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Cette recette est la preuve absolue qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser plein d'ingrédients compliqués pour faire quelque chose de délicieux. |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
- 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne
(idéalement des pommes de terre qui fondent à la cuisson, par exemple des Bintje)
- 1 CS d'huile végétale
- sel
- poivre
- 125 mL de crème de soja
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en cubes.
- Dans une grande casserole (ou une cocotte), faire revenir l'oignon dans l'huile végétale en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir légèrement translucide mais ne doit pas griller. Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau. Saler, poivrer.
- Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (donc jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Ca prend environ 30 minutes, mais ça peut dépendre de la variété de pommes de terre utilisée).
- Retirer du feu, ajouter la crème de soja et mixer jusqu'à obtention d'un mélange velouté homogène.
- Rectifier éventuellement l'assaisonnement (sel, poivre).
- Avant de servir, n'hésitez pas à ajouter par exemple de la levure de bière, des croûtons, de l'arôme type maggi, du persil ciselé (frais ou surgelé), des oignons frits, du paprika, des cubes de faux-mage, une cuillérée de fondue de poireaux... soyez créati.f.ve.s et utilisez le contenu de vos placards!
Cuisine alsacienne vegan, la suite. Une soupe d'hiver aux quenelles, traditionnellement à base de quenelles de viande (coup de théâtre...ou pas), baignées dans un bouillon aux légumes et à ... la viande. Voici la version sans cruauté et 100% végétale de cette soupe savoureuse, avec des quenelles nourrissantes et protéinées. |
Ingrédients
(pour 3 personnes environ)
- 2 CS de margarine végétale
- 1 petit panais
- 1 petit navet
- 3 gros champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)
- 2 litres d'eau
- 2 CS de bouillon (ou utilise la recette de Jardin Vegan) ou 2 cubes de bouillon vegan
- 1 CS de Maggi
- 2 feuilles de laurier
Pour les quenelles:
- 125 g de haricots rouges cuits, égouttés
- 30 g de chapelure
- 1 CS de fécule de maïs
- 1 CS d'huile végétale
- 1/2 CS de farine
- 1/2 CS de semoule
- 1 CS de levure de bière
- 1/2 CS de sauce de soja (ou 1/4 CS de sel)
Instructions
- Couper les légumes en gros morceaux (3-4 cm de côté environ).
- Dans une large casserole, faire revenir les légumes dans la margarine végétale pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter 2 L d'eau, le bouillon en poudre, les feuilles de laurier et le Maggi.
- Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 1 h.
Vous pouvez laisser mijoter moins longtemps, mais plus le bouillon cuit longtemps, plus il aura de goût.
- Filtrer le bouillon à la passoire ou à l'écumoire, réserver les légumes.
Pour les quenelles:
- Réduire les haricots rouges en purée à l'aide d'un mixeur (ou d'un presse-purée).
- Dans un saladier, mélanger la purée de haricots, la chapelure, la fécule de maïs, l'huile, la farine, la semoule et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte sèche. Laisser reposer 15 minutes.
- Préparer des petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre.
- Déposer les quenelles dans le bouillon filtré. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Les quenelles vont remonter à la surface du bouillon. Au bout de 10-15 minutes, goûter les quenelles. Elles sont prêtes lorsqu'elles ont bien absorbé le bouillon. Laisser cuire quelques minutes supplémentaire si elles sont encore trop "sèches".
Servir le bouillon dans un bol. Ajouter 5 à 7 quenelles par personne. On peut également rajouter les légumes du bouillon dans les bols.
Si vous n'utilisez pas les légumes du bouillon ne les jetez pas! Ils peuvent servir pour faire une purée de légumes ou être servis en complément d'un plat.
La soupe, ce plat rustique par définition...mais pas seulement! La preuve avec ce velouté hivernal vegan qui allie des légumes racines à....de la pomme (oui, oui, de la pomme dans une soupe!). Plein de vitamines, doux et crémeux, ce velouté est délicieux. On vous le recommande pour une entrée haute en couleur très simple et rapide à préparer! |
Ingrédients
(pour une entrée pour 4 personnes)
- 2 carottes (235 g environ)
- 1 pomme (150 g environ)
- 1 oignon jaune
- 1 litre d'eau
- 1/2 CS de sel
- 1 CC de curcuma
- 1 yaourt végétal (de soja par exemple)
- des oignons frits
- quelques brins de persil plat
Instructions
- Eplucher et couper l'oignon.
- Mettre le panais, les carottes, la pomme, l'oignon, l'eau, et le sel dans une cocotte-minute (ou une grande casserole). Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le curcuma. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Service: Servir la soupe dans un bol/une assiette. Déposer une grosse CC de yaourt végétal au centre de l'assiette. Saupoudrer d'oignons frits. Déposer quelques feuilles de persil au centre. C'est prêt!
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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