IngrédientsPour la pâte à brioche : - 400 g de farine - 70 g de sucre - une pincée de sel - un sachet de sucre vanillé - 250 mL de lait végétal - un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais, la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!) - 75 mL d'huile végétale au goût neutre Pour le streusel: - 100 g de farine - 100 g de sucre - 100 g de margarine végétale - 1 CC de cannelle (fac) Instructions- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon. - Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule. - Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle va idéalement doubler de volume). - Pendant que la pâte monte, préparer le streusel: mélanger la farine et le sucre (et la cannelle), ajouter la margarine et émietter du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte en grumeaux (comme pour un crumble). - Préchauffer le four à 180°C. - Lorsque la pâte à brioche a levé, la pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un moule rond à bords hauts puis émietter le streusel par dessus. - Enfourner et laisser cuire environ 40/45 minutes.
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Ingrédients
(pour environ 20 cookies de taille moyenne)
-200 g de sucre
-150 g de margarine végétale
-100 ml d'eau
-60 g flocon avoine
-60 g de cranberry séchées
-40 g de graines de courge
-2 CS bombées de fécule de maïs (Maizena)
-1 CS de sucre vanillé
-1 CC de bicarbonate
-1 CC de cannelle
-1 pincée de sel
- 1 CS de rhum (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé, la fécule de maïs, les flocons d'avoine, la cannelle, le sel et le bicarbonate de sodium.
- Ajouter la margarine en pommade, le rhum et l'eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les cranberries et les graines de courge. Mélanger pour bien les répartir dans la pâte.
- Former des boulettes de pâte. Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson puis les aplatir avec le plat de la main (on vous conseille de fariner vos mains avant).
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes. Les cookies ne doivent pas trop dorer, afin qu'ils restent moelleux à l'intérieur.
Finis les goûters emballés individuellement, on les remplace par des gâteaux fait maison simples et qui se conservent bien...et on n'a pas besoin de se faire violence puisque finalement ça ne nous prend pas plus de 30 minutes en cuisine. |
Ingrédients
- 180 g de potimarron (sans la peau ni les graines)
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 25 g de noisette en poudre
- 100 g de fécule de maïs
- 1 CS de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 CC de cannelle en poudre
- 1/2 CC de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais rapé
- 150 g de yaourt végétal (soja par exemple)
- 200 g d'huile végétale au goût neutre
- 100 mL d'eau
- 60 g de raisins secs
Instructions
- Découper le potimarron en petits cubes. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la noisette, la fécule, le sucre vanillé, le sel,la cannelle et le gingembre. Ajouter ensuite le yaourt, l'huile et l'eau. Remuer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les raisins secs, les cubes de pomme et les cubes de potimarron.
- Huiler un moule à cake avant d'y verser la pâte.
-Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes.
(Chaque four étant différent, on vous conseille de toujours vérifier la cuisson des gâteaux : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Laisser refroidir avant de démouler.
On était récemment au Népal, et on s'est régalé.e.s! Une de nos préférences: le "Tibetan Bread", un pain frit en forme de galette. Petit déjeuner notamment lors des treks, c'était idéal pour faire le plein d'énergie avant de marcher des heures dans les magnifiques montagnes de ce magnifique pays! |
Ingrédients
(pour environ 6 pains)
- 1 CC de sel
- 2 CC de levure chimique
- 250 à 300 mL d'eau
- huile végétale pour friture (au goût neutre de préférence)
Instructions
- Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte avec laquelle vous pouvez former une boule. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
- Séparer la pâte en pâtons de la taille d'une balle de golf environ.
- Ecraser chaque pâton entre les paumes de vos mains, puis étaler chaque pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, de sorte à obtenir une galette ronde d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire 2 ou 3 découpes parallèles au centre du pain (ceci permet une cuisson optimale du pain sur toute sa surface).
- Placer un fond d'huile dans une poêle bien chaude. Y placer un pain. Le retourner quand il commence à faire des bulles et faire frire la deuxième face.
- Procéder de même pour chaque pain, sans oublier de rajouter de l'huile aussi souvent que nécessaire.
Service:
Au Népal, ces pains sont servis au petit déjeuner avec du miel ou de la confiture, généralement accompagnés d'un thé noir. On vous conseille de remplacer le miel (parce que n'en déplaise à certain.e.s, le miel ce n'est pas vegan!) par du sirop d'érable, c'est délicieux!
Ce n'est sûrement pas parce qu'on décide d'avoir un régime alimentaire respectueux des animaux qu'on doit faire une croix sur la tradition culinaire de notre région! |
Ingrédients
- 90 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 95 g de margarine végétale (et une noisette pour graisser le moule)
- 150 mL de lait végétal
- 1/2 cube de levure de boulanger (ou l'équivalent en poudre sèche)
- 2 CS de maïzena
- 50 mL d'eau
- 2 CS de kirsch (eau de vie de cerise) ou de rhum
- 65 g de raisins secs
- des amandes (ou des noisettes), la quantité dépend du nombre de tranches prévues par votre moule
Ces quantités sont à adapter en fonction de la capacité de votre moule à kugelhopf.
Pour la déco: du sucre glace
Matériel spécifique: un moule à kugelhopf bien sûr!
Instructions
- Faire fondre la margarine dans le lait végétal à feu doux. Ajouter la
levure au mélange en l'émiettant et laisser reposer deux minutes.
Attention, avant l'ajout de la levure le mélange doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure
et votre pâte ne montera pas. Pour savoir s'il est à la bonne température, plongez votre doigt dans le mélange.
Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Mélanger la maïzena à l'eau.
- Verser les deux mélanges liquides dans le saladier. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et bien élastique. Pétrir pendant quelques minutes.
- Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant au moins 2h
(idéalement une nuit selon la tradition!).
- Pendant que la pâte lève, placer dans un petit bol les raisins secs et le kirsch.
Recouvrir d'eau tiède et laisser reposer. Graisser le moule. Déposer les amandes au fond du moule
(une amande par alvéole représentant une tranche).
- Reprendre la pâte à la fin du temps de repos. Elle aura doublé de volume (voire plus!).
- La pétrir sur un plan de travail légèrement fariné. Y ajouter les raisins secs préalablement égouttés.
- Former une boule avec la pâte. Faire un trou au milieu, on obtient un cercle de pâte. Placer ce cercle dans le moule. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant une heure. La pâte va encore lever. Elle occupera tout le moule et va en dépasser pour former le socle du kugelhopf.
- Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le kugelhopf et le laisser cuire pendant 40/45 minutes.
Si le fond noircit trop vite, recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau.
- Saupoudrer le kugelhopf de sucre glace lorsqu'il est complètement froid et avant de servir.
Petit conseil: le kugelhopf, contrairement à la majorité des gâteaux, sera meilleur si vous attendez un peu avant de le manger (ça semble bizarre mais c'est pourtant vrai!). Il faut le laisser reposer au minimum quelques heures (idéalement une nuit) avant de pouvoir le déguster.
C'est pour ça qu'habituellement dans nos familles, il est cuisiné le samedi pour être servi sur la table du petit déjeuner le dimanche matin. MIAM!!!
Les brioches et les viennoiseries vegan c'est pas facile à trouver dans le commerce en France. Alors à défaut de pouvoir aller acheter des petits pains à la boulangerie du coin, régalez-vous avec cette brioche à la pâte à tartiner maison. Aussi belle que bonne, cette brioche torsadée égaie le petit-déjeuner (et le goûter!). |
Ingrédients
- 400 g de farine
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
Pour la pâte à tartiner :
- 50 g de chocolat noir
- 4 CS de purée de noisettes (qu'on trouve en magasin bio facilement)
- du sucre selon vos goûts (+/- 1 CS)
ou de la pâte à tartiner végétalienne de votre choix, par exemple de la chocolinette ou du nuté+ (qui à l'avantage d'être sans huile de palme également)
ou si vous préférez une brioche 100% chocolat, juste du chocolat fondu (on n'a jamais testé, mais ça doit sûrement être très bon aussi).
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle va idéalement doubler de volume).
- Pendant que la pâte monte, préparer la pâte à tartiner: faire fondre au bain-marie le chocolat en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et la purée de noisettes. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Goûter et rectifier si nécessaire (on n'aime pas tous les mêmes pâtes à tartiner, n'hésitez pas à ajouter plus ou moins de sucre, du cacao amer en poudre pour renforcer le goût du chocolat ou des noisettes concassées pour une version plus "noisettée" et crunchy).
- Après le temps de repos, faire préchauffer le four à 180°C.
- Reprendre la pâte et la pétrir une deuxième fois sur un plan de travail fariné (n'hésitez pas à ajouter suffisamment de farine, la pâte doit pouvoir être travaillée sans vous coller aux mains). Pour le façonnage de la brioche, suivre les instructions suivantes (voir photos étape par étape ci-dessous).
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de sorte à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Etaler une couche de pâte à tartiner sur la pâte à brioche.
- Enrouler la pâte, comme pour faire un biscuit roulé. Avec un bon couteau, couper en deux
dans le sens de la longueur.
- Enrouler ensuite les deux branches en veillant à garder la partie chocolatée sur le dessus.
Voir les photos ci-dessous qui sont peut-être plus parlantes que des mots ^^
-Enfourner la brioche et laisser cuire pendant environ 40 minutes. Si la brioche dore trop vite (ça arrive dans certains fours capricieux), recouvrir d'un papier aluminium et terminer la cuisson.
Le 6 décembre c'est la St Nicolas, et en Alsace c'est jour de fête! Généralement on se réunit en famille/entre ami.e.s le soir pour un dîner fait de chocolat chaud, de manalas et de clémentines. Un petit déjeuner pour le dîner, si ça c'est pas une super tradition?!? |
Ingrédients
(pour 8 manalas)
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
- un peu de lait végétal pour la dorure
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle peut aller jusqu'à doubler de volume voire plus).
- Après le temps de repos, reprendre la pâte et la pétrir une deuxième fois sur un plan de travail fariné (n'hésitez pas à ajouter suffisamment de farine, la pâte doit pouvoir être travaillée sans vous coller aux mains).
- Séparer la pâte en 8 boules de taille égale. Façonner les manalas (voir schéma ci-dessous): rouler une boule entre vos mains légèrement farinées pour former un "saucisson". Le poser sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (ou de papier sulfurisé). Pincer à 1/4 du haut pour former la tête. A l'aide d'un couteau réaliser 3 découpes, 1 pour les jambes et 2 pour les bras. Ecarter les bras et les jambes.
- Laisser monter une deuxième fois pendant 30 minutes à 1 heure (parfois on est pressés et on zappe la deuxième étape de repos...les manalas seront un peu moins moelleux mais c'est quand même très bon).
- Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°C. Après le temps de repos, badigeonner de lait végétal (qui remplace l'oeuf utilisé dans la pâtisserie non vegan pour obtenir une belle couleur dorée), enfourner et laisser cuire pendant environ 20/25 minutes (ou jusqu'à ce que les manalas soient légèrement dorés).
Laisser refroidir les manalas quelques heures avant de les déguster...on sait, c'est pas facile d'attendre, mais c'est vraiment meilleur!
Quand on se lance dans la pâtisserie vegan on peut vite être découragé.es par les ingrédients aux noms inconnus qui figurent sur des listes longues comme le bras. On vous propose donc ici, une fois de plus, une recette toute simple et facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, pour un cake moelleux et riche en saveur. Si vous avez la patience d'attendre le lendemain pour le déguster il n'en sera que meilleur. Et pour plus de gourmandise n'hésitez pas à y ajouter un glaçage gourmand au citron et des amandes effilées par exemple ;-) |
Ingrédients
- 30 mL de vinaigre de cidre
- 400 g de farine
- 350 g de sucre
- 1/2 CC de sel
- 1/2 CC de bicarbonate
- 1/2 CC de levure chimique
- 120 mL d'huile
- 20 gouttes d'huile essentielle de citron
- le zeste d'un citron
Instructions
-Mélanger le lait végétal et le vinaigre. Laisser reposer pendant 2 minutes, le lait va « cailler ».
-Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
-Y ajouter l’huile et le mélange lait/vinaigre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l'huile essentielle et le zeste de citron.
-Répartir la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et fariné.
-Enfourner et cuire pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Comme on galère souvent (toujours!?) le matin, on essaie d'adoucir notre réveil avec des pâtisseries. Et croyez-le ou non, ça marche! Quand le réveil sonne et qu'on sait qu'un magnifique chinois nous attend, on se lève quand même beaucoup plus facilement. Une fois encore, une recette traditionnelle alsacienne dans sa version vegan. Pour un petit déjeuner doux et moelleux, au bon goût de cannelle et de noisette. |
Ingrédients
- 400 g de farine
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
Pour la garniture :
- 50 g de poudre de noisette
- 50 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre
- 1.5 CS de cannelle (à doser en fonction de vos goûts)
- 100 g de raisins secs
- quelques gouttes de kirsch ou de rhum (facultatif)
- 2 CS d'huile
Pour la déco :
- du sucre glace
- quelques gouttes de kirsch ou de rhum (facultatif)
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle peut aller jusqu'à doubler de volume voire plus).
- Pendant que la pâte monte, mélanger la poudre de noisette, la poudre d'amande, le sucre et la cannelle. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude (additionnée sur vous aimez, de quelques gouttes de rhum).
- Après le temps de repos, reprendre la pâte et la pétrir une deuxième fois sur un plan de travail fariné (n'hésitez pas à ajouter suffisamment de farine, la pâte doit pouvoir être travaillée sans vous coller aux mains).
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de sorte à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Badigeonner la pâte avec l'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer ensuite le mélange à la cannelle. Disposer les raisins secs.
- Enrouler la pâte, comme pour faire un biscuit roulé. Découper des tranches d'environ 5 cm de largeur.
- Placer ces tranches dans un moule à manqué (placer un escargot au centre et les autres autour comme pour former une fleur) sans trop les serrer, car ils vont encore gonfler et vont se coller.
- Placer un torchon humique sur le moule et laisser monter une deuxième fois pendant 30 minutes à 1 heure (parfois on est pressés et on zappe la deuxième étape de repos...le gâteau sera un peu moins moelleux mais c'est quand même très bon).
- Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°C. Après le temps de repos, enfourner le chinois et laisser cuire pendant environ 40/45 minutes.
- Lorsque le chinois est cuit et refroidi, badigeonner d'un mélange de sucre glace et d'eau (ou de kirsch, à vous de choisir!)
Ingrédients
- 15 g (1/2 CS) de sucre
- 15 g (1/2 CS) de sucre vanillé
- 5 g (1 CC) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 250 mL (1 cup) de lait végétal
- 30 mL (2 CS) d'huile végétale
- 1 grosse poignée de fruits rouges (frais ou surgelés, en fonction de la saison)
Instructions
- Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter petit à petit un peu de lait supplémentaire (maximum 125 mL supplémentaire). Ajouter les fruits rouges et remuer légèrement (pas trop sinon vous risquez d'écraser les fruits et de rendre la pâte violette).
- Déposer environ 70 ml (1/4 de cup) de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Retourner quand la pâte fait des "bulles".
Servir chaud ou froid, avec un peu de margarine végétale, de la confiture de fruits rouges et/ou du sirop d'érable.
Ingrédients
- 15 g (1/2 CS) de sucre
- 15 g (1/2 CS) de sucre vanillé
- 5 g (1 CC) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 250 mL (1 cup) de lait végétal au chocolat
- 30 mL (2 CS) d'huile végétale
- 40 g de pépites de chocolat
Instructions
- Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter petit à petit un peu de lait supplémentaire (maximum 125 mL supplémentaire). Ajouter les pépites de chocolat et remuer.
- Déposer environ 1/4 de cup de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Retourner quand la pâte fait des "bulles".
Servir chaud ou froid, sans rien ou avec du chocolat fondu ou de la pâte à tartiner (pour des pancakes encore plus gourmands).
Ingrédients
- 15 g (1/2 CS) de sucre
- 15 g (1/2 CS) de sucre vanillé
- 5 g (1 CC) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 250 mL (1 cup) de lait végétal
- 30 mL (2 CS) d'huile végétale
Instructions
- Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter petit à petit un peu de lait supplémentaire (maximum 125 mL (1/2 cup supplémentaire).
- Déposer environ 70ml (1/4 de cup) de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Retourner quand la pâte fait des "bulles".
Servir chaud ou froid, avec un peu de margarine végétale et pleeeeein de sirop d'érable.
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