Ingrédients |
Pas d'idée pour le dessert de noël? Pas de panique, on a la solution: une bûche façon opéra qui se fait rapidement et à l'avance (elle demande un certain temps de repos quand même!) et qui dans sa version cake peu d'ustensiles de pâtisserie. |
Ingrédients
(pour un gâteau pour 6/8 personnes)
- 150 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de sucre
- 2 CS de poudre d'amande
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 CC d'extrait de vanille
- 40 mL d'huile
- 100 mL de lait végétal
- 50 mL d'eau
- 1 CS de rhum (facultatif)
Pour la crème au café:
- 200 g de margarine végétale
- 100 g de sucre glace
- 5 mL de café très fort
Pour la ganache:
- 150 g de chocolat noir
- 150 mL de crème végétale
Pour le sirop:
- 50 mL de café fort
- 15 g de sucre
Ustensiles: soit vous avez un moule à bûche et vous faites la génoise sur une plaque de cuisson et la découperez ensuite à la taille de votre moule, soit vous pouvez faire la bûche dans un moule à cake. Dans ce cas, faites cuire la génoise dans le moule qui vous servira à faire la bûche.
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile, le lait végétal, l'eau et le rhum. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Graisser le moule ou chemisez la plaque avec une feuille de cuisson puis y verser la pâte. Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes en fonction de votre moule (pour savoir si un gâteau est cuit, planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, il est cuit).
- Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème:
- Mélanger la margarine pour la réduire en pommade.
- Mouiller le sucre avec le café.
- Mélanger le sucre au café avec la margarine pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Préparer la ganache:
- Faire fondre le chocolat à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter la crème.
Préparer le sirop:
- Dissoudre le sucre dans le café.
Montage:
- Couper le gâteau de sorte à obtenir 2 tranches de hauteur similaire ou, dans le cas d'un moule à bûche, découper 2 tranches de génoise au format de votre moule.
- Chemiser le moule de film étirable. Placer une tranche de génoise. La badigeonner de sirop sur toute sa surface. Ajouter une généreuse couche de crème puis une couche de ganache.
- Placer la 2ème tranche de génoise et comme précédemment la badigeonner de sirop, ajouter de la crème puis de la ganache.
- Placer le moule au réfrigérateur pendant minimum 1 nuit pour que les différentes couches durcissent. Démouler juste avant de servir.
Ingrédients
(pour environ 20 crêpes)
- 500 g de farine
- 3 CS de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 CS d'huile
- 350 mL de lait de soja
- 150 mL de lait de riz
- 100 mL d'eau
- 50 mL de bière
Pour la crème de poireaux:
- 4 petits poireaux (ou 3 gros)
- 1 CS d'huile d'olive
- 6 CS de crème végétale
- 1/2 CC de curcuma
- 1/2 CC de graines de coriandre en poudre
- sel
- poivre
- 100 g de tofu fumé coupé en "lardons"
Pour les coeurs d'artichauts et leur sauce:
- 10 coeurs d'artichaut coupés en deux dans le sens de la longueur
- 1 CS d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- 1 yaourt végétal
- 1 CC de tahiné
- 1 CC d'huile d'olive
Pour les champignons à la tomate:
- 200 g de champignons de Paris ou de pleurotes
- 1/2 oignon
- 1 CS d'huile d'olive
- 3 CS de concassé de tomates
- 1 pincée de thym
- sel
- poivre
- quelques brins de persil
Instructions
- Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'huile. Ajouter ensuite petit à petit l'ensemble des liquides (laits végétaux, eau, bière), en remuant régulièrement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer pendant la préparation des accompagnements.
Préparer la crème de poireaux:
- Ciseler et laver les poireaux.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons à feu vif en remuant régulièrement. Lorsque les poireaux sont légèrement dorés, couvrir d'eau et baisser le feu (feu moyen). Laisser l'eau s'évaporer.
- Lorsque l'eau est évaporée et les poireaux bien fondants, ajouter la crème de soja, le curcuma, la coriandre. Saler et poivre. Ajouter enfin les lardons de tofu fumé et retirer du feu.
Préparer les coeurs d'artichauts:
- Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive. Y faire revenir les coeurs d'artichauts à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés.
Préparer la sauce:
- Mélanger le yaourt, le jus de citron, le tahiné et 1 CC d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Préparer les champignons à la tomate:
- Laver et couper les champignons en lamelles. Emincer l'oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et les champignons à feu vif jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
- Ajouter la tomate, le thym, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu, ajouter le persil haché.
Cuire les crêpes:
- Dans une poêle chaude préalablement huilée, étaler une dose de pâte juste suffisante pour recouvrir le fond de la poêle.
- Laisser cuire à feu doux quelques instants puis retourner la crêpe (en la faisant sauter c'est plus rigolo mais plus périlleux!) et laisser cuire l'autre face.
Eh voilà, c'est prêt! Garnissez vos crêpes avec l'un des accompagnements, roulez, et régalez-vous!
C’est le retour de l’automne, de la brume matinale, des feuilles mortes, des potirons, des feux de cheminée … et des bons plats en sauce !!! |
Ingrédients
(pour 3 ou 4 personnes)
- de la pâte feuilletée vegan
- 1 peu de lait végétal
Pour les quenelles de semoule:
- 90 g de semoule de blé fine
- 125 mL d'eau
- 1/4 CC de sel
- 1/4 CC d'ail en poudre
- poivre
- noix de muscade
- 1 CC de crème végétale
Pour le bouillon des quenelles:
- 1,5 L d'eau
- 1 CS de sel
- 1 CS de levure de bière
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1/4 d'oignon émincé
Pour la sauce à la reine:
- 2 carottes
- 100 g de champignons de Paris
- 1 bloc de tofu fumé
-1 oignon
- 50 g de margarine végétale
- 2 CS bombées de farine
- 50 mL de vin blanc
- 500 mL de bouillon végétal
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 250 mL de crème
- quelques brins de persil
Instructions
- Faire chauffer l’eau. Lorsqu’elle bout, retirer du feu et verser la semoule en remuant vivement avec un fouet.
- Ajouter la muscade et l’ail. Saler et poivrer en fonction de vos goûts.
- Ajouter la crème végétale. Remuer pour obtenir une préparation homogène. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le bouillon en mélangeant tous les ingrédients. Chauffer le bouillon.
- Lorsqu’il frémit, baisser le feu pour maintenir le frémissement et passer à la cuisson des quenelles : déposer des boules de pâte à l’aide d’une petite cuillère dans le bouillon. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Les retirer alors à l’aide d’un écumoire. Réserver.
- Lorsque toutes les quenelles sont cuites, faire chauffer une poêle avec un fond d’huile et y faire revenir les quenelles en remuant légèrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Croûtes:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte feuilletée (sur environ 3 mm d’épaisseur).
- A l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre, ça marche très bien aussi !), découper 4 disques. Déposer ces disques sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.
- Découper ensuite 4 autres cercles de même diamètre. Au centre de ces cercles, découper un autre cercle de diamètre plus petit pour obtenir des anneaux de pâte feuilletée. Dorer les disques de pâte feuilletée avec du lait végétal à l’aide d’un pinceau. Poser ensuite un anneau de pâte sur chaque disque.
- Dorer les anneaux avec du lait végétal et enfourner. Les bouchées vont gonfler au four. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sauce à la reine :
- Emincer l'oignon, couper les carottes en petits dés, couper les champignons en tronçons, couper le tofu fumé en dés d’environ 1 cm de côté.
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un fond d’huile en remuant légèrement (les oignons doivent devenir translucides mais ne doivent pas brunir).
- Ajouter les champignons, laisser cuire à feu vif en remuant fréquemment pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau (et donc qu’ils aient diminué de volume).
- Ajouter le tofu fumé et les carottes et laisser cuire quelques minutes en remuant fréquemment. Retirer de la casserole et réserver.
- Dans la même casserole, faire fondre la margarine végétale. Hors du feu, ajouter la farine, remuer avec un fouet. Remettre sur le feu (à feu doux) et ajouter le vin blanc. Remuer pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter ensuite petit à petit le bouillon végétal en remuant régulièrement. On obtient une sauce légèrement épaisse. Y ajouter le mélange de légumes/champi/tofu.
- Ajouter un peu de noix de muscade, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu très doux à couvert pendant environ
30 minutes (jusqu’à ce que les carottes soient cuites).
- Ajouter ensuite les quenelles et la crème végétale. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore quelques minutes.
Pour le service: retirer délicatement, à l'aide d'un couteau, la partie supérieure du fond des croûtes, garnir de sauce, déposer un peu de persil haché puis poser le "chapeau" par dessus. Ce plat se suffit à lui même, mais il peut aussi s'accompagner de nouilles ou de riz.
Ajourd'hui c'est aïoli! |
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
- 500 g de tofu ferme
- 6 CS d'algues (on a utilisé un mélange d'algues appelé "salade du pécheur", mais ça fonctionnera aussi avec du nori ou du wakame émietté par exemple)
- 300 mL d'eau
- le jus d'un demi citron
- 3 à 4 CS de sauce de soja
- de l'huile pour friture
Pour l'aïoli:
-1/2 cup de lait de soja
- 1 cup d'huile d'olive
- 2 CC de vinaigre de cidre
- 1 CC de moutarde
- 1/2 CC de sel
- 2 belles gousses d'ail (voire plus pour les grand.e.s fans d'ail!)
Pour l'accompagnement:
- 10 petites pommes de terre (qui tiennent à la cuisson)
- 5 grosses carottes
- un beau bouquet de brocoli
Instructions
- Mélanger les algues, l'eau, le jus de citron et la sauce de soja dans un grand plat peu profond.
- Couper le tofu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les tranches dans la marinade préparée précédemment. Laisser mariner pendant au moins 1 h (plus le tofu aura mariné longtemps, plus il prendra le goût des algues).
Préparation des légumes:
- Eplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes selon leur taille. (Pour vérifier la cuisson, piquer les pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Lorsqu'il se retire facilement, les pommes de terre sont cuites).
- Eplucher les carottes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes selon leur taille.
- Séparer le brocoli en petits bouquets et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
Deux écoles s'opposent farouchement dans la KnZ vegan kitchen quand à la cuisson des légumes comme les carottes ou le brocolis: texture croquante ou fondante? A vous de choisir votre temps de cuisson donc, on ne se prononce pas collégialement, mais comme pour les pommes de terre, on vérifiera la cuisson à l'aide d'un couteau. ;-)
Préparation de l'aïoli:
- Eplucher les gousses d'ail, en retirer le germe (la partie centrale, qui est parfois un peu verte au bout). Ecraser l'ail à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à former une purée.
- Placer le lait végétal dans un blender. Ajouter l'huile petit à petit tout en maintenant une légère agitation.
- Arrêter l'agitation et ajouter le vinaigre, la moutarde et le sel.
- Agiter légèrement pendant environ 1 minute puis augmenter progressivement l'agitation jusqu'au maximum. La "véganaise" va prendre en masse.
- Retirer la préparation du blender, y ajouter l'ail et remuer pour obtenir une préparation homogène.
Cuisson du "poisson" de tofu:
- Egoutter les tranches de tofu et les faire revenir à la poêle dans un fond d'huile (environ 2 minutes de chaque côté).
- Servir immédiatement.
Service/présentation:
Placer l'aïoli dans un petit ramequin. Placer autour les légumes et le poisson de tofu. Servir avec du pain frais.
Un verre de Côtes de Provence blanc bien frais accompagnera le repas à merveille :-)
Variantes:
On peut facilement remplacer les légumes par d'autres en fonction du contenu de son réfrigérateur/congélateur et des saisons. Des haricots verts, des asperges vertes, du chou-fleur, des tronçons de courgettes, des radis, des tomates cerises, voire même des morceaux de courge butternut feront très bien l'affaire :-)
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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