Ingrédients |
Miam, une nouvelle découverte culinaire! |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2,5 cups de farine
- 1 CC de sel
- 30 g de margarine végétale fondue
- environ 1 cup d'eau
- de l'huile végétale
Pour la préparation à base de légumes:
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 1/2 chou chinois
- 125 g de tofu soyeux
- 1 CC de curcuma
- 1 CC de sel noir de l'Himalaya (facultatif, on l'utilise pour donner un goût d'oeuf à la préparation)
- 2 CS d'huile végétale
- un petit morceau de racine de gingembre
- sel
- poivre
- du piment (facultatif)
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et la margarine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière.
- Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut l'amalgamer pour en faire une boule.
- S'huiler les mains et former des boules de pâte (environ 8 boules). Réserver.
Préparer les légumes:
- Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Emincer et laver le poireau. Pour la carotte, 2 solutions: on peut soit la râper avec une râpe à grosses mailles, soit la couper en lamelles très fines (par exemple en utilisant un éplucheur). Emincer le chou chinois. Réserver.
- Mixer le tofu soyeux avec le curcuma et le sel noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.
- Dans un grand wok, faire chauffer l'huile végétale. Y ajouter l'oignon, l'ail et le poireau. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter le chou chinois, les carottes et le gingembre râpé. Faire revenir à feu moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
- Râper le gingembre. Réserver.
Préparer le kottu:
- Etaler une boule de pâte sur un plan de travail préalablement huilé jusqu'à obtenir une crêpe fine.
- Faire chauffer à feu doux un CS d'huile dans une poêle. Placer la crêpe dans la poêle. Pendant qu'elle cuit, étaler une deuxième boule de pâte sur le plan de travail (de la même façon que précédemment).
- Retourner la première crêpe dans la poêle, placer immédiatement la deuxième crêpe sur la première dans la poêle.
- Etaler une troisième boule de pâte comme précédemment. Retourner les 2 crêpes qui sont dans la poêle, placer immédiatement dessus la troisième crêpe.
- Répéter l'opération jusqu'à avoir utilisé toutes les boules de pâte. On obtient une pile de crêpes collées entre elles.
- Rouler la pile de crêpes (comme pour faire un biscuit roulé). La couper en fines lanières dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur. On obtient des petits morceaux de pâte.
- A feu moyen, ajouter les morceaux de pâte dans le wok contenant le mélange de légumes. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter la préparation à base de tofu (simili-oeuf). Remuer régulièrement à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, piment en fonction de vos goûts).
- Servir immédiatement.
Pour celles et ceux qui les attendaient avec impatience...et pour les autres aussi, voici une recette de samossas inspirée de notre voyage au Sri Lanka. Le tofu remplace ici le poulet qu'on trouve dans de nombreuses recettes, mais sans tofu ça fonctionne très bien et c'est très bon aussi! |
Ingrédients
(pour une quarantaine de samossas)
Instructions
- Emincer le poireau. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
- Raper la carotte.
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre pour obtenir une purée. Ajouter le poireau et la carotte râpée. Y émietter le bloc de tofu. Ajouter le curcuma, le curry et le sel. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
- Découper les feuilles de samossas en 3 bandes de largeur égale.
- Placer une cuillère à soupe de farce sur une bande (dans le coin inférieur) et plier en triangles en suivant le modèle ci-dessous.
- Pour la cuisson plusieurs options: sprayer les deux faces d'huile et faire cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes, ou faire frire les samossas dans de l'huile à la poêle (c'est un peu plus long et aussi plus gras, mais on préfère procéder comme ça, les samossas obtenus sont plus croustillants!).
- Servir immédiatement ou réchauffer au four quelques minutes avant de servir.
On a découvert les Bo Bun au début de l'année, et depuis on s'en cuisine souvent! |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Vous trouverez les recettes de la base et de la sauce sur notre premier Bo Bun:
http://knz-vegankitchen.weebly.com/recettes/bo-bun-vegan-vermicelles-de-riz-a-la-vietnamienne
Accompagnement chaud:
-12 samossas vegan (maison en suivant par exemple notre recette, ou surgelés si vous n'avez pas le temps!)
- 1 gros champignon noir
Accompagnement froid:
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- une dizaine de feuilles d'épinards
-coriandre, menthe, citron vert
Instructions
- Faire revenir les samossas dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois qu'ils sont bien dorés, réserver.
-Faites chauffer de l'eau pour réhydrater le champignon noir et émincer puis réserver.
Accompagnement froid:
-Couper la carotte et le concombre en petits cubes. Couper les feuilles d'épinard en lamelles.
Montage:
- Dans un grand bol, mettre une couche de vermicelles (si possible tièdes).
- Placer sur le dessus sur environ la moitié du bol l'accompagnement chaud,
et sur l'autre moitié l'accompagnement froid.
- Mettre la coriandre, la menthe et le citron vert en fonction des goûts de chacun.
- Verser le sauce par dessus le tout puis mélanger et régalez vous!
Marre du tofu, intolérance au gluten...pas de panique, il y a d'autres alternatives simili-carnées! Le fruit du jacquier (jackfruit) est de plus en plus utilisé dans la cuisine vegan pour remplacer la viande de poulet ou de porc. Encore assez peu connu en France, on le trouve en conserve dans les épiceries asiatiques. (Attention, le fruit vert est utilisé dans les préparations salées, tandis que le fruit jaune (c'est à dire mûr) est sucré. Ne vous trompez pas!) |
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
- 1 boite de fruit du jacquier vert en conserve
- 1 CC de curcuma
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1/2 CC de gingembre
- sel
- 1 CS d'huile
Instructions
- Mélanger le curcuma, l'ail, le gingembre et le sel.
- Mettre l'huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, y mettre les morceaux de jacquier. Saupoudrer avec la moitié du mélange d'épices. Faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement grillés.
- Retourner les fruits, saupoudre le reste du mélange d'épices. Faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement grillés de l'autre côté également. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement, accompagné de riz par exemple.
La cuisine népalaise, bien moins connue que la cuisine indienne dont elle se rapproche sur certains points (et notamment les épices utilisées), est constituée en grande partie de plats végétariens/vegans. On n'y trouve cependant que peu de tofu (d'après notre expérience tout du moins), mais plein de légumes cuisinés avec plein d'épices pour des repas délicieux, colorés et piquants comme il faut! |
Ingrédients
(pour 4-5 personnes)
- 1 gros oignon
- 2 CS d'huile végétale
- 1 CC de graines de fenugrec
- 1 CS de curcuma
- 4 CS de pulpe de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail écrasée en purée (ou 1/2 CC d'ail en poudre)
- 150 mL d'eau
- du sel
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 1/2 CC de garam masala
- du piment (facultatif)
Instructions
- Emincer l'oignon.
- Mettre l'huile dans une grande casserole. Lorsque l'huile est chaude, y faire frire les graines de fenugrec à feu vif en remuant légèrement. Lorsque les graines commencent à brunir, ajouter l'oignon émincé et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter le tofu et laisser revenir en remuant délicatement (pour ne pas émietter les cubes) jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré.
- Ajouter le curcuma et la pulpe de tomates. Remuer. Ajouter la feuille de laurier et l'ail. Arroser avec 150 mL d'eau. Saler. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter ensuite le gingembre en poudre, le masala et le piment. Laisser mijoter encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Servir avec du riz ou des galettes de type pain tibétain (voir notre recette ici) ou naan.
On était récemment au Népal, et on s'est régalé.e.s! Une de nos préférences: le "Tibetan Bread", un pain frit en forme de galette. Petit déjeuner notamment lors des treks, c'était idéal pour faire le plein d'énergie avant de marcher des heures dans les magnifiques montagnes de ce magnifique pays! |
Ingrédients
(pour environ 6 pains)
- 1 CC de sel
- 2 CC de levure chimique
- 250 à 300 mL d'eau
- huile végétale pour friture (au goût neutre de préférence)
Instructions
- Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte avec laquelle vous pouvez former une boule. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
- Séparer la pâte en pâtons de la taille d'une balle de golf environ.
- Ecraser chaque pâton entre les paumes de vos mains, puis étaler chaque pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, de sorte à obtenir une galette ronde d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire 2 ou 3 découpes parallèles au centre du pain (ceci permet une cuisson optimale du pain sur toute sa surface).
- Placer un fond d'huile dans une poêle bien chaude. Y placer un pain. Le retourner quand il commence à faire des bulles et faire frire la deuxième face.
- Procéder de même pour chaque pain, sans oublier de rajouter de l'huile aussi souvent que nécessaire.
Service:
Au Népal, ces pains sont servis au petit déjeuner avec du miel ou de la confiture, généralement accompagnés d'un thé noir. On vous conseille de remplacer le miel (parce que n'en déplaise à certain.e.s, le miel ce n'est pas vegan!) par du sirop d'érable, c'est délicieux!
Il nous a fallu un petit voyage à Londres pour découvrir une spécialité vietnamienne. La mondialisation de la cuisine a du bon, contrairement à la mondialisation économique... mais assez de politique, faites comme nous, et découvrez le Bo Bun, un bol de vermicelles de riz avec un accompagnement variable. Notre version, ce sera tofu et champignons! |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 400 g de vermicelles de riz
Accompagnement chaud:
- 3 petits oignons coupés en lamelles
- 6 à 8 champignons shiitake coupés en lamelles
- 400 g de tofu coupé en ... lamelles
- 1 gros champignon noir réhydraté et émincé finement
- de la citronnelle
- 2 CS de sauce de soja
Accompagnement froid:
- 1 chou pak choï ou quelques feuilles de salade coupé.es en lamelles
- 2 grandes carottes rapées
- 3 CS de cacahuètes grillées et concassées
- de la menthe et de la coriandre
- un citron vert
Sauce:
- 250 ml d'eau
- 50 ml de sauce de soja (attention, pour une version sans gluten, seules certaines marques proposent des sauces de soja san gluten)
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 CS de sucre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 CC de piment
Instructions
- Cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Réserver.
(en général, laisser tremper dans l'eau froide, puis réchauffer rapidement dans l'eau bouillante)
Accompagnement chaud:
- Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter les shiitake et laisser réduire les champignons.
- Ajouter ensuite le tofu, 1 cm de bâton de citronnelle et faire revenir 5 minutes environ à feu moyen. Ajouter ensuite la sauce de soja et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Retirer la citronnelle.
Sauce:
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis couper le feu et laisser refroidir.
Montage:
- Dans un grand bol, mettre une couche de vermicelles (si possible tièdes).
- Placer sur le dessus sur environ la moitié du bol l'accompagnement chaud,
et sur l'autre moitié l'accompagnement froid.
- Mettre la coriandre, la menthe et le citron vert en fonction des goûts de chacun.
- Verser le sauce par dessus le tout puis mélanger et régalez vous!
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1 CS de sucre
- 1 CS de vinaigre de riz (Mizkan)
- 1 bloc de tofu ferme (environ 220 g)
- 1 poignée de champignons noirs déshydratés
- 1 poireau
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre (la taille dépendra de vos goûts!)
- 1 poivron
- un dizaine de shitakes (frais ou surgelés)
- 2 CS d'huile végétale
- 1 CC de curcuma
- 300 à 400 g de nouilles de blé (en fonction de votre appétit)
Instructions
- Réhydrater les champignons noirs en les recouvrant d'eau bouillante. Laisser tremper.
- Laver et couper le poireau (en entier, avec le vert!).
- Laver (ou éplucher, au choix) les carottes et les couper en tronçons. Découper ensuite chaque tronçon en lamelles.
- Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et écraser les gousses d'ail.
- Eplucher et raper le gingembre.
- Laver le poivron et le couper en lamelles.
- Selon la taille des shitakes, les couper éventuellement en deux.
- Vérifier que les champignons noirs sont suffisamment réhydratés. Les égoutter et les couper en fines lanières.
- Dans un grand wok, faire chauffer l'huile. Y ajouter l'oignon, l'ail et le poireau. Faire revenir en remuant régulièrement.
- Ajouter les carottes, le poivron, les shitakes et les champignons noirs. Faire revenir en remuant régulièrement.
- Ajouter le gingembre et le curcuma. Sortir le tofu de la marinade et l'ajouter aux légumes. Ajouter également la marinade du tofu aux légumes pour l'assaisonner (si vous mangez peu salé ne mettez pas toute la marinade, allez-y petit à petit et gouttez au fur et à mesure). Laisser cuire le mélange de légumes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants.
- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles. Le temps de cuisson diffère en fonction des types de nouilles, donc suivez les instructions sur le paquet.
- Lorsque les nouilles sont cuites, les ajouter au mélange de légumes. Mélanger et servir.
Conseil: n'hésitez pas à ajouter du piment dans votre assiette si vous l'osez :)
Ingrédients
- 400 g de riz à sushis (ou à défaut du riz rond, comme pour le risotto par exemple)
- 70 ml de vinaigre de riz
- 1 CS de sucre
- 1 CC de Mirin ou de Saké (optionnel)
- 1 pincée de sel
Le reste
- des feuilles de Nori séchées
- avocat
- mangue
- poivron
- tofu ferme
- carotte
- patate douce
- champignons Shitakke
- ail
- Mirin
- gingembre frais
Accompagnements
- sauce de soja japonaise
- wasabi
- lamelles de gingembre en saumure
Instructions
- Rincer le riz 3-4 fois à l'eau froide et le faire cuire
(pendant que le riz cuit, faire mariner le tofu, voir plus bas).
- Mélanger le vinaigre, le sucre, le mirin et le sel.
- Une fois qu'il est cuit, laisser refroidir le riz (traditionnellement en l'éventant et en le remuant délicatement, mais le laisser refroidir tout simplement fonctionne aussi), puis ajouter le mélange vinaigre/sucre/mirin/sel.
- Ajuster si vous nécessaire l’assaisonnement (en rajoutant du vinaigre par exemple, si vous préférez le riz bien vinaigré).
Le contenu:
Légumes crus: Couper tout ou une partie de l'avocat, du poivron et de la mangue en bâtonnets.
Tofu: Faire mariner le tofu, également coupé en bâtonnets, quelques heures (au moins 2) dans de la sauce de soja dans laquelle vous aurez placé quelques morceaux de gingembre frais.
Carotte: Couper la carotte en bâtonnets, faire cuire dans l'eau bouillante 5-7 minutes (ils doivent être cuits mais encore légèrement croquants). Égoutter puis arroser de quelques gouttes de mirin.
Patate douce: Couper la patate en bâtonnets, faire cuire dans l'eau bouillante 5-7 minutes (ils doivent être cuits). Égoutter puis faire revenir quelques instants dans une poêle huilée. Ajouter en fin de cuisson 1 CS de sauce de soja.
Shitakke: Presser l'ail. Couper les Shitakke en lamelles. Faire revenir l'ail quelques instants dans une poêle huilée puis ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Ajouter en fin de cuisson 1 CS de sauce de soja.
Le roulage:
- Utiliser une natte (qu'on trouve en magasin asiatique, ça vaut le coup si vous comptez la réutiliser), à défaut (si vous faites des makis une fois tous les 3 ans), prendre une feuille de film alimentaire, ou une feuille de papier aluminium, ou une feuille cartonnée...mais on décline toute responsabilité si ça ne fonctionne pas aussi bien, on n'a jamais essayé ^^.
- Couper les feuilles de Nori en 2.
- Poser votre demi feuille de nori face brillante en dessous au bord de la natte.
- Mettre une cuillère à soupe bombée de riz (ajuster si nécessaire, la quantité doit vous suffire à recouvrir la feuille comme expliqué ci-après!) et l'étaler sur la feuille en laissant
environ 1 cm au bord opposé.
- Mettre la garniture au milieu de la bande de riz, sur toute la longueur.
- En maintenant la garniture avec les doigts , rabattre la natte vers l'intérieur et ajustant le bord de la natte sur le bord de la bande de riz.
- Dérouler la natte et remettre le rouleau au bord de la natte.
- Envelopper totalement le rouleau de maki avec la natte et presser légèrement la natte entre vos mains, afin de donner une forme bien circulaire au rouleau.
- Couper à l’aide d’un couteau dont la lame est légèrement humidifiée en 6 à 8 morceaux.
Service: placer les makis sur un plat de présentation avec quelques lamelles de gingembre en saumure et du wasabi. Placer auprès de chaque convive une coupelle contenant de la sauce de soja.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
(on utilise celles de Vantastic food: http://www.vantastic-foods.com/de/produkt/36/veggie_riesengarnelen/ qui peuvent être
achetées en ligne directement chez eux ou par exemple sur Un Monde Vegan)
- une boîte de lait de coco
- 2 carottes (3 à 4 si elles sont petites)
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile végétale
- curry
- sel ou sauce de soja
Instructions
- Couper les crevettes végétales en tronçons d'environ 1 cm de largeur (vous pouvez aussi les utiliser entières, mais quand elles sont coupées la sauce les enrobe mieux et c'est meilleur).
- Couper les carottes en batônnets (ou en rondelles si vous avez la flemme).
- Mettre l'huile dans un grand wok et faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon, l'ail et les crevettes végétales. Laisser cuire 3 à 5 minutes en remuant regulièrement. Les oignons et l'ail ne doivent pas commencer à noircir.
- Ajouter les carottes puis une cuillère à soupe de curry en poudre (la quantité dépendra de vos goûts, mettez-en plus si vous aimez manger plus pimenté). Remuer.
- Ajouter une boîte de lait de coco. Saler. Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- Servir quand les carottes sont cuites mais encore croquantes et après avoir rectifié l'assaisonnement le cas échéant.
Servir avec du riz ou des nouilles sautées.
Le soleil pointe le bout de son nez par intermittence cette semaine, ça nous donne des envies de printemps dans l'assiette! Voici donc une recette de rouleaux de printemps vegan, à déguster accompagnés d'une petite sauce ail/gingembre riche en goût. Des rouleaux frais, légers et savoureux, pour un repas convivial...qu'on à officiellement le droit de manger avec les mains en prime! Que demander de plus?!? |
Ingrédients
(pour 30 rouleaux)
- 20 g de champignons noirs déshydratés
- 100 g de vermicelles de riz fins
- 100 g de carotte
- 20 g de radis noir
- 150 g de tofu ferme
- 1 CS d'huile végétale
- 2 CS de sauce de soja
- 1 CS de curcuma en poudre
- 100 g de pousses de soja
- 4 grandes feuilles de salade verte
- 3 beaux brins de ciboule asiatique (ou 6 brins de ciboulette)
- 30 g de cacahuètes non salées
- 30 galettes de riz en triangle
(ça marche aussi avec des galettes rondes, mais il y a alors trop de galette autour des rouleaux à notre goût)
Pour la sauce:
- 150 mL d'eau
- 2 CC de sauce de soja
- 1 CC de sucre
- un morceau de gingembre (environ 2 cm)
- 2 gousses d'ail
Pour l'accompagnement:
- une salade verte (laitue ou batavia par exemple)
- une botte de menthe fraîche
- une botte de coriandre fraîche
Instructions
- Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10/15 minutes, mais pour être sûrs, goûtez!). Egoutter et réserver.
- Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10/15 minutes, mais pour être sûrs, goûtez!). Egoutter et réserver.
- Couper les carottes en longs bâtonnets très fins (une technique consiste à réaliser d'abord des "tagliatelles" à l'aide d'un éplucheur, et de couper ensuite ces tagliatelles dans la longueur pour faire des "spaghettis").
- Couper le radis noir en bâtonnets fins.
- Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile. Y émietter le tofu et faire cuire à feu moyen pendant 1 minute en remuant. Ajouter la sauce de soja et le curcuma et laisser cuire jusqu'à évaporation en remuant régulièrement. La préparation a la consistance des oeufs brouillés. Réserver.
- Faire blanchir les pousses de soja en les plongeant dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 30 secondes. Egoutter et réserver.
- Couper les 4 feuilles de salade en fines lanières.
- Ciseler la ciboule.
- Concasser les cacahuètes à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à obtenir des petits morceaux (on peut remplacer le mortier/pilon par un mixer, ou si vous n'avez ni l'un ni l'autre: mettre les cacahuètes dans un sac congélation, placer un torchon propre par-dessus et rouler un rouleau à pâtisserie dessus en écrasant bien).
- Mélanger les vermicelles, les champignons, les carottes, le radis noir, le tofu, le soja, la salade, la ciboule et les cacahuètes. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement (nous n'avons pas salé la préparation, c'est une question de goût bien sûr, mais n'oubliez pas que les rouleaux seront servis avec une sauce qui est elle-même salée).
Former les rouleaux:
- Préparer le plan de travail, il faut avoir à portée de main: les galettes de riz, la farce, un saladier rempli d'eau bien chaude (eau à changer dès qu'elle ne vous paraîtra plus assez chaude).
Selon la nature de votre plan de travail, il peut être utile d'y placer un torchon humide pour y rouler les rouleaux.
- Prendre une galette de riz et la tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Placer cette galette sur le plan de travail, partie arrondie face à vous.
- Disposer la farce (la quantité dépend de la taille des galettes).
- Replier les bords droit et gauche. Replier ensuite la partie la plus proche de vous sur la farce, puis rouler en direction de la pointe, tout en maintenant la préparation serrée.
Les pouces servent à rouler, les autres doigts à maintenir la préparation.
Oui...ça semble compliqué quand on l'explique comme ça, mais regardez les photos ci-dessous, c'est très simple, promis! Vous en ferez 2 ou 3 un peu moins beaux avant de vraiment prendre le coup de main...Ensuite ça roule tout seul!
- Placer les rouleaux sur un plat de présentation en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, sinon ils vont coller les uns aux autres.
Préparer la sauce:
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir.
- Pendant ce temps, écraser (ou émincer très finement) les gousses d'ail et émincer finement le gingembre.
- Ajouter la sauce de soja, l'ail et le gingembre au mélange eau-sucre.
Préparer les accompagnements:
- Séparer les feuilles de la salade. Laver et essorer.
- Laver et essorer la coriandre.
- Laver et essorer la menthe.
- Placer la salade, la coriandre et la menthe sur un grand plat de présentation.
Service: chaque convive prend un feuille de salade, y dépose quelques feuilles de coriandre et de menthe et un rouleau de printemps, avant de rouler la feuille de salade. Un p'tit tour de trempette dans la sauce et miam! Et on recommence jusqu'à épuisement des stocks!
Les soupes asiatiques on adore et on en mange dès qu’on peut ! On vous présente ici une recette 2 en 1, puisqu’on va décrire comment préparer un bouillon asiatique, et des raviolis chinois vegan (aussi appelés raviolis pékinois, dumplings ou en chinois JiaoZi). Il est bien sûr possible de ne faire que le bouillon, et d’y ajouter des nouilles de type soba (mes préférées) ou autre, pour une recette vite faite…Ou de ne faire que les raviolis. Ceci dit, les raviolis dans la soupe c’est vraiment top, on vous conseille d’essayer ! |
Ingrédients:
pour 3-4 personnes (en fonction de vos appétits)
-2 L d’eau
-un petit morceau (environ 5 g) de gingembre
-5 à 7 CS de sauce de soja
-1 brin de citronnelle, coupé en tronçons
-1 petite échalotte, coupée en deux
-1 grosse gousse d’ail, légèrement écrasée
-3 à 4 shiitakes déshydratés
-un petit piment (facultatif)
-quelques champignons noirs déshydratés
-quelques brins de coriandre fraiche
-1 petite carotte
-2 petits choux pak choï
-germes de soja frais (facultatif)
Pour les raviolis (environ 20 pièces):
La pâte :
-200 g de farine
-100 g d’eau
Vous pouvez aussi décider d’utiliser de la pâte à raviolis toute faite et déjà étalée, type pâte wonton, qu’on trouve au rayon frais dans les épiceries asiatiques (Paris Store par exemple), mais je ne suis pas sûre qu’elles soient toutes vegan, certaines contiennent des œufs, donc méfiez-vous. Et pas de panique, cette pâte est très facile à préparer et à travailler, et il y a des photos de toutes les étapes ci-dessous!
La farce :
-un morceau de patate douce (environ 100 g)
-un petit morceau de radis noir (environ 20 g)
-20 g de champignons noirs déshydratés
-100 g de tofu ferme
-1 gros oignon
-2 gousses d’ail
-1 petit morceau de gingembre
-1 carotte
-1 petit poireau (avec le vert)
-2 CS d’huile végétale
-50 mL d’eau
-sauce de soja
Pour le service :
de la sauce piquante type « sweet chili sauce for chicken » :
http://importfood.com/samp1001.html
(chez nous on appelle ça la MSM pour « meilleure sauce du monde »…rien que ça !)
Instructions:
- Réhydrater les champignons noirs et les shiitakes dans de l’eau bouillante.
- Dans une grande casserole, mettre l’eau, le gingembre, la sauce de soja, la citronnelle, l’échalotte, l’ail, les shiitakes et le piment. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper la carotte en batônnets et les pak choï en deux dans le sens de la longueur.
Laver les feuilles de coriandre et les germes de soja. Les placer dans un plat de service.
- Filtrer le bouillon pour n'y laisser que les shiitakes. Ajouter les carottes, le pak choï et les champignons noirs (entiers ou émincés, à vous de choisir).
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le chou et les carottes soient cuits mais encore croquants. Ajouter éventuellement de la sauce de soja pour rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
Pour les raviolis:
- Préparer la pâte en mélangeant la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène avec laquelle on peut former une boule. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation de la farce.
- Réhydrater les champignons noirs en les recouvrant d’eau bouillante (selon la taille des champignons, il faut entre 5 et 15 minutes environ).
- Couper en petits dés (environ 0,5 cm de côté) la patate douce, le radis noir, le tofu, l’oignon et la carotte. Emincer le poireau. Emincer très finement ou raper le gingembre. Ecraser ou émincer très finement les gousses d’ail. Emincer les champignons noirs.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter l’oignon, le poireau et l’ail. Faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement pendant 3-4 minutes.
- Ajouter le tofu, les champignons, le gingembre et le reste des légumes, remuer. Ajouter ensuite l’eau et de la sauce de soja (la quantité dépend de vos goûts!) et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète du liquide. A ce stade les légumes sont cuits mais encore croquants.
- Sur un plan de travail fariné, façonner un gros boudin (environ 4 cm de diamètre) avec la pâte. Couper ensuite des tronçons de taille égale dans la pâte. Former une boule avec chaque tronçon.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque tronçon en cercle en le farinant bien au préalable pour qu’il ne colle ni au plan de travail ni au rouleau.
La pâte doit être étalée assez finement pour que les raviolis soient translucides après cuisson, mais pas trop pour éviter que les raviolis ne se percent…difficile de donner une épaisseur exacte, mais c’est de l’ordre d’1,5 ou 2 mm.
- Former les raviolis : placer l’équivalent d’environ une cuillère à soupe (ça dépendra de la taille de vos cercles de pâte) de farce au centre, plier en deux et fermer en pinçant fermement les bords.
De nombreuses vidéos expliquent comment faire plus précisément, on vous conseille par exemple celle-ci : http://recetteschinoises.blogspot.fr/2010/10/raviolis-2em-partie.html
Si vous avez l’impression que ça ne colle pas assez (c’est possible si vous avez mis trop de farine sur votre plan de travail ou si vous utilisez de la pâte toute faite), vous pouvez très légèrement humidifier la pâte à l’endroit de la fermeture.
- Cuisson des raviolis : dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, déposer environ 10 raviolis. Remuer légèrement pour éviter que les raviolis ne collent au fond de la casserole ou entre eux. Laisser cuire environ 8-10 minutes puis sortir les raviolis avec un écumoir (ils sont cuits quand ils flottent dans l’eau et quand la pâte est légèrement translucide).
Si vous ne consommez pas les raviolis immédiatement, il faut les placer sur une planche à découper ou une feuille de papier cuisson avec assez d’espace entre eux pour qu’ils ne collent pas.
Vous pouvez les réchauffer à la vapeur ou à la poêle. Si vous faite comme nous, ils se réchaufferont dans la soupe.
Servir un bol de soupe par personne, en prenant bien soin d’y mettre des carottes, des champignons et du pak choï. Ajouter quelques raviolis.
Chaque personne pourra ensuite ajouter à sa soupe de la coriandre et des germes de soja…ou d’autres choses : graines de sésame, citron, piment, huile de sésame, sauce de soja…
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
Tous droits réservés.
Archives
Décembre 2020
Mai 2020
Janvier 2020
Octobre 2019
Septembre 2019
Juin 2019
Mai 2019
Mars 2019
Décembre 2018
Novembre 2018
Octobre 2018
Septembre 2018
Août 2018
Juin 2018
Mai 2018
Avril 2018
Février 2018
Janvier 2018
Novembre 2017
Octobre 2017
Septembre 2017
Août 2017
Juin 2017
Mai 2017
Avril 2017
Mars 2017
Février 2017
Janvier 2017
Décembre 2016
Novembre 2016
Octobre 2016
Septembre 2016
Août 2016
Juillet 2016
Juin 2016
Mai 2016
Avril 2016
Mars 2016
Février 2016
Janvier 2016
Catégories
Tous
Accompagnement
Alsacien
Apéritif / Mise En Bouche
Barbecue
Boisson
Condiment
Confitures
Cuisine Asiatique
Cuisine Italienne
Dessert
Entree
Fromage
Gastronomie Française
Glace
Gluten Free
Noel
Pain
Pâtes
Pâtisserie
Petit Déjeuner
Plat
Sandwich
Simili Poisson
Simili Viande
Soupe
Tarte/quiche/tourte
Vegan
Vegetalsacien
Végétalsacien