Ingrédients |
Pour les petit.es choux.tes fans de nuggets, on vous propose une recette de chou-fleur pané vegan, en version sans gluten (en fonction des ingrédients choisis), très rapide à faire. |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- un chou-fleur découpé en fleurettes
- 10 mL de lait de soja (ou autre lait végétal neutre en goût)
- 50 ml d'huile végétale
- 4 CS de farine de riz
(ou de farine de blé, mais la texture sera différente, moins croquante)
- 2 CS de levure de bière
- 1 CS d'ail en poudre
- 2 CS d'oignon en poudre
- 3 CS de chapelure
- 1 à 2 CS d'épices
(on a utilisé du garam masala, mais du curry ou du paprika par exemple font l'affaire, soyez inventifs!!!)
- sel
Pour une version sans gluten, pensez à vérifier la composition de la levure de bière
et à prendre de la chapelure sans gluten!)
Pour la sauce:
- 2 gousses d'ail
- 2 CS de concentré de tomates
- 1 CS de ketchup
- 1 à 2 CS d'eau
- 1/2 CC de curry fort
- sel
- poivre
- tabasco ou piment
Instructions:
- Préchauffer le four à 200-210°C.
- Mélanger le lait de soja avec l'huile végétale et bien mélanger au fouet. Le mélange ne sera pas stable et va probablement déphaser un peu mais ce n'est pas très important.
- Mélanger les poudres ensemble.
- Tremper les fleurettes de chou-fleur dans le mélange lait/huile puis dans le mélange de poudres. Recommencer cette opération une deuxième fois avec chaque fleurette.
(eh oui, le secret d'une panure réussie, c'est d'en mettre deux couches!).
- Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson et enfourner pour 20 à 35 minutes: en fonction de la taille de vos fleurets et de la texture de chou recherchée (chou-fleur croquant: cuisson courte; chou-fleur plus fondant: cuisson plus longue).
- Déguster immédiatement.
Si vous êtes en panne de mélange liquide ou du mélange de poudre, refaites-en en plus petite proportion, tout simplement.
Préparer la sauce:
- Éplucher et écraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une purée (on utilise un presse-ail ou un mortier/pilon, ou si on n'a ni l'un ni l'autre sous la main, le plat d'un couteau).
- Ajouter le concentré de tomates et le ketchup. Bien mélanger.
- Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée (le mélange est trop épais sinon)
- Ajouter le curry. Saler et poivrer et pimenter (tabascoter?!? ;-) ) à votre goût.
On reprend l'association café-noisette qui a tellement plu dans nos cupcakes (voir ici), mais cette fois-ci on l'utilise pour faire des petits biscuits croquants et parfumés. Parfaits avec un thé ou un café, ces dino sont délicieux! |
Ingrédients
(pour environ 50 pièces)
- 300 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 110 g de sucre
- une pincée de sel
- 1 CC de bicarbonate
- 1 CC de cannelle
- 150 g de margarine végétale
- 60 à 70 mL d'eau
Pour le glaçage:
- 2 CC de café lyophilisé
- 4 CC d'eau
- 4 CS de sucre glace
Pour la décoration:
- quelques grammes de pralin en grains
Instructions
- Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle dans un grand saladier.
- Ajouter la margarine et mélanger en émiettant du bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grosière. Ajouter l'eau petit à petit en malaxant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement élastique avec laquelle vous arrivez à former une boule.
- Réserver au frais pendant au moins 30 minutes, la pâte durcira un peu et sera plus facile à travailler. Si vous êtes pressé.es vous pouvez quand même façonner vos biscuits tout de suite mais ce sera un peu plus compliqué.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte, l'étaler sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Découper les formes à l'aide d'un emporte-pièce (ou si vous n'en avez pas, coupez la pâte en carrés avec une roulette à pizza ou un couteau ou n'étalez pas et faites des boules que vous applatissez ensuite etre vos mains). Placer les biscuits ainsi formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson réutilisable (c'est encore mieux, ça évite de générer des déchets!). Enfourner et laisser cuire pendant 12/15 minutes.
- A la sortie du four, transférer les bicuits sur une grille à l'aide d'une spatule. Les laisser refroidir complètement avant des les glacer.
Glaçage-déco:
- Mélanger le café lyophilisé et l'eau. Ajouter le sucre glace progressivement. On obtient un mélange fluide légèrement épais. Vous pouvez ajouter plus de sucre glace ou d'eau pour ajuster l'épaisseur du mélange.
- Répartir le glaçage sur les biscuits à l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau. Saupoudrer ensuite de quelques grains de pralin.
Ingrédients
(pour environ 6 buns)
-1 patate douce coupée en petits dés
-400 g de tomates coupées en dés
-2 gousses d'ail écrasées
-200 g de haricots blancs cuits égouttés (ou autre légumineuse, tofu, ou PST)
-1 CS d'herbes de provence
-1 CS de ketchup
-1 pâte à pizza du commerce (la plupart sont vegan) ou faite maison
-lait de soja
Instructions
- Mettre de l'huile dans une poele à feu moyen.
- Lorsque l'huile est chaude, y verser l'oignon et la patate douce. Faire revenir quelques minutes, le sucre de la patate douce va faire légèrement caraméliser les oignons!
- Ajouter ensuite les tomates, l'ail et les herbes de Provence. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.
- Ajouter alors les haricots blancs ainsi que le ketchup. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
Former les buns:
- Étaler la pâte à pizza, et y couper des cercles à l'aide d'un bol d'une quinzaine de centimètres environ.
- Mettre une grosse CS de farce au milieu du cercle de pâte.
- Plier la pâte en rassemblant les bords, et poser les buns sur une plaque de four avec la pliure vers le bas.
- Badigeonner les buns ainsi formés de lait de soja.
- Cuire au four pendant 20 min à 180°C.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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