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Pas d'idée pour le dessert de noël? Pas de panique, on a la solution: une bûche façon opéra qui se fait rapidement et à l'avance (elle demande un certain temps de repos quand même!) et qui dans sa version cake peu d'ustensiles de pâtisserie. |
Ingrédients
(pour un gâteau pour 6/8 personnes)
- 150 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de sucre
- 2 CS de poudre d'amande
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 CC d'extrait de vanille
- 40 mL d'huile
- 100 mL de lait végétal
- 50 mL d'eau
- 1 CS de rhum (facultatif)
Pour la crème au café:
- 200 g de margarine végétale
- 100 g de sucre glace
- 5 mL de café très fort
Pour la ganache:
- 150 g de chocolat noir
- 150 mL de crème végétale
Pour le sirop:
- 50 mL de café fort
- 15 g de sucre
Ustensiles: soit vous avez un moule à bûche et vous faites la génoise sur une plaque de cuisson et la découperez ensuite à la taille de votre moule, soit vous pouvez faire la bûche dans un moule à cake. Dans ce cas, faites cuire la génoise dans le moule qui vous servira à faire la bûche.
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile, le lait végétal, l'eau et le rhum. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Graisser le moule ou chemisez la plaque avec une feuille de cuisson puis y verser la pâte. Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes en fonction de votre moule (pour savoir si un gâteau est cuit, planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, il est cuit).
- Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème:
- Mélanger la margarine pour la réduire en pommade.
- Mouiller le sucre avec le café.
- Mélanger le sucre au café avec la margarine pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Préparer la ganache:
- Faire fondre le chocolat à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter la crème.
Préparer le sirop:
- Dissoudre le sucre dans le café.
Montage:
- Couper le gâteau de sorte à obtenir 2 tranches de hauteur similaire ou, dans le cas d'un moule à bûche, découper 2 tranches de génoise au format de votre moule.
- Chemiser le moule de film étirable. Placer une tranche de génoise. La badigeonner de sirop sur toute sa surface. Ajouter une généreuse couche de crème puis une couche de ganache.
- Placer la 2ème tranche de génoise et comme précédemment la badigeonner de sirop, ajouter de la crème puis de la ganache.
- Placer le moule au réfrigérateur pendant minimum 1 nuit pour que les différentes couches durcissent. Démouler juste avant de servir.
Ingrédients
(pour une petite entrée pour 5/6 personnes)
- 1/2 oignon
- 3 échalotes
- 500 g de topinambour
- 100 mL de crème de soja
- 2 bouillons cubes (ou l'équivalent en poudre faite maison )
- 25 mL de vin blanc
- sel
- poivre
Pour les galettes :
- 125 g de tofu ferme
- 75 g de faux gras (que l'on trouve en boutique bio ou qu'on peut fabriquer soi même si on a un peu de temps devant soi)
- 30 g de farine (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten)
- de l'huile de cuisson (tournesol par exemple)
Instructions
- Emincer l’oignon et les échalotes. Laver les topinambour (si on les frotte bien, pas besoin de les éplucher) et les couper en morceaux.
- Faire revenir l’oignon et les échalotes dans un fond d’huile dans une grande casserole. Ajouter les topinambours, et saisir pendant 10 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite le bouillon en cube ou en poudre et couvrir d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les topinambours soient fondants.
- Ajouter la crème de soja et mixer pour obtenir une crème homogène. Saler/poivrer selon vos goûts. Réserver au chaud.
Préparer les galettes :
- Pendant que les topinambours cuisent, émietter le tofu. Ajouter le faux gras et mixer pour obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine et mélanger. On obtient une pâte épaisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une poêle bien chaude déposer des petites quantités de préparation (environ 1 grosse CS pour 1 galette) dans un fond d’huile. Laisser cuire environ 2 minutes puis retourner la galette et laisser cuire environ 2 minutes la 2ème face (ou jusqu’à ce que les galettes tiennent bien ensemble et soient légèrement dorées).
Dressage :
- Remplir des petits ramequins ou des verrines de velouté. Ajouter une galette et si vous le souhaitez quelques graines germées ou quelques graines de courge en décoration. Servir immédiatement.
Ingrédients
(pour environ 25 macarons)
- 50 g de fécule de maïs
- 100 g de farine de riz complet
- 80 g de sucre
- 1/4 de CC de bicarbonate
- 1/4 de CC de sel
- 125 mL de lait de coco
- le zeste d'un demi citron
- 1 CS de rhum (facultatif)
Instructions
- Mélanger la noix de coco, la fécule, la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
- Ajouter le zeste de citron, le rhum et le lait de coco. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former des boulettes de pâte. Les placer sur une feuille de cuisson, suffisamment espacées les unes des autres car elles vont s'étaler.
- Enfourner et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir complètement avant de les décoller.
Notre mission (qu'on accepte mais qu'on n'est pas encore 100% sûr.es d'arriver à tenir ^^') : poster une recette par jour juqu'à noël, histoire de vous donner de l'inspiration pour des repas de fêtes gourmands et toujours sans produits animaux! |
Ingrédients
(pour une entrée pour 5/6 personnes)
- un poireau
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de tofu fumé
- 4 CS d'huile de cuisson (olive par exemple)
- 50 mL de vin blanc sec
- 50 mL d'eau
- 1/4 de CC de cannelle en poudre
- 1 CC de paprika
- 200 g de pleurotes fraîches
- sel
- poivre
- quelques graines germées pour la déco (facultatif)
Instructions
- Laver la courge. Découper des tranches épaisses (environ 3-4 cm d'épaisseur) dans la partie allongée. Faire cuire ces tranches dans une grande poêle en couvrant d'eau salée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egoutter à l'aide d'un écumoir en prenant garde à ne pas casser les tranches. Réserver au chaud.
Préparer la "farce":
- Laver le poireau. Le couper en rondelles. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et émincer l'oignon.
- Couper le tofu en petits dés.
- Faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile le poireau, l'oignon, l'ail et les dés de tofu en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer en remuant régulièrement. Ajouter l'eau, le paprika, la cannelle. Saler et poivrer selon vos goûts. Laisser réduire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le poireau soit fondant puis retirer le couvercle et laisser évaporer le reste du liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer les pleurotes:
- Emincer les pleurotes. Les faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile pendant 5/8 minutes. Saler et poivrer.
Dressage:
- Sur une assiette, placer une tranche de courge butternut. Recouvrir de la préparation de légumes puis de pleurotes. Placer quelques graines germées pour habiller le tout.
Ingrédients
(pour environ 40 petits sablés)
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (ou la quantité correspondant à 250 g de farine,
suivez les instructions sur votre paquet de levure)
- 150 g de sucre (on a utilisé de la cassonade qui donne un aspect légèrement
granuleux aux gâteaux, mais ils sont tout aussi bons!)
- 1 CS de sucre vanillé
- 2 CS de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 130 g de margarine végétale
- 1/2 CS de rhum (à remplacer par de l'eau pour une version sans alcool)
- 2 CS de lait végétal
Pour la pâte au chocolat:
- 2 CS de cacao dessert en poudre
- 1/2 CS de rhum (à remplacer par de l'eau pour une version sans alcool)
- 3 CS de lait végétal
Un peu de lait végétal pour badigeonner
Instructions
- Ajouter la margarine coupée en petits cubes et sabler du bout des doigts. On obtient une semoule grossière.
- Séparer la préparation en deux parts environ égales (environ 300 g chacune).
- Pâte nature: ajouter le rhum et le lait végétal. Mélanger et former une boule de pâte. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
- Pâte au chocolat: ajouter le cacao, mélanger. Ajouter le rhum et le lait végétal. Mélanger et former une boule de pâte. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
- Etaler les deux pâtes en rectangles de dimensions similaires sur un plan de travail fariné.
- Badigeonner la pâte nature de lait végétal. Y placer la pâte au chocolat. Aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisser. Rouler en un rouleau serré. Laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes pour que le rouleau durcisse.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Découper des tranches dans le rouleau de pâtes. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson/d'une feuille silicone ou huilée. Badigeonner de lait végétal. Enfourner et laisser cuire environ 12 minutes.
- Laisser refroidir avant de les décoller.
Comme tous les biscuits de fin d'année (parce qu'après tout, pourquoi seuls les gens qui fêtent noël auraient le droit de se gaver de biscuits) ils se conservent longtemps dans une boîte en métal bien fermée...mais généralement ils sont dévorés très vite... ^^
Ingrédients
(pour environ 20 cookies)
- 60 g de tofu fumé
- 300 g de farine de blé
- 2 CS de fécule de maïs
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de sel
- poivre
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'oignon en poudre
- 2 CS de levure de bière
- 150 g de margarine végétale
- 75 mL d'huile d'olive
- 75 mL d'eau
Instructions
- Couper en petits dés le parmesan et le tofu. Réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon et la levure de bière.
- Ajouter la margarine végétale et l'huile d'olive. Sabler le mélange du bout de doigts. On obtient une semoule grossière.
-Ajouter petit à petit l’eau en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule.
- Former des petites boules de pâte, les placer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Aplatir les boules du plat de la main.
- Enfourner pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient très légèrement dorés.
On commence à tester des nouvelles recettes pour les fêtes de fin d'année. Celle-ci est donc la première de la série, on vous en proposera d'autres jusqu'à fin décembre...parce que manger du riz et une poêlée de légumes surgelée à Noël c'est trop triste! |
Ingrédients
- 150 g de polenta
- 1 CC de sel
- ½ CC de curcuma
- Un peu de muscade
- 150 mL de lait de soja
- 250 mL d’eau
- de l’huile d’olive
Pour le confit de potimarron :
- le quart d’un potimarron
- 1 gros oignon
- 1 CS d’huile végétale
- 1 CC de sauce de soja
- 3 CS de sirop d’érable
- facultatif : 1 à 2 CS de parmesan vegan rapé (cf notre recette ici)
- quelques feuilles de persil ciselée.
Instructions
- Porter le lait végétal et l’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter le sel, le curcuma et la muscade. Verser la polenta en pluie. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène qui épaissit rapidement.
- Graisser des moules à muffin avec de l’huile d’olive. A l’aide d’une cuillère, placer la préparation dans les moules. Réserver.
Préparer le confit de potimarron :
- Eplucher le potimarron et le couper en bâtonnets. Faire cuire ces bâtonnets dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pas trop longtemps pour ne pas obtenir une purée !). Egoutter. Réserver.
- Eplucher et trancher l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons en remuant régulièrement, ils doivent devenir légèrement translucides mais ne pas brunir. Ajouter la courge et remuer délicatement.
- Ajouter la sauce de soja et le sirop d’érable. Remuer délicatement pour bien napper toute la préparation.
- Ajouter le parmesan. Remuer. Réserver.
Quand le confit est prêt, les palets de polenta sont prêts à être démoulés.
- Sortir délicatement les palets de polenta des moules à l’aide d’une cuillère. Les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Dressage :
- Placer les palets sur l’assiette, y déposer une généreuse portion de confit de potimarron. Décorer avec un peu de persil. Servir chaud ou froid, en accompagnement d'un plat, en entrée ou en petites portions à l'apéritif.
Variante :
On peut aussi étaler la polenta dans un grand plat rectangulaire et soit découper ensuite des cubes, soit la découper à l’emporte-pièce pour avoir des formes plus originales.
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Ingrédients
(pour 5 à 6 personnes)
- 3 CS de sucre
- facultatif: 1 pointe de couteau de crème de tartre (la crème de tartre est une poudre
que l'on trouve dans les magasins de cuisine qui est utilisée en pâtisserie pour stabiliser les blancs d'oeufs battus en neige, et qui sert également pour les blancs en neige vegan. On peut aussi l'utiliser comme poudre levante, il y en a notamment dans les sachets de levure chimique)
- 200 g de chocolat noir
- 5 CS de lait végétal
- 2 CS de purée de noisettes (ça se trouve facilement en épicerie bio)
- pour la déco: 2 CC de pralin en poudre ou des éclats de noisettes
Instructions
- Lorsque le mélange est homogène, le laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la base de mousse en battant le jus de pois chiches au batteur électrique jusqu'à ce que le liquide monte et prenne la consistance de blancs d'oeufs en neige.
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à avoir une consistance de neige très ferme.
- Ajouter la crème de tartre et battre encore pendant quelques minutes. On obtient une neige très ferme.
- Y ajouter le mélange chocolat/noisette en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
- Placer dans des récipients individuels (ramequins, verrines...) et réfrigérer pendant 1 h minimum.
- Avant le service, saupoudrer d'un peu de pralin en poudre ou de quelques éclats de noisettes.
On vous souhaite à tou.te.s une très bonne année! En 2017 on continue à partager avec vous notre cuisine vegan "de tous les jours" et on vous proposera aussi quelques recettes un peu plus élaborées et plus longues à réaliser. |
Ingrédients
- 50 g de poudre de noisette
- 130 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 200 mL de crème végétale
- 3 CS de rhum (pour une version sans alcool, remplacer par la même quantité d'eau ou de lait végétal)
- 2 CS d'huile
- 2 CS de lait végétal (ou d'eau si tu ne veux pas ouvrir une brique de lait juste pour ça, ça marche très bien aussi!)
- 1 CC d'extrait d'amande amère
- 2 pâtes feuilletées vegans (ou une pâte brisée pour le dessous et une pâte feuilletée pour le dessus si tu préfères)
- une fève bien sûr!
Instructions
- Mélanger les poudres d'amande et de noisette, le sucre et la fécule. Ajouter les ingrédients liquides: crème, rhum, huile, lait et extrait d'amande amère. Mélanger.
- Foncer un plat à tourte avec une des pâtes feuilletées (ou la pâte brisée).
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Répartir la frangipane sur la pâte. Placer la fève, de préférence à proximité du bord pour minimiser les risques de couper dessus.
- Humidifier le bord de la pâte feuilletée avec un peu d'eau. Placer par dessus la deuxième pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille du plat. Enrouler les bords de la pâte du dessous pour faire adhérer les deux pâtes (on peut aussi presser avec les dents d'une fourchette sur le pourtour).**
- Décorer le dessus de la galette en y traçant des motifs à l'aide d'un couteau (ou encore mieux, d'une roulette...la roulette à pizza fonctionne très bien!) et/ou en y plaçant des petites formes découpées à l'emporte pièce dans de la pâte feuilletée. Percer un petit trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'échapper.
- Badigeonner la galette avec un peu de lait végétal à l'aide d'un pinceau et enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la galette soient bien dorée (en fonction du four, ça peut prendre un peu plus de temps).
** Ca c'est l'option "tourte", celle qu'on préfère parce qu'elle permet d'avoir une couche de frangipane super épaisse. Mais bien sûr on peut aussi la faire en forme de galette traditionnelle.
Pendant les fêtes de fin d'années, encore plus que le reste du temps, il n'est vraiment pas évident de trouver de quoi manger pendant les repas de famille omnivores... Qu'à cela ne tienne, il est encore temps de vous lancer dans ce dessert délicieux, fondant et parfumé 100% vegan! Les omni aussi en redemanderont! |
Ingrédients
(pour une bûche pour 6/8 personnes
ou pour 8 petits dômes individuels)
- 6 pommes (on vous conseille d'utiliser des pommes à cuire du type boskoop qui fondent à la cuisson)
- 250 g de chocolat noir à pâtisser
- 5 CS de margarine végétale
- 200 mL d'eau
- 3 CS de sirop d'érable
- facultatif: un peu de rhum ou de calvados
Instructions
- Recouvrir de film étirable un moule à cake de 30 cm de long ou des moules individuels ronds.
- Eplucher et couper les pommes en tranches. Les faire revenir dans une poêle avec 2 CS de margarine végétale. Les faire flamber au rhum ou au calvados (facultatif).
- Mettre le chocolat et 3 CS de margarine dans une petite casserole avec un fond d'eau. Faire fondre à feu très doux en remuant régulièrement (attention, il ne faut pas que ça chauffe trop fort, le chocolat c'est capricieux!).
- Mélanger l'eau et le sirop d'érable dans une assiette creuse. Ajouter éventuellement un peu de rhum ou de calvados.
- Couper le pain d'épices en tranches d'environ 1 cm de large.
Montage de la bûche:
- Tremper les tranches de pain d'épices une à une dans le mélange d'eau et de sirop d'érable pour les humidifier légèrement. Poser ces tranches dans le moule de sorte à en recouvrir le fond.
- Recouvrir d'une fine couche du mélange de chocolat fondu.
- Placer des tranches de pommes sur toute la surface. Ajouter une nouvelle fine couche de chocolat fondu puis recouvrir de tranches de pain d'épices humidifiées.
- Recommencer ces opérations une deuxième fois et finir par une couche de pain d'épices.
- Recouvrir de film étirable et placer au frais pendant au moins 2h.
Pour des dômes individuels, effectuer les mêmes opérations, mais avec une seule couche de pommes.
Il restera beaucoup de chocolat, conservez-le pour la finition.
Finitions:
- Sortir la bûche du réfrigérateur, la démouler en tirant légèrement sur le film étirable.
- Refaire fondre le chocolat restant de l'étape précédente. Le répartir de manière homogène sur la bûche ou les dômes. Placer au frais et laisser reposer pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le chocolat ait pris en masse.
Ingrédients
(pour un moule à cake de 30 cm de long)
- 1 CS (environ 25 g) de fécule de maïs
- 50 g de sucre roux (cassonnade ou sucre moscovado par exemple)
- 1 CC de bicarbonate de soude
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 CC de gingembre en poudre
- 1/4 de CC de clou de girofle en poudre
- 2 CS de zestes d'orange confits
- 200 mL d'eau
- 175 mL de sirop d'érable
- de l'huile végétale pour huiler le moule
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sucre, les épices, le bicarbonate et la levure. Ajouter les zestes confits.
- Ajouter ensuite l'eau et le sirop d'érable. Remuer pour obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule à cake préalablement huilé. Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Ingrédients
(pour une dizaine de mini-cupcakes)
- environ 75 g de poireau
- 50 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 CC de levure chimique
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- une pointe de couteau de curcuma
- 50 mL d'huile végétale
- 100 mL d'eau
- 25 g de fauxmage (on a utilisé le no-moo classic blue de Vegusto)
Pour le "topping":
- environ 1/2 barquette de fromage frais / "cream cheese" vegan (par exemple le creamy de Violife ou le sojami à tartiner parfum ail & fines herbes, ciboulette & échalottes ou noix)
- des cubes de fauxmage (on a utilisé le no-moo classic blue de Vegusto)
- des cubes de figues séchées moelleuses
- quelques brins de ciboulette
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la fécule, la poudre d'amandes, la levure, le sel, le poivre et le curcuma.
- Ajouter l'eau et l'huile. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter la fondue de poireau et le fromage coupé en petits cubes.
- Garnir des petits moules à muffins de caissettes en papier (ou les huiler). Répartir la préparation dans les moules.
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les garnir.
(Pour vérifier la cuisson d’un gâteau : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Quand les muffins sont complètement froids, les garnir avec le fromage frais, si possible avec une poche à douille.
- Placer ensuite quelques cubes de fauxmage, de figue et de la ciboulette sur chaque cupcake.
- Servir immédiatement ou conserver dans un endroit sec et frais avant de servir.
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Ingrédients
(pour 50 à 60 étoiles)
on appelle ça "aquafaba" dans le monde merveilleux de la cuisine vegan)
- 250 g de sucre
- 15 g de cannelle
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de poudre de noisettes
- 1 CS d'eau
- 3 CS de fécule de maïs
Instructions
- Prélever 3 CS de ce mélange et réserver.
- Dans le reste du mélange (donc le tout moins les 3 CS, vous suivez?), ajouter la cannelle, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et l'eau. Remuer délicatement.
- Ajouter la fécule de maïs. Remuer et former une boule.
- Pour la découpe des petits gâteaux, comme la pâte est très collante, il faut prévoir de la fécule de maïs pour saupoudrer sur le plan de travail et un bol d'eau pour humidifier ses mains et l'emporte-pièce.
- S'humidifier légèrement les mains pour prélever environ 1/3 de la pâte. Placer la boule de pâte sur le plan de travail préalablement saupoudré de fécule de maïs et applatir avec la main humide pour obtenir une épaisseur d'environ
5 à 7 mm. Découper des étoiles (ou autre chose!) à l'emporte-pièce légèrement humidifié.
- Placer les étoiles ainsi découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recommencer les mêmes étapes jusqu'à avoir utilisé toute la pâte.
- Prendre le jus de pois chiches en neige restant et en décorer les étoiles (soit comme nous en n'en mettant qu'au centre, soit en recouvrant complètement les étoiles de ce glaçage meringué).
- Laisser reposer à l'air libre pendant environ 1h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les bords des étoiles soient très légèrement dorés.
- Laisser refroidir/sécher les étoiles pendant plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de les décoller de la plaque et de les ranger dans des boîtes.
En cette saison, on cuisine des courges à toutes les sauces! Le potimarron, avec son léger goût de chataîgne, présente l'avantage de s'accomoder avec beaucoup de saveurs différentes. |
Ingrédients
(pour 6 à 8 tartelettes)
- 100 g de farine
- 1 CS de noisettes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- 50 g de margarine végétale
- 20 à 30 mL d'eau
Pour l'appareil:
- 300 g de potimarron épluché et coupé en dés
- 1 oignon émincé
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CC de sucre en poudre ou de sirop d'agave
- 200 mL de lait de coco
- 3 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1/2 CC de curry (en poudre ou en pâte)
- sel
- poivre
Instructions
- Mélanger la farine, le sel, la noisette et la cannelle. Ajouter la margarine coupée en petits cubes.
- Incorporer la margarine à la farine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière. - Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule
(la quantité d’eau à utiliser peut légèrement varier en fonction de la farine et de la margarine utilisée).
- Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes au frais avant de l’utiliser
(pile le temps de préparer la farce...ça tombe bien non?!?).
Préparer l'appareil:
- Faire cuire les cubes de potimarron dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Egoutter et réserver (et comme ce serait dommage de jeter l'eau de cuisson qui est maintenant devenue un bon bouillon de potimarron, gardez-la...pour l'utiliser pour une soupe par exemple!)
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive en remuant régulièrement. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le sucre ou le sirop d'agave. Continuer à remuer jusqu'à ce que les morceaux d'oignon commencent à caraméliser. Retirer du feu et réserver.
- Dans une grand saladier, mélanger le lait de coco, la fécule de maïs et le curry. Ajouter le potimarron. Mixer pour obtenir une crème homogène. Saler et poivrer.
- Ajouter les oignons caramélisés et remuer sans mixer.
Montage et cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer la pâte en 6 à 8 (ou plus, cela dépend de la taille de vos moules) boules de taille égale. Etaler la pâte et la placer dans les moules (s'il ne sont pas en silicone ou antiadhésifs il faut les huiler d'abord!). Piquer à l'aide d'une fourchette.
- Répartir l'appareil (remuer avant, pour s'assurer que les oignons seront bien répartis dans toutes les tartelettes).
- Enfourner et cuire pendant 15 minutes environ (ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée). A la sortie du four le centre des tartelettes peut être encore un peu fluide, c'est normal, il durcira en refroidissant.
Servir les tartelettes chaudes ou froides, accompagnées d'une petite salade par exemple.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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