
- 1 CC d'ail en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 3 CS de sauce de soja
- une petite pincée de poivre
Instructions
- A part, mélanger le bouillon, la sauce de soja et l'huile d'olive.
- Verser le mélange liquide dans le mélange de poudres. Remuer avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte avec laquelle vous pouvez former une boule.
- Préparer le bouillon: placer le bouillon dans une grande casserole, y faire infuser pendant quelques minutes du thé fumé (pour un seitan au goût légèrement fumé). Sortir la boule à thé lorsque vous aurez obtenu le goût de fumé souhaité. Ajouter l'ail en poudre, les feuilles de laurier, la sauce de soja et le poivre. Faire chauffer le bouillon.
- Façonner le seitan: pendant que le bouillon chauffe, récupérer la préparation et la façonner en galettes en formant d'abord des boulettes de taille égale et en les applatissant ensuite entre les deux mains.
- Cuisson: lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et introduire délicatement les galettes une à une dans la casserole. Laisser cuire pendant 45 minutes dans le bouillon frémissant doucement (donc à feu moyen).
- Après 45 minutes, sortir les galettes à l'aide d'un écumoir (ou autre chose bien sûr, mais c'est ce qui sera le plus pratique!).
- Le seitan est prêt, vous pouvez maintenant l'utiliser comme vous le souhaitez. On vous conseille des les griller au barbecue, c'est délicieux!
Le seitan se congele très bien, notamment sous forme de steacks. Laissez-les simplement décongeler au réfrigérateur avant de les cuisiner. Hyper pratique pour les jours de flemme ;-)
Variante: en changeant les épices de la préparation de base et/ou du bouillon, vous pourrez obtenir des seitan aux goûts différents. Essayez par exemple l'ajout de paprika, de curcuma, de piment...
Laissez libre cours à votre imagination!
Aujourd'hui on revisite les grands classiques de la cuisine française avec une recette de canard à l'orange vegan. Pour un repas de fête cruelty-free, ou tout simple pour frimer visuellement et gustativement et bluffer vos amis omnis qui pensent que vous vous nourrissez de graines et de carottes crues! |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
- 4 boîtes de « canard » végétal
(cf photo ci-contre, ça se trouve dans les épiceries asiatiques type Paris Store)
- 250 mL de vin rouge
- 150 g de sucre
- 50 mL de vinaigre de cidre
- 250 mL de jus d’orange (soit le jus d’environ 3 à 4 oranges)
- le zeste d’une orange
- 2 CS de fécule de maïs
Instructions
- Egoutter le « canard » végétal et conserver le liquide.
- Placer le sucre dans une casserole. Faire caraméliser à feu doux, en remuant continuellement. Lorsque le sucre a fondu et qu’on est en présence d’un caramel, ajouter délicatement le vinaigre puis le jus d’orange tout en remuant. Laisser réduire de moitié le mélange. Réserver.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un fond d’huile. Ajouter le « canard » et faire revenir à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à les oignons et la « viande » soient légèrement dorés. Sortir de la poêle et réserver.
- Replacer la poêle sur le feu et la déglacer avec le vin. En pratique, ça veut dire qu’on va mettre le vin dans la poêle, pour dissoudre les sucs qui se sont formés au fond de la poêle pendant la cuisson. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois et laisser réduire. Ajouter ensuite le liquide des boîtes de canard. Réserver.
- Ajouter le mélange à l’orange à la sauce au vin. Ajouter les zestes d’orange. (On peut aussi ajouter quelques tranches d’orange découpées avec la peau, qui serviront à décorer l’assiette.)
- Laisser chauffer cette sauce quelques minutes en remuant régulièrement. Prélever quelques cuillérées de sauce. Les placer dans un bol avec la fécule de maïs. Mélanger pour obtenir un mélange homogène (pour éviter les grumeaux, utiliser un fouet). Verser cette préparation dans la sauce. Laisser chauffer à feu doux en remuant régulièrement. La sauce va épaissir.
- Placer les morceaux de « canard » et les oignons dans la sauce pour les faire réchauffer.
Service: Placer quelques morceaux de viande végétale sur une assiette. Répartir au-dessus quelques zestes et éventuellement une tranche d’orange entière. Napper de sauce.
Servir avec des pommes de terre sautées et/ou quelques légumes de saison (pour nous c’était carottes et petits pois).
Variante: si vous faites votre seitan vous-même ça marche bien sûr aussi!
Ingrédients (pour 4 personnes)
-1 CS à de bouillon (ou 1 cube de bouillon)
-1 CC d'oignon en poudre
-1 pincée de paprika
-50 g de protéines de soja texturées (PST) en gros morceaux
Pour le reste:
-300 g de choucroute
-125 ml de crème de soja
-50 à 100 ml de lait de soja
-1 oignon moyen, coupé en petites lamelles
-1 CC de Maggi
-50 à 60 g de tofu fumé, coupé en allumettes (optionnel)
Instructions
-Mélanger le bouillon, l'oignon en poudre et le paprika. Y ajouter 400 à 500 ml d'eau bouillante. Bien mélanger. Mettre les PST dans ce bouillon et les laisser gonfler afin que toutes les PST soient bien réhydratées (en fonction de la taille de vos morceaux, ça prend entre 5 et 15 minutes). Égoutter et réserver.
Cuisson:
-Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
-Ajouter les PST réhydratées et égouttées et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soient légèrement dorées également.
-Ajouter la choucroute et faire revenir 2 minutes en mélangeant régulièrement.
-Ajouter la crème de soja, puis le lait de soja (la quantité dépend de vos goûts: 50 ml pour obtenir une consistance épaisse ou 100 ml pour une poêlée plus liquide). Ajouter immédiatement le Maggi. Mélanger le tout. Laisser revenir 5-7 minutes à feu doux.
-En option: rajouter des allumettes de tofu fumé, avant de servir.
Servir avec des spätzle faits maison (voir notre recette ici) ou des pâtes sans œufs achetées dans le commerce.
Rien ne vous oblige à pousser les boulettes dans l'assiette avec votre truffe...mais si l'envie vous prend qui sommes-nous pour vous juger? (allez, on avoue, on l'a fait nous aussi...on avait le nez couvert de sauce tomate, c'était chouette!) Bref...régalez-vous avec ces boulettes épicées et moelleuses. |
Ingrédients
(pour 3/4 personnes)
(pour beaaaaucoup de boulettes...environ 40/50 selon leur taille)
- 300 g de lentilles vertes
- 2 CS de gluten
- 1 CS de farine
- 1 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1 CS de levure de bière
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 2 CC de paprika fort (à ajuster en fonction de vos goûts,
si vous voulez des boulettes plus épicées vous pouvez aussi y ajouter du piment)
- 1 CC d'herbes de provence
- 1 petite pincée de poivre
- 3 CS de sauce de soja
- 80/90 mL d'eau
- 1 oignon de mai (ou oignon nouveau)
- de l'huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce:
(quantités pour 3/4 personnes)
- 1 petit oignon
- 1 boîte de concassée de tomates
- 1/4 CC de sucre
- 1/2 CC de sel
- 1 CC d'herbes de provence
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
Et des spaghettis bien sûr! Pour les quantités à vous de gérer en fonction de votre appétit! 500 g de spaghettis suffisent largement pour 3/4 personnes.
Instructions
- Mettre les lentilles dans un grand volume d'eau froide non salée (pour éviter que les lentilles ne durcissent). Lorsque le mélange arrive à ébullition, compter environ 20/25 minutes de cuisson. Goûter pour s'assurer que les lentilles sont cuites. Egoutter.
- Mettre les lentilles dans un grand saladier et les écraser légèrement à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le gluten, la farine, la fécule de maïs, la levure de bière et les épices. Mélanger.
- Ajouter la sauce de soja et l'eau. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, émincer l'oignon puis l'ajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
- Faire chauffer un fond d'huile dans une grande poêle. Y faire revenir les boulettes façonnées à la main (ou à l'aide de 2 cuillères) pendant environ 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faire cuire 8 à 10 boulettes à la fois, mais pas plus, pour éviter qu'elles ne collent entre elles dans la poêle et pour avoir suffisamment de place pour les retourner.
Ne pas hésiter à rajouter de l'huile dans la poêle aussi souvent que nécessaire tout au long de la cuisson.
Au lieu de faire revenir les boulettes, il est possible de les faire frire dans un bain d'huile, à vous de choisir en fonction de vos goûts.
Préparer la sauce:
- Emincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajouter la tomate et les épices.
- Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes (plus la sauce cuira longtemps, meilleure elle sera, mais nous n'avons pas toujours la patience de la laisser mijoter très longtemps!)
Cuire les spaghettis.
Dans une assiette creuse, placer des spaghettis, une généreuse portion de sauce tomate et 6 à 8 boulettes. Agrémenter d'herbes fraîches (on a utilisé des oignons nouveaux, mais vous pouvez le remplacer par du persil ou du basilic par exemple).
Ces boulettes se congèlent très bien...ce qui est très pratique pour manger un bon repas même les jours de flemme!
Cuisine alsacienne vegan, la suite. Une soupe d'hiver aux quenelles, traditionnellement à base de quenelles de viande (coup de théâtre...ou pas), baignées dans un bouillon aux légumes et à ... la viande. Voici la version sans cruauté et 100% végétale de cette soupe savoureuse, avec des quenelles nourrissantes et protéinées. |
Ingrédients
(pour 3 personnes environ)
- 2 CS de margarine végétale
- 1 petit panais
- 1 petit navet
- 3 gros champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)
- 2 litres d'eau
- 2 CS de bouillon (ou utilise la recette de Jardin Vegan) ou 2 cubes de bouillon vegan
- 1 CS de Maggi
- 2 feuilles de laurier
Pour les quenelles:
- 125 g de haricots rouges cuits, égouttés
- 30 g de chapelure
- 1 CS de fécule de maïs
- 1 CS d'huile végétale
- 1/2 CS de farine
- 1/2 CS de semoule
- 1 CS de levure de bière
- 1/2 CS de sauce de soja (ou 1/4 CS de sel)
Instructions
- Couper les légumes en gros morceaux (3-4 cm de côté environ).
- Dans une large casserole, faire revenir les légumes dans la margarine végétale pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter 2 L d'eau, le bouillon en poudre, les feuilles de laurier et le Maggi.
- Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 1 h.
Vous pouvez laisser mijoter moins longtemps, mais plus le bouillon cuit longtemps, plus il aura de goût.
- Filtrer le bouillon à la passoire ou à l'écumoire, réserver les légumes.
Pour les quenelles:
- Réduire les haricots rouges en purée à l'aide d'un mixeur (ou d'un presse-purée).
- Dans un saladier, mélanger la purée de haricots, la chapelure, la fécule de maïs, l'huile, la farine, la semoule et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte sèche. Laisser reposer 15 minutes.
- Préparer des petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre.
- Déposer les quenelles dans le bouillon filtré. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Les quenelles vont remonter à la surface du bouillon. Au bout de 10-15 minutes, goûter les quenelles. Elles sont prêtes lorsqu'elles ont bien absorbé le bouillon. Laisser cuire quelques minutes supplémentaire si elles sont encore trop "sèches".
Servir le bouillon dans un bol. Ajouter 5 à 7 quenelles par personne. On peut également rajouter les légumes du bouillon dans les bols.
Si vous n'utilisez pas les légumes du bouillon ne les jetez pas! Ils peuvent servir pour faire une purée de légumes ou être servis en complément d'un plat.
Aujourd'hui on revisite les grands classiques de la cuisine alsacienne, avec des Gmiasschnacka, c'est-à-dire des escargots aux légumes pour les non-initiés. Un peu longue à réaliser, cette recette en plusieurs étapes est cependant très facile et le résultat est vraiment délicieux, ne prenez donc pas peur! En plus on a pris des photos aux différentes étapes pour vous aider. Un bon plat nourrissant et économique. |
Ingrédients (pour 15 escargots environ)
- 300 g de farine
- 200 g de semoule de blé fine (attention, pas de la semoule de couscous!)
- 6 cuillères à soupe (CS) de fécule de maïs
- 1 CS de sel
- 300 mL d'eau
Pour la farce:
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit poireau
- 2 carottes coupées en très petits dés (environ 150 g)
- 1 morceau de céléri rave coupé en très petits dés (environ 75 g)
- quelques brins de persil finement haché
- huile végétale
- 500 mL de bouillon végétal
(Vous pouvez remplacer la carotte et le céleri par d'autres légumes racines en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur.)
Instructions
- Mélanger la farine, la semoule, la fécule de maïs et le sel, ajouter l'eau petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule avec la pâte et laisser reposer à température ambiante le temps
de préparer la farce.
Farce:
- Emincer finement l'ail, l'oignon et le poireau (avec le vert, pas de pertes!).
- Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau dans une poêle, avec 3 CS d'huile. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajouter les carottes et le céleri. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter 1 pincée de sel ou de bouillon en poudre, 1 pincée de poivre et 150 mL d'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau, tout en remuant régulièrement. Couper le feu. Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Montage et cuisson:
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à nouille de sorte à former à peu près un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
- Répartir le mélange de légumes sur la pâte.
- Rouler la pâte, comme pour faire un biscuit roulé par exemple. Coller le bord en badigeonnant avec un peu d'eau.
- Découper des tranches d'environ 4-5 cm. Fariner les deux côtés de chaque tranche, et faire revenir des deux côtés dans un fond d'huile.
- Placer ensuite les tranches dans une casserole ou une poêle avec 500 mL de bouillon chaud. Recouvrir d'un couvercle, et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Servir avec une salade verte.
Les gmiasschnacka se conservent au réfrigérateur pendant 3/4 jours et se congèlent très bien. Pour les réchauffer, vous pouvez les faire revenir à la poêle.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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