Ingrédients |
Notre mission (qu'on accepte mais qu'on n'est pas encore 100% sûr.es d'arriver à tenir ^^') : poster une recette par jour juqu'à noël, histoire de vous donner de l'inspiration pour des repas de fêtes gourmands et toujours sans produits animaux! |
Ingrédients
(pour une entrée pour 5/6 personnes)
- un poireau
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de tofu fumé
- 4 CS d'huile de cuisson (olive par exemple)
- 50 mL de vin blanc sec
- 50 mL d'eau
- 1/4 de CC de cannelle en poudre
- 1 CC de paprika
- 200 g de pleurotes fraîches
- sel
- poivre
- quelques graines germées pour la déco (facultatif)
Instructions
- Laver la courge. Découper des tranches épaisses (environ 3-4 cm d'épaisseur) dans la partie allongée. Faire cuire ces tranches dans une grande poêle en couvrant d'eau salée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egoutter à l'aide d'un écumoir en prenant garde à ne pas casser les tranches. Réserver au chaud.
Préparer la "farce":
- Laver le poireau. Le couper en rondelles. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et émincer l'oignon.
- Couper le tofu en petits dés.
- Faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile le poireau, l'oignon, l'ail et les dés de tofu en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer en remuant régulièrement. Ajouter l'eau, le paprika, la cannelle. Saler et poivrer selon vos goûts. Laisser réduire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le poireau soit fondant puis retirer le couvercle et laisser évaporer le reste du liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer les pleurotes:
- Emincer les pleurotes. Les faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile pendant 5/8 minutes. Saler et poivrer.
Dressage:
- Sur une assiette, placer une tranche de courge butternut. Recouvrir de la préparation de légumes puis de pleurotes. Placer quelques graines germées pour habiller le tout.
C'est Halloween donc on mange de la pumpkin pie! |
Ingrédients
- 100 g de margarine végétale
- 200 g de farine (de blé ou de riz pour une version sans gluten)
- 1 CC de bicarbonate de sodium
- 20 g de sucre roux
-un peu d’eau (environ 50 mL)
(ou une pâte brisée du commerce, mais c'est moins bon ;-) )
Pour l'appareil:
- 1 kg de courge (potiron ou potimarron)
- 100 g de sucre
- 70 g de poudre d'amande
- 40 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- une pointe de couteau de muscade en poudre
- une pointe de couteau de girofle en poudre
- 80 mL d'eau
- quelques amandes entières ou effilées pour la déco (facultatif)
Instructions
- Mélanger la margarine, la farine, le sucre et le bicarbonate en émiettant du bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grossière.
- Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement élastique avec laquelle vous arrivez à former une boule.
- Placer au frais pendant environ 30 minutes.
Préparer l'appareil:
- Eplucher, évider et couper la courge en cubes. Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egoutter et mixer jusqu'à obtenir une purée bien homogène.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la fécule de maïs, le sel et les épices. Ajouter la purée de citrouille et l'eau. Mélanger.
- Etaler la pâte, la placer dans un plat à tarte. Verser l'appareil. Décorer avec des amandes entières ou effilées (facultatif). Enfourner et laisser cuire pendant 30/35 minutes.
- Servir frais.
Si vous aussi vous avez des courgettes plein le frigo et que vous en avez marre de les manger tout le temps de la même façon, on vous propose une recette de flan de courgettes. On y a ajouté des haricots verts, mais ils peuvent tout à fait être remplacés par d'autres légumes. |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1 oignon
- environ 100 g de haricots verts
- 400 g de tofu soyeux
- 150 mL de lait végétal
- 50 mL d'huile d'olive
- 3 CS de fécule de maïs
- 2 CS de levure de bière
- 1 gousse d'ail
- 1 CC de curcuma
- 1/2 CC de sel noir (facultatif, mais il a l'avantage d'apporter un goût proche de celui de l'oeuf au flan)
- environ 15 feuilles de basilic
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les courgettes et les couper en tranches fines. Laver et équeuter les haricots, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Éplucher l'oignon et le couper en franches fines.
- Dans un grand plat à gratin, placer la moitié des courgettes, puis les haricots, l'oignon et le reste des courgettes.
- Préparer le flan: mixer ensemble le tofu soyeux, le lait végétal, l'huile d'olive et la fécule de maïs. Ajouter la levure de bière, la gousse d'ail écrasée, le curcuma, le sel noir et les feuilles de basilic ciselées. Saler, poivrer selon vos goûts.
- Répartir le flan sur les légumes. Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
Servir chaud ou froid, en plat principal accompagné d'une salade, ou en accompagnement d'un simili-carné par exemple.
On commence à tester des nouvelles recettes pour les fêtes de fin d'année. Celle-ci est donc la première de la série, on vous en proposera d'autres jusqu'à fin décembre...parce que manger du riz et une poêlée de légumes surgelée à Noël c'est trop triste! |
Ingrédients
- 150 g de polenta
- 1 CC de sel
- ½ CC de curcuma
- Un peu de muscade
- 150 mL de lait de soja
- 250 mL d’eau
- de l’huile d’olive
Pour le confit de potimarron :
- le quart d’un potimarron
- 1 gros oignon
- 1 CS d’huile végétale
- 1 CC de sauce de soja
- 3 CS de sirop d’érable
- facultatif : 1 à 2 CS de parmesan vegan rapé (cf notre recette ici)
- quelques feuilles de persil ciselée.
Instructions
- Porter le lait végétal et l’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter le sel, le curcuma et la muscade. Verser la polenta en pluie. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène qui épaissit rapidement.
- Graisser des moules à muffin avec de l’huile d’olive. A l’aide d’une cuillère, placer la préparation dans les moules. Réserver.
Préparer le confit de potimarron :
- Eplucher le potimarron et le couper en bâtonnets. Faire cuire ces bâtonnets dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pas trop longtemps pour ne pas obtenir une purée !). Egoutter. Réserver.
- Eplucher et trancher l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons en remuant régulièrement, ils doivent devenir légèrement translucides mais ne pas brunir. Ajouter la courge et remuer délicatement.
- Ajouter la sauce de soja et le sirop d’érable. Remuer délicatement pour bien napper toute la préparation.
- Ajouter le parmesan. Remuer. Réserver.
Quand le confit est prêt, les palets de polenta sont prêts à être démoulés.
- Sortir délicatement les palets de polenta des moules à l’aide d’une cuillère. Les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Dressage :
- Placer les palets sur l’assiette, y déposer une généreuse portion de confit de potimarron. Décorer avec un peu de persil. Servir chaud ou froid, en accompagnement d'un plat, en entrée ou en petites portions à l'apéritif.
Variante :
On peut aussi étaler la polenta dans un grand plat rectangulaire et soit découper ensuite des cubes, soit la découper à l’emporte-pièce pour avoir des formes plus originales.
Ingrédients
(pour une dizaine de bâtonnets)
- 2 CS de sucre en poudre
- 125 mL de lait végétal
- le jus d'un demi citron
- 2 CS de pépites de chocolat
Instructions
- Ajouter le sucre, le lait végétal et le jus de citron. Mixer afin d'obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat.
Ensuite, deux options, avec ou sans sorbetière. C'est certain, pour obtenir une crème glacée de consistance parfaite, le mieux est de la faire à la sorbetière, mais si vous n'en avez pas, pas de panique! On peut faire des glaces délicieuses sans sorbetière, il faut juste prévoir un peu plus de temps.
Avec une sorbetière:
- Placer la préparation dans le bol de la sorbetière. En fonction du type de machine,
choisissez le programme et le temps adapté (pour nous c'était 60 minutes).
- Transférer la glace dans des moules à bâtonnets glacés (ou à défaut des moules à glaçons, des moules à gâteaux en silicone ou encore des verrines de la taille souhaitée), planter un bâtonnet et placer au congélateur pendant au moins 5h avant de pouvoir démouler les glaces et les déguster.
Sans sorbetière:
- Placer la préparation au congélateur (dans un récipient supportant la congélation donc).
- Lorsque la glace a commencé à prendre en masse (au bout de 30 à 45 minutes environ), mélanger énergiquement (au fouet ou à l'aide d'une fourchette) pour casser les cristaux et réhomogénéiser la préparation. Replacer au congélateur et répéter l'opération de mélange toutes les 30 minutes environ.
- Au bout d'environ 2 à 3 h la préparation aura la bonne consistance. Transférer la glace dans des moules à bâtonnets glacés (ou à défaut des moules à glaçons, des moules à gâteaux en silicone ou encore des verrines de la taille souhaitée), planter un bâtonnet et placer au congélateur pendant au moins 5h avant de pouvoir démouler les glaces et les déguster.
Marre du tofu, intolérance au gluten...pas de panique, il y a d'autres alternatives simili-carnées! Le fruit du jacquier (jackfruit) est de plus en plus utilisé dans la cuisine vegan pour remplacer la viande de poulet ou de porc. Encore assez peu connu en France, on le trouve en conserve dans les épiceries asiatiques. (Attention, le fruit vert est utilisé dans les préparations salées, tandis que le fruit jaune (c'est à dire mûr) est sucré. Ne vous trompez pas!) |
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
- 1 boite de fruit du jacquier vert en conserve
- 1 CC de curcuma
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1/2 CC de gingembre
- sel
- 1 CS d'huile
Instructions
- Mélanger le curcuma, l'ail, le gingembre et le sel.
- Mettre l'huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, y mettre les morceaux de jacquier. Saupoudrer avec la moitié du mélange d'épices. Faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement grillés.
- Retourner les fruits, saupoudre le reste du mélange d'épices. Faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement grillés de l'autre côté également. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement, accompagné de riz par exemple.
Ajourd'hui c'est aïoli! |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
- 500 g de tofu ferme
- 6 CS d'algues (on a utilisé un mélange d'algues appelé "salade du pécheur", mais ça fonctionnera aussi avec du nori ou du wakame émietté par exemple)
- 300 mL d'eau
- le jus d'un demi citron
- 3 à 4 CS de sauce de soja
- de l'huile pour friture
Pour l'aïoli:
-1/2 cup de lait de soja
- 1 cup d'huile d'olive
- 2 CC de vinaigre de cidre
- 1 CC de moutarde
- 1/2 CC de sel
- 2 belles gousses d'ail (voire plus pour les grand.e.s fans d'ail!)
Pour l'accompagnement:
- 10 petites pommes de terre (qui tiennent à la cuisson)
- 5 grosses carottes
- un beau bouquet de brocoli
Instructions
- Mélanger les algues, l'eau, le jus de citron et la sauce de soja dans un grand plat peu profond.
- Couper le tofu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les tranches dans la marinade préparée précédemment. Laisser mariner pendant au moins 1 h (plus le tofu aura mariné longtemps, plus il prendra le goût des algues).
Préparation des légumes:
- Eplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes selon leur taille. (Pour vérifier la cuisson, piquer les pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Lorsqu'il se retire facilement, les pommes de terre sont cuites).
- Eplucher les carottes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes selon leur taille.
- Séparer le brocoli en petits bouquets et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
Deux écoles s'opposent farouchement dans la KnZ vegan kitchen quand à la cuisson des légumes comme les carottes ou le brocolis: texture croquante ou fondante? A vous de choisir votre temps de cuisson donc, on ne se prononce pas collégialement, mais comme pour les pommes de terre, on vérifiera la cuisson à l'aide d'un couteau. ;-)
Préparation de l'aïoli:
- Eplucher les gousses d'ail, en retirer le germe (la partie centrale, qui est parfois un peu verte au bout). Ecraser l'ail à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à former une purée.
- Placer le lait végétal dans un blender. Ajouter l'huile petit à petit tout en maintenant une légère agitation.
- Arrêter l'agitation et ajouter le vinaigre, la moutarde et le sel.
- Agiter légèrement pendant environ 1 minute puis augmenter progressivement l'agitation jusqu'au maximum. La "véganaise" va prendre en masse.
- Retirer la préparation du blender, y ajouter l'ail et remuer pour obtenir une préparation homogène.
Cuisson du "poisson" de tofu:
- Egoutter les tranches de tofu et les faire revenir à la poêle dans un fond d'huile (environ 2 minutes de chaque côté).
- Servir immédiatement.
Service/présentation:
Placer l'aïoli dans un petit ramequin. Placer autour les légumes et le poisson de tofu. Servir avec du pain frais.
Un verre de Côtes de Provence blanc bien frais accompagnera le repas à merveille :-)
Variantes:
On peut facilement remplacer les légumes par d'autres en fonction du contenu de son réfrigérateur/congélateur et des saisons. Des haricots verts, des asperges vertes, du chou-fleur, des tronçons de courgettes, des radis, des tomates cerises, voire même des morceaux de courge butternut feront très bien l'affaire :-)
Pour les vegans, glace rime généralement avec sorbet...et même si les sorbets c'est très bon, parfois on a bien envie d'une bonne crème glacée! Ceci dit, pas besoin d'être vegan pour se régaler avec cette délicieuse crème glacée au café 100% végétale. Crémeuse, onctueuse et garantie sans cruauté, elle a tout pour plaire! De notre côté on a investi dans une sorbetière, mais avant ça on faisait nos glaces manuellement et ça marchait très bien aussi. On vous donne ici les deux techniques :-) |
Ingrédients
- 3 CS de café soluble
- 150 g de sucre
- 1 CC d'extrait de vanille
- 200 mL de crème de soja
- 150 g de tofu soyeux
- 2 à 3 CS de pépites de chocolat ou de grains de café enrobés de chocolat (ou plus si vous adorez ça)
Instructions
- Transférer le mélange dans un saladier. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, la crème de soja et le tofu soyeux. Mixer ou fouetter vivement afin d'obtenir une préparation homogène (le tofu soyeux doit être intégralement mélangé à la préparation).
- Ajouter les pépites de chocolat.
Ensuite, deux options, avec ou sans sorbetière. C'est certain, pour obtenir une crème glacée de consistance parfaite, le mieux est de la faire à la sorbetière, mais si vous n'en avez pas, pas de panique! On peut faire des crèmes glacées délicieuses sans sorbetière, il faut juste prévoir un peu plus de temps.
Avec une sorbetière:
- Placer la préparation dans le bol de la sorbetière. En fonction du type de machine,
choisissez le temps adapté (pour nous c'était 60 minutes).
- Transférer la glace (enfin, ce que vous n'aurez pas mangé immédiatemment du moins!) dans une boîte et stocker au congélateur.
Sans sorbetière:
- Placer la préparation au congélateur (dans un récipient supportant la congélation donc).
- Lorsque la glace a commencé à prendre en masse (au bout de 30 à 45 minutes environ), mélanger énergiquement (au fouet ou à l'aide d'une fourchette) pour casser les cristaux et réhomogénéiser la préparation. Replacer au congélateur et répéter l'opération de mélange toutes les 30 minutes environ.
- Au bout d'environ 2 à 3 h la préparation aura la bonne consistance. Transférer la glace dans une boîte fermée hermétiquement et garder au congélateur pendant environ 2h avant de pouvoir servir.
Après plusieurs heures de congélation, la crème glacée est parfois (ça dépend de la température du congélateur) très dure, il faut alors la sortir environ 15 minutes avant de la servir pour lui laisser le temps de se ramollir légèrement.
Certains soirs, on n'a pas vraiment le temps (et parfois pas non plus l'envie) de cuisiner. Du coup, on se tourne vers notre ami le four qui fait le taff pendant qu'on fait autre chose. Avec peu d'ingrédients, voici un plat complet, plein de saveurs, le tout pour très peu d'effort (15 min de préparation max)! |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- une grande boîte de pois chiches en conserve
- 6 grandes carottes
- un gros oignon rouge
- 200 à 250 g de tofu fumé
- 600 ml de coulis de tomate
- ail en poudre
- oignon en poudre
- coriandre, cumin, sel et poivre
- huile végétale
Instructions
-Couper l'oignon en lamelles et le tofu fumé en cubes. Faites revenir dans une poêle huilée à feu moyen/fort le temps de bien griller le tofu (7-8 minutes).
-Huiler un plat allant au four avec une fine couche d'huile végétale (olive, tournesol...).
-Couper les pommes de terre en deux et les disposer tout le long du rebord du plat.
-Couper les carottes en grand tronçon (5-6cm).
-Dans un saladier, mélanger les poids chiches égouttés, les épices (une pincée de cumin, une de coriandre, sel/poivre, ail et oignon en poudre), les carottes, la poêlée de tofu fumé/oignon et le coulis de tomate. Bien mélanger, puis placer au centre du plat.
-Enfourner et laisser cuire 30/40 minutes (vérifier la cuisson en piquant les carottes et les pommes de terre avec la pointe d'un couteau).
La cuisine népalaise, bien moins connue que la cuisine indienne dont elle se rapproche sur certains points (et notamment les épices utilisées), est constituée en grande partie de plats végétariens/vegans. On n'y trouve cependant que peu de tofu (d'après notre expérience tout du moins), mais plein de légumes cuisinés avec plein d'épices pour des repas délicieux, colorés et piquants comme il faut! |
Ingrédients
(pour 4-5 personnes)
- 1 gros oignon
- 2 CS d'huile végétale
- 1 CC de graines de fenugrec
- 1 CS de curcuma
- 4 CS de pulpe de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail écrasée en purée (ou 1/2 CC d'ail en poudre)
- 150 mL d'eau
- du sel
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 1/2 CC de garam masala
- du piment (facultatif)
Instructions
- Emincer l'oignon.
- Mettre l'huile dans une grande casserole. Lorsque l'huile est chaude, y faire frire les graines de fenugrec à feu vif en remuant légèrement. Lorsque les graines commencent à brunir, ajouter l'oignon émincé et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter le tofu et laisser revenir en remuant délicatement (pour ne pas émietter les cubes) jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré.
- Ajouter le curcuma et la pulpe de tomates. Remuer. Ajouter la feuille de laurier et l'ail. Arroser avec 150 mL d'eau. Saler. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter ensuite le gingembre en poudre, le masala et le piment. Laisser mijoter encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Servir avec du riz ou des galettes de type pain tibétain (voir notre recette ici) ou naan.
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Ingrédients
(pour 5 à 6 personnes)
- 3 CS de sucre
- facultatif: 1 pointe de couteau de crème de tartre (la crème de tartre est une poudre
que l'on trouve dans les magasins de cuisine qui est utilisée en pâtisserie pour stabiliser les blancs d'oeufs battus en neige, et qui sert également pour les blancs en neige vegan. On peut aussi l'utiliser comme poudre levante, il y en a notamment dans les sachets de levure chimique)
- 200 g de chocolat noir
- 5 CS de lait végétal
- 2 CS de purée de noisettes (ça se trouve facilement en épicerie bio)
- pour la déco: 2 CC de pralin en poudre ou des éclats de noisettes
Instructions
- Lorsque le mélange est homogène, le laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la base de mousse en battant le jus de pois chiches au batteur électrique jusqu'à ce que le liquide monte et prenne la consistance de blancs d'oeufs en neige.
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à avoir une consistance de neige très ferme.
- Ajouter la crème de tartre et battre encore pendant quelques minutes. On obtient une neige très ferme.
- Y ajouter le mélange chocolat/noisette en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
- Placer dans des récipients individuels (ramequins, verrines...) et réfrigérer pendant 1 h minimum.
- Avant le service, saupoudrer d'un peu de pralin en poudre ou de quelques éclats de noisettes.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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