Ingrédients |
Cette recette est la preuve absolue qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser plein d'ingrédients compliqués pour faire quelque chose de délicieux. |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
- 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne
(idéalement des pommes de terre qui fondent à la cuisson, par exemple des Bintje)
- 1 CS d'huile végétale
- sel
- poivre
- 125 mL de crème de soja
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en cubes.
- Dans une grande casserole (ou une cocotte), faire revenir l'oignon dans l'huile végétale en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir légèrement translucide mais ne doit pas griller. Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau. Saler, poivrer.
- Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (donc jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Ca prend environ 30 minutes, mais ça peut dépendre de la variété de pommes de terre utilisée).
- Retirer du feu, ajouter la crème de soja et mixer jusqu'à obtention d'un mélange velouté homogène.
- Rectifier éventuellement l'assaisonnement (sel, poivre).
- Avant de servir, n'hésitez pas à ajouter par exemple de la levure de bière, des croûtons, de l'arôme type maggi, du persil ciselé (frais ou surgelé), des oignons frits, du paprika, des cubes de faux-mage, une cuillérée de fondue de poireaux... soyez créati.f.ve.s et utilisez le contenu de vos placards!
On vous souhaite à tou.te.s une très bonne année! En 2017 on continue à partager avec vous notre cuisine vegan "de tous les jours" et on vous proposera aussi quelques recettes un peu plus élaborées et plus longues à réaliser. |
Ingrédients
- 50 g de poudre de noisette
- 130 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 200 mL de crème végétale
- 3 CS de rhum (pour une version sans alcool, remplacer par la même quantité d'eau ou de lait végétal)
- 2 CS d'huile
- 2 CS de lait végétal (ou d'eau si tu ne veux pas ouvrir une brique de lait juste pour ça, ça marche très bien aussi!)
- 1 CC d'extrait d'amande amère
- 2 pâtes feuilletées vegans (ou une pâte brisée pour le dessous et une pâte feuilletée pour le dessus si tu préfères)
- une fève bien sûr!
Instructions
- Mélanger les poudres d'amande et de noisette, le sucre et la fécule. Ajouter les ingrédients liquides: crème, rhum, huile, lait et extrait d'amande amère. Mélanger.
- Foncer un plat à tourte avec une des pâtes feuilletées (ou la pâte brisée).
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Répartir la frangipane sur la pâte. Placer la fève, de préférence à proximité du bord pour minimiser les risques de couper dessus.
- Humidifier le bord de la pâte feuilletée avec un peu d'eau. Placer par dessus la deuxième pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille du plat. Enrouler les bords de la pâte du dessous pour faire adhérer les deux pâtes (on peut aussi presser avec les dents d'une fourchette sur le pourtour).**
- Décorer le dessus de la galette en y traçant des motifs à l'aide d'un couteau (ou encore mieux, d'une roulette...la roulette à pizza fonctionne très bien!) et/ou en y plaçant des petites formes découpées à l'emporte pièce dans de la pâte feuilletée. Percer un petit trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'échapper.
- Badigeonner la galette avec un peu de lait végétal à l'aide d'un pinceau et enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la galette soient bien dorée (en fonction du four, ça peut prendre un peu plus de temps).
** Ca c'est l'option "tourte", celle qu'on préfère parce qu'elle permet d'avoir une couche de frangipane super épaisse. Mais bien sûr on peut aussi la faire en forme de galette traditionnelle.
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Ingrédients
(pour 50 à 60 étoiles)
on appelle ça "aquafaba" dans le monde merveilleux de la cuisine vegan)
- 250 g de sucre
- 15 g de cannelle
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de poudre de noisettes
- 1 CS d'eau
- 3 CS de fécule de maïs
Instructions
- Prélever 3 CS de ce mélange et réserver.
- Dans le reste du mélange (donc le tout moins les 3 CS, vous suivez?), ajouter la cannelle, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et l'eau. Remuer délicatement.
- Ajouter la fécule de maïs. Remuer et former une boule.
- Pour la découpe des petits gâteaux, comme la pâte est très collante, il faut prévoir de la fécule de maïs pour saupoudrer sur le plan de travail et un bol d'eau pour humidifier ses mains et l'emporte-pièce.
- S'humidifier légèrement les mains pour prélever environ 1/3 de la pâte. Placer la boule de pâte sur le plan de travail préalablement saupoudré de fécule de maïs et applatir avec la main humide pour obtenir une épaisseur d'environ
5 à 7 mm. Découper des étoiles (ou autre chose!) à l'emporte-pièce légèrement humidifié.
- Placer les étoiles ainsi découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recommencer les mêmes étapes jusqu'à avoir utilisé toute la pâte.
- Prendre le jus de pois chiches en neige restant et en décorer les étoiles (soit comme nous en n'en mettant qu'au centre, soit en recouvrant complètement les étoiles de ce glaçage meringué).
- Laisser reposer à l'air libre pendant environ 1h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les bords des étoiles soient très légèrement dorés.
- Laisser refroidir/sécher les étoiles pendant plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de les décoller de la plaque et de les ranger dans des boîtes.
Pour les petit.es choux.tes fans de nuggets, on vous propose une recette de chou-fleur pané vegan, en version sans gluten (en fonction des ingrédients choisis), très rapide à faire. |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- un chou-fleur découpé en fleurettes
- 10 mL de lait de soja (ou autre lait végétal neutre en goût)
- 50 ml d'huile végétale
- 4 CS de farine de riz
(ou de farine de blé, mais la texture sera différente, moins croquante)
- 2 CS de levure de bière
- 1 CS d'ail en poudre
- 2 CS d'oignon en poudre
- 3 CS de chapelure
- 1 à 2 CS d'épices
(on a utilisé du garam masala, mais du curry ou du paprika par exemple font l'affaire, soyez inventifs!!!)
- sel
Pour une version sans gluten, pensez à vérifier la composition de la levure de bière
et à prendre de la chapelure sans gluten!)
Pour la sauce:
- 2 gousses d'ail
- 2 CS de concentré de tomates
- 1 CS de ketchup
- 1 à 2 CS d'eau
- 1/2 CC de curry fort
- sel
- poivre
- tabasco ou piment
Instructions:
- Préchauffer le four à 200-210°C.
- Mélanger le lait de soja avec l'huile végétale et bien mélanger au fouet. Le mélange ne sera pas stable et va probablement déphaser un peu mais ce n'est pas très important.
- Mélanger les poudres ensemble.
- Tremper les fleurettes de chou-fleur dans le mélange lait/huile puis dans le mélange de poudres. Recommencer cette opération une deuxième fois avec chaque fleurette.
(eh oui, le secret d'une panure réussie, c'est d'en mettre deux couches!).
- Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson et enfourner pour 20 à 35 minutes: en fonction de la taille de vos fleurets et de la texture de chou recherchée (chou-fleur croquant: cuisson courte; chou-fleur plus fondant: cuisson plus longue).
- Déguster immédiatement.
Si vous êtes en panne de mélange liquide ou du mélange de poudre, refaites-en en plus petite proportion, tout simplement.
Préparer la sauce:
- Éplucher et écraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une purée (on utilise un presse-ail ou un mortier/pilon, ou si on n'a ni l'un ni l'autre sous la main, le plat d'un couteau).
- Ajouter le concentré de tomates et le ketchup. Bien mélanger.
- Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée (le mélange est trop épais sinon)
- Ajouter le curry. Saler et poivrer et pimenter (tabascoter?!? ;-) ) à votre goût.
Ingrédients
(pour un accompagnement pour 3/4 personnes)
- 100 g de tofu fumé
- 2 CS d'huile d'olive
- 2 CS de vinaigre balsamique
- 1 CC de moutarde (à l'ancienne si vous avez, sinon de la moutarde classique fera très bien l'affaire)
- quelques feuilles de basilic
Instructions
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile.
- Ciseler les feuilles de basilic.
- Verser la vinaigrette sur la salade. Ajouter le basilic.
Variante: pour obtenir une salade plus consistante n'hésitez pas à y ajouter des pâtes et/ou des dés de fromage végétal.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 2 aubergines
- 2 grosses courgettes
- 2 tomates
- de l'huile d'olive
- 5 CS de farine
- sel
- poivre
- 1 CC d'herbes de provence
Pour le fromage végétal à tartiner:
- 100 g de tofu soyeux
- 50 mL de crème de soja
- 1 grosse gousse d'ail
- quelques brins de ciboulette ou de persil (ou les deux)
- sel
- poivre
Ou du fromage végétal ail et fines herbes du commerce, par exemple de la marque sojami (qu'on trouve
en magasin bio).
Instructions
- Couper les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
- Couper les tomates en tranches. Réserver.
- Préparer le fromage végétal: mélanger le tofu soyeux et la crème de soja. Presser l'ail, l'ajouter à la préparation. Ciseler la ciboulette, l'ajouter à la préparation. Saler et poivrer selon vos goûts.
- Prendre les tranches d'aubergine qui devraient avoir dégorgé (donc perdu une partie de leur eau). Les rincer pour enlever l'excédent de sel et les essuyer.
- Mélanger la farine, une pincée de sel, une pincée de poivre et les herbes de provence. Paner les tranches d'aubergines avec ce mélanger et les faire revenir des deux côtés dans une poêle bien chaude avec suffisamment d'huile (on n'a jamais dit que c'était une recette light ;-) ), jusqu'à ce que les deux face soient bien dorées.
- Faire revenir les tranches de courgette dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile, jusqu'à ce que les deux face soient bien dorées.
- Attendre que les légumes aient refroidi et passer à l'étape de montage.
- Montage: alterner les tranches de légumes, en mettant à chaque fois une à deux cuillères à café de fromage végétal entre 2 tranches. On a fait aubergine/courgette/tomate/courgette/aubergine. Une petite feuille de basilic et/ou une tomate cerise en déco et c'est prêt!
Un des avantages de cette recette est qu'elle peut-être préparée 1 à 2h à l'avance si vous placez les mille-feuilles directement sur les assiettes de service (parce que les manipuler après montage peut s'avérer un peu périlleux) et que vous les conserver au frais. Idéal quand on a plein d'autres trucs à préparer!
Dans la série des recettes ramenées de nos voyages, voici la salade grecque ou "choriatiki". On en a mangé avec délices à chaque repas (oui oui, même au petit déjeuner, surtout au petit déjeuner d'ailleurs) pendant nos vadrouilles dans les Cyclades, et ça reste un incontournable de nos repas d'été. Idéale seule ou en accompagnement, fraîche et colorée, rapide à préparer, elle a tout pour plaire! |
Ingrédients
(pour une belle salade pour 4 personnes)
- un grand concombre
- 4 tomates
- un oignon nouveau (ou un oignon)
- quelques feuilles de basilic
- quelques brins de persil
- 250 g de feta végétale (voir par exemple notre recette ici)
- des olives noires (les meilleures sont à notre goût les kalamata)
- le jus d'un citron
- de l'huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Couper le concombre en tranches, saler et poivrer. Couper les tomates en quartiers ou en dés, saler et poivrer. Ciseler l'oignon nouveau (en entier, les tiges vertes aussi). Ciseler le basilic. Hacher le persil.
- Placer le concombre, les tomates puis l'oignon sur la salade verte. Ajouter le basilic et le persil.
- Arroser avec le jus de citron.
- Placer ensuite la feta et les olives. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cette salade accompagnera très bien un gratin de légumes ou une moussaka par exemple.
Aujourd'hui on associe la douceur de l'abricot et des amandes pour un mélange 100% gourmand... A vos congelos les loulou.te.s, c'est parti pour des crèmes glacées vegan gourmandes et rafraîchissantes! On a eu beauuuuucoup de mal à prendre cette glace en photo parce qu'elle est tellement bonne qu'on avait déjà presque tout boulotté avant même de sortir l'appareil photo ;-) Avec ou sans sorbetière, faire des glaces maison c'est super facile. On vous détaille les deux méthodes. |
Ingrédients
(pour environ 800 mL de glace)
- 1 CS de jus de citron
- 5 CS de sucre
- 200 g de tofu soyeux
- 250 mL de lait végétal (soja ou amande par exemple)
- 50 mL de crème de soja
- 1 CC d'extrait d'amandes amères
- 5 CS d'amandes effilées
Instructions
- Ajouter le sucre, le tofu soyeux, le lait végétal, l'extrait d'amandes amères et la crème de soja. Mixer afin d'obtenir une préparation homogène (il ne doit pas rester de morceaux d'abricots).
- Ajouter les amandes effilées.
Ensuite, deux options, avec ou sans sorbetière. C'est certain, pour obtenir une crème glacée de consistance parfaite, le mieux est de la faire à la sorbetière, mais si vous n'en avez pas, pas de panique! On peut faire des crèmes glacées délicieuses sans sorbetière, il faut juste prévoir un peu plus de temps.
Avec une sorbetière:
- Placer la préparation dans le bol de la sorbetière. En fonction du type de machine,
choisissez le temps adapté (pour nous c'était 55 minutes).
- Transférer la glace (enfin, ce que vous n'aurez pas mangé immédiatemment du moins!) dans une boîte et stocker au congélateur.
Sans sorbetière:
- Placer la préparation au congélateur (dans un récipient supportant la congélation donc!).
- Lorsque la glace a commencé à prendre en masse (au bout de 30 à 45 minutes environ), mélanger énergiquement (au fouet ou à l'aide d'une fourchette) pour casser les cristaux et réhomogénéiser la préparation. Répéter l'opération de mélange toutes les 30 minutes.
- Au bout d'environ 2 à 3 h la préparation aura la bonne consistance (c'est à dire qu'elle aura suffisamment pris en masse). Transférer la glace dans une boîte fermée hermétiquement et garder au congélateur pendant environ 2h avant de pouvoir servir.
Service: saupoudrer d'amandes effilées ou arroser d'un filet de sirop d'érable.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 2 courgettes
- 4 pommes de terre
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- 1 CS d'herbes de provence
- 1/2 CC de cannelle
- plein d'huile d'olive
- 50 mL d'eau
Instructions
- Laver les aubergines et les courgettes, les couper en tranches dans le sens de la longueur (les tranches doivent être assez fines: largeur maxi environ 1 cm).
- Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines (l'idéal c'est d'utiliser une mandoline, mais ça marche aussi avec un couteau!).
- Couper la tomate en dés. Hacher l'oignon et la gousse d'ail.
- Dans un plat à gratin, disposer les légumes en les alternant (chez nous: aubergines, courgettes, pommes de terre et on recommence).
- Saler et poivrer. Saupoudrer d'herbes de provence et de cannelle. Disposer l'ail et l'oignon hachés sur le dessus du gratin. Répartir ensuite les dés de tomate.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive (on vous laisse juge de la quantité, ça dépend vraiment des goûts). Verser ensuite l'eau.
- Faire cuire à 180°C pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que l'eau soit évaporée, cela varie en fonction de l'épaisseur des tranches. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau).
Accompagnement: servir avec du riz et/ou des grillades, par exemple du tofu mariné grillé au barbecue (voir notre recette ici)
Ce serait dommage de se contenter de pastèque en dessert, on vous propose d'essayer en entrée. Des assiettes estivales, parfumées et colorées parfaites pour se rafraîchir après une journée de canicule. Bref, dans la KnZ Vegan Kitchen, la pastèque c'est le hit de l'été! (Bien mieux que la macarena, mais si vous aimez les deux, mangez donc ce carpaccio vegan en écoutant des tubes de l'été, qui sommes-nous pour vous juger?!? :-D ) |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- un beau morceau de pastèque
- un oignon nouveau
- une poignée de graines de lin
- le jus d'un citron
- 1/4 de CC d'ail en poudre
- sel
- poivre
- de l'huile d'olive
Instructions
mais attention aux doigts!).
- Ciseler les tiges vertes de l'oignon nouveau.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
- Disposer les tranches de pastèque sur les assiettes. Déposer par dessus quelques cubes de feta végétale.
- Verser quelques cuillérées de sauce au jus de citron (environ 2 CC par assiette, mais ça dépendra de la quantité de pastèque) et terminer par un filet d'huile d'olive.
- Pour finir, répartir les rondelles de tiges d'oignon ciselées. Saupoudrer de quelques graines de lin.
On pense souvent que faire du fromage végétal c'est long et compliqué...en fait ce n'est pas forcément le cas. Ici on prend quelques cubes de tofu, on fait mariner avec plein de bonnes choses et hop! On a un faux-mage vegan façon feta délicieux aux saveurs estivales! Parfait pour agrémenter salades et tartines, ou à grignoter à l'apéritif. Alors, qui a dit que "le tofu c'est pas bon"? |
Ingrédients
pour ce type de recettes car sa texture est vraiment trop ferme, préférez du tofu acheté en magasin asiatique ou bio)
- 50 mL de jus de citron
- 50 mL d'huile d'olive (plus elle est parfumée, meilleure sera votre feta)
- 1 CC d'herbes de Provence
- 1 CC d'ail en poudre ou une grosse gousse d'ail écrasée
- 1/4 de CC d'oignon en poudre
- quelques feuilles de basilic ciselées
- sel
- poivre
Instructions
- Dans un pot de type bocal à confiture (il faut pouvoir fermer le pot) mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, les aromates et les épices. Mélanger vigoureusement.
- Ajouter les dés de tofu dans le pot, fermer et remuer délicatement.
- Laisser mariner pendant au minimum une heure en remuant délicatement de temps en temps. Vous pouvez ensuite conserver la préparation au réfrigérateur pendant quelques jours (si vous arrivez à ne pas tout boulottee pas tout d'un coup!).
Quelques idées d'utilisation: la traditionnelle salade gecque (recette en cours d'élaboration), des tartines tomate/feta (recette en cours d'élaboration) ou ce délicieux carpaccio de pastèque (voir recette ici).
Ingrédients
- huile d'olive
Version marinée:
- jus d'orange
- purée d'olives noires
Instructions
- Peler les asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Disposer les asperges dans un plat, les arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- Faire griller au barbecue pendant environ 5 minutes (ça dépendra de votre feu!) de chaque côté.
Version marinée - jus d'orange:
- Peler les asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Disposer les asperges dans un plat, les arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- Faire griller au barbecue et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les asperges avec le jus d'orange toutes les minutes pendant environ 5 minutes (ça dépendra de votre feu!) de chaque côté.
Version marinée - purée d'olives noires:
- Peler les asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Mélanger dans un bol l'huile d'olive et la purée d'olives noires.
- Disposer les asperges dans un plat et les arroser avec le mélange.
- Placer les asperges sur le barbecue et les badigeonner avec le mélange huile/purée d'olives à l'aide d'un pinceau. Laisser griller 5 minutes environ (ça dépendra de votre feu!).
- Retourner les asperges, badigeonner à nouveau et laisser griller environ 5 minutes.
Variante: on peut aussi faire ces recettes sous le grill du four si il pleut :-)
Dans la famille "légumes au barbecue", je demande le champignon croustillant. Les pleurotes ont beaucoup de goût naturellement, et deviennent très croustillants pour peu qu'on les fasse griller correctement. Les omnivores apprécieront son goût proche du poulet, et nous apprécions beaucoup sa facilité de préparation. Même sur un BBQ électrique, ça a du goût! |
Ingrédients
- herbes de Provence
- huile végétale au goût neutre (tournesol par exemple)
- sel
Instructions
- Arroser les faces striées des pleurotes avec l'huile de manière à ce que chaque champignon en soit bien imbibé.
- Ajouter une demi-pincée d'herbes de Provence sur chaque pleurote.
- Saupoudrer les champignons de sel.
- Faire griller au barbecue face striée vers le feu pendant 5-6 minutes, puis retourner pour faire dorer la face lisse entre 1 et 3 minutes.
- Servir immédiatement, les pleurotes refroidissant très vite.
Ingrédients
(pour 5 à 6 morceaux)
- 50 mL de sauce de soja
- 50 mL d'huile végétale
- 1 gousse d'ail écrasée
- un morceau de gingembre (environ de la taille de la gousse d'ail) rapé
- 30 mL de jus de citron
Instructions
- Mélanger tous les autres ingrédients. Y placer les tranches de tofu. Laisser reposer dans la marinade pendant 1h (ou moins si vous êtes impatients, mais plus le tofu aura mariné, meilleur ce sera!)
- Faire griller au barbecue.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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