Ingrédients |
Un grand classique de l'alimentation végétale: le seitan. Mais comme parfois ça peut être un peu caoutchouteux (et pour le coup pas forcément délicieux), on a fait plusieurs essais et on a enfin réussi à trouver la recette parfaite (en tous cas celle qui nous convient le mieux). A décliner en galettes façon "steacks vegan" (comme sur la photo ci-contre) à faire griller à la poêle ou mieux encore au barbecue, en rôti, en émincé... |
Ingrédients
(pour une dizaine de steacks)
- 185 g de gluten
- 15 g de levure de bière
- 180 g de farine de pois chiches
- 1/4 de CC de sel
- 2 CC d'oignons en poudre
- 1 CC de persil hâché (frais, congelé ou séché)
- 250 mL de bouillon végétal
- 50 mL de sauce de soja
- 2 CC d'huile d'olive
Pour le bouillon du seitan:
- 2 L de bouillon végétal
- 1 CS de thé fumé (facultatif)
- 1 CC d'ail en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 3 CS de sauce de soja
- une petite pincée de poivre
Instructions
- A part, mélanger le bouillon, la sauce de soja et l'huile d'olive.
- Verser le mélange liquide dans le mélange de poudres. Remuer avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte avec laquelle vous pouvez former une boule.
- Préparer le bouillon: placer le bouillon dans une grande casserole, y faire infuser pendant quelques minutes du thé fumé (pour un seitan au goût légèrement fumé). Sortir la boule à thé lorsque vous aurez obtenu le goût de fumé souhaité. Ajouter l'ail en poudre, les feuilles de laurier, la sauce de soja et le poivre. Faire chauffer le bouillon.
- Façonner le seitan: pendant que le bouillon chauffe, récupérer la préparation et la façonner en galettes en formant d'abord des boulettes de taille égale et en les applatissant ensuite entre les deux mains.
- Cuisson: lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et introduire délicatement les galettes une à une dans la casserole. Laisser cuire pendant 45 minutes dans le bouillon frémissant doucement (donc à feu moyen).
- Après 45 minutes, sortir les galettes à l'aide d'un écumoir (ou autre chose bien sûr, mais c'est ce qui sera le plus pratique!).
- Le seitan est prêt, vous pouvez maintenant l'utiliser comme vous le souhaitez. On vous conseille des les griller au barbecue, c'est délicieux!
Le seitan se congele très bien, notamment sous forme de steacks. Laissez-les simplement décongeler au réfrigérateur avant de les cuisiner. Hyper pratique pour les jours de flemme ;-)
Variante: en changeant les épices de la préparation de base et/ou du bouillon, vous pourrez obtenir des seitan aux goûts différents. Essayez par exemple l'ajout de paprika, de curcuma, de piment...
Laissez libre cours à votre imagination!
Quand on se lance dans la pâtisserie vegan on peut vite être découragé.es par les ingrédients aux noms inconnus qui figurent sur des listes longues comme le bras. On vous propose donc ici, une fois de plus, une recette toute simple et facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, pour un cake moelleux et riche en saveur. Si vous avez la patience d'attendre le lendemain pour le déguster il n'en sera que meilleur. Et pour plus de gourmandise n'hésitez pas à y ajouter un glaçage gourmand au citron et des amandes effilées par exemple ;-) |
Ingrédients
- 30 mL de vinaigre de cidre
- 400 g de farine
- 350 g de sucre
- 1/2 CC de sel
- 1/2 CC de bicarbonate
- 1/2 CC de levure chimique
- 120 mL d'huile
- 20 gouttes d'huile essentielle de citron
- le zeste d'un citron
Instructions
-Mélanger le lait végétal et le vinaigre. Laisser reposer pendant 2 minutes, le lait va « cailler ».
-Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
-Y ajouter l’huile et le mélange lait/vinaigre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l'huile essentielle et le zeste de citron.
-Répartir la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et fariné.
-Enfourner et cuire pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Ingrédients
(pour environ 20 gros muffins ou 30 petits)
- 250 g de sucre
- 110 g de noix de coco rapée
- 1 CC de levure chimique
- 1 CC de sel
- 1 CC de bicarbonate de soude
- 300 mL d'huile végétale
- 500 mL de lait végétal (soja/riz par exemple) ou légèrement plus si nécessaire, cela dépendra de la farine utilisée
- 1 CC d'extrait de vanille
- 100 g de groseilles
Instructions
- Mélanger la farine, le sucre, la noix de coco, la levure, le sel et le bicarbonate de soude.
- Ajouter le lait végétal, l'huile et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remplissage des moules: répartir 50 g de groseilles dans des moules à muffins préalablement graissés ou garnis de caissettes (sauf s'ils sont en silicone, dans ce cas vous pouvez placer la pâte directement dans les moules). Ajouter une grosse cuillérée de pâte. Répartir le reste des groseilles. Compléter les moules avec le reste de pâte.
- Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos moules (pour savoir si c'est cuit on utilise la technique classique: planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit).
Variante: les groseilles peuvent être remplacées par d'autres fruits, par exemple des myrtilles, du cassis, des framboises...
Variante: il est possible de rajouter les groseilles directement dans la pâte, mais alors elles risquent d'être moins bien réparties dans les moules et d'être un peu abimées pendant le mélange...ça fera des muffins roses du coup ;-)
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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