Ingrédients |
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Ingrédients
(pour 50 à 60 étoiles)
on appelle ça "aquafaba" dans le monde merveilleux de la cuisine vegan)
- 250 g de sucre
- 15 g de cannelle
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de poudre de noisettes
- 1 CS d'eau
- 3 CS de fécule de maïs
Instructions
- Prélever 3 CS de ce mélange et réserver.
- Dans le reste du mélange (donc le tout moins les 3 CS, vous suivez?), ajouter la cannelle, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et l'eau. Remuer délicatement.
- Ajouter la fécule de maïs. Remuer et former une boule.
- Pour la découpe des petits gâteaux, comme la pâte est très collante, il faut prévoir de la fécule de maïs pour saupoudrer sur le plan de travail et un bol d'eau pour humidifier ses mains et l'emporte-pièce.
- S'humidifier légèrement les mains pour prélever environ 1/3 de la pâte. Placer la boule de pâte sur le plan de travail préalablement saupoudré de fécule de maïs et applatir avec la main humide pour obtenir une épaisseur d'environ
5 à 7 mm. Découper des étoiles (ou autre chose!) à l'emporte-pièce légèrement humidifié.
- Placer les étoiles ainsi découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recommencer les mêmes étapes jusqu'à avoir utilisé toute la pâte.
- Prendre le jus de pois chiches en neige restant et en décorer les étoiles (soit comme nous en n'en mettant qu'au centre, soit en recouvrant complètement les étoiles de ce glaçage meringué).
- Laisser reposer à l'air libre pendant environ 1h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les bords des étoiles soient très légèrement dorés.
- Laisser refroidir/sécher les étoiles pendant plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de les décoller de la plaque et de les ranger dans des boîtes.
En cette saison, on cuisine des courges à toutes les sauces! Le potimarron, avec son léger goût de chataîgne, présente l'avantage de s'accomoder avec beaucoup de saveurs différentes. |
Ingrédients
(pour 6 à 8 tartelettes)
- 100 g de farine
- 1 CS de noisettes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- 50 g de margarine végétale
- 20 à 30 mL d'eau
Pour l'appareil:
- 300 g de potimarron épluché et coupé en dés
- 1 oignon émincé
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CC de sucre en poudre ou de sirop d'agave
- 200 mL de lait de coco
- 3 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1/2 CC de curry (en poudre ou en pâte)
- sel
- poivre
Instructions
- Mélanger la farine, le sel, la noisette et la cannelle. Ajouter la margarine coupée en petits cubes.
- Incorporer la margarine à la farine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière. - Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule
(la quantité d’eau à utiliser peut légèrement varier en fonction de la farine et de la margarine utilisée).
- Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes au frais avant de l’utiliser
(pile le temps de préparer la farce...ça tombe bien non?!?).
Préparer l'appareil:
- Faire cuire les cubes de potimarron dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Egoutter et réserver (et comme ce serait dommage de jeter l'eau de cuisson qui est maintenant devenue un bon bouillon de potimarron, gardez-la...pour l'utiliser pour une soupe par exemple!)
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive en remuant régulièrement. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le sucre ou le sirop d'agave. Continuer à remuer jusqu'à ce que les morceaux d'oignon commencent à caraméliser. Retirer du feu et réserver.
- Dans une grand saladier, mélanger le lait de coco, la fécule de maïs et le curry. Ajouter le potimarron. Mixer pour obtenir une crème homogène. Saler et poivrer.
- Ajouter les oignons caramélisés et remuer sans mixer.
Montage et cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer la pâte en 6 à 8 (ou plus, cela dépend de la taille de vos moules) boules de taille égale. Etaler la pâte et la placer dans les moules (s'il ne sont pas en silicone ou antiadhésifs il faut les huiler d'abord!). Piquer à l'aide d'une fourchette.
- Répartir l'appareil (remuer avant, pour s'assurer que les oignons seront bien répartis dans toutes les tartelettes).
- Enfourner et cuire pendant 15 minutes environ (ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée). A la sortie du four le centre des tartelettes peut être encore un peu fluide, c'est normal, il durcira en refroidissant.
Servir les tartelettes chaudes ou froides, accompagnées d'une petite salade par exemple.
C'est officiel, on est en décembre! On peut donc commencer à chanter des chants de noël en buvant du thé aux épices et en mangeant des petits gâteaux! |
Ingrédients
pour une quantité non négligeable de petits gâteaux (environ 1kg)
- 2 CS de fécule de maïs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade
- 250 g d'amandes en poudre
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 10 g de cannelle
- 100 g de zeste d'orange confits
- le zeste d'un demi citron
- 250 g de margarine végétale
- 4 CS d'eau
- du lait végétal pour dorer
Instructions
sel, cannelle, fécule de maïs).
- Ajouter la margarine coupée en petits cubes et sabler du bout des doigts. On obtient une semoule grossière.
- Ajouter les zeste d'orange confits découpés en petits cubes et le zeste de citron. Mélanger.
- Incorporer l'eau petit à petit en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte se lie et que vous puissiez former une boule.
La quantité d'eau à ajouter peut varier en fonction de la farine utilisée.
- Laisser reposer la pâte une nuit au frais...pour les plus prévoyant.e.s et patient.e.s!
On a déjà fait la même recette en ne laissant reposer qu'une heure, ça marche aussi.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper des formes à l'emporte-pièce.**
- Placer les gâteaux sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (ou de papier sulfurisé) ou huilée.
- Badigeonner les gâteaux de lait végétal.
- Enfourner et cuire pendant environ 10 minutes.
** On aime bien suspendre des gâteaux au sapin de noel, histoire de pouvoir en boulotter un à chaque fois qu'on passe à côté! Du coup on perce un petit trou (avec une paille par exemple) dans les gâteaux avant la cuisson et quand ils sont froids on passe un ruban dedans, on fait un noeud et hop, des décos écolo et délicieuses ;-)
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