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En voyage en Guadeloupe l'année dernière, on s'est nourris quasiment exclusivement de sorbet coco (oui, c'est tout à fait sain comme régime alimentaire ;-) )...Comme ici il ne fait pas assez beau pour boulotter de la glace tout le temps, on a adapté la recette sous forme de cupcakes vegan. Du citron, des épices, et un glaçage tout doux à la noix de coco, un mélange parfait! |
Ingrédients
(pour une vingtaine de cupcakes)
- 500 g de farine
- 60 g de noix de coco rapée
- 1 CC de bicarbonate
- 1 CC de levure chimique
- 250 g de sucre
- 500 mL de lait végétal
- 300 mL d’huile végétale
- 1 CC d’extrait de vanille
- 1 CC de cannelle en poudre
- ½ CC de gingembre en poudre
- ¼ de CC de noix de muscade en poudre
- le zeste rapé d’un demi citron
Pour le glaçage:
- 75 g de margarine végétale
- 500 g de sucre glace
- ½ CC d’extrait d’amande amère
- 50 à 100 mL de lait de coco (pour cette recette, on utilise du lait de coco en briquette,
qui se présente en une phase, contrairement aux boîtes de conserve dont le contenu est
généralement constitué d’une phase aqueuse et d’une phase solide)
Pour la déco:
- quelques grammes de noix de coco rapée
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
- Mélanger la farine, la noix de coco, le bicarbonate, la levure, le sel, le sucre, le zeste de citron et les épices.
- Ajouter l’huile, le lait végétal et l’extrait de vanille. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Répartir cette pâte dans les moules.
- Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes.
(Pour vérifier la cuisson d’un gâteau : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Sortir les gâteaux et les laisser refroidir. Il faut qu’ils soient complètement froids avant de pouvoir les glacer.
Préparer le glaçage :
- Mélanger la margarine, le sucre glace et le lait de coco.
Le glaçage doit être homogène et assez épais.
Sa consistance dépendra de la fermeté de la margarine utilisée. S’il est trop épais, ajoutez petit à petit du lait de coco, jusqu’à obtenir la consistance désirée. S’il est trop liquide, il ne tiendra pas sur les cupcakes. Dans ce cas ajoutez petit à petit du sucre glace, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Montage :
- Faire toaster la noix de coco en la faisant revenir à sec dans une petite poêle pendant quelques minutes en remuant régulièrement. La noix de coco va rapidement prendre une belle teinte dorée (ça va assez vite, surveillez bien!).
- Placer le glaçage dans une poche à douille garnie d’un embout finement denté et répartir sur les gâteaux.
(sans poche à douille, répartissez le glaçage à la cuillère ou à l’aide d’un sac congélation dont vous aurez coupé un coin et qui fera office de
poche à douille)
- Saupoudrer de noix de coco toastée.
- Laisser reposer les cupcakes environ une heure dans un endroit frais et sec avant de servir, pour que le glaçage prenne.
Ce qui bloque beaucoup de personnes pour passer à une alimentation 100% végétale, c'est de devoir se passer de fromage. Certaines études avancent que c'est parce que le fromage contient une quantité importante de caséine, qui lors de la digestion se transforme en casomorphine qui aurait un effet comparable à celui des opiacés...Sans aller jusqu'à dire que le fromage est une drogue, il est vrai qu'il n'est pas facile de laisser tomber la raclette et l'etorki! |
Ingrédients
(pour 2 fromages d'environ 10 cm de diamètre)
- 1 CS de miso en pâte
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 CS de levure de bière en paillettes
- 1/2 CC de poudre d'oignons
- 1/2 CC de poudre d'ail
- sel
- poivre
- 1 cup d'eau
- 1 CC d'agar-agar
- 1 CS d'huile olive pour la cuisson
Instructions
- Rincer les noix de cajou à l'eau claire. Les égoutter.
- Placer les noix de cajou, le miso, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, la levure de bière, l'ail et l'oignon dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une crème homogène. Saler et poivrer à votre goût.
- Faire bouillir l'eau dans une petite casserole. Y ajouter l'agar-agar et maintenir l'ébullition
pendant environ 30 secondes.
- Ajouter le mélange d'agar-agar à la préparation de cajou. Mélanger.
- Verser la crème ainsi obtenue dans un (ou des) récipient(s) qui a(ont) la forme désirée. Nous on a utilisé des ramequins.
- Placer les fromages au réfrigérateur au moins 1 h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Démouler les fromages, les placer dans un plat allant au four, les badigeonner d'huile d'olive et enfourner pour environ 15 minutes. Placer ensuite sous le grill pendant quelques minutes pour obtenir des fromages bien dorés.
Variante: on peut aussi zapper l'étape de cuisson au four, c'est très bon également et un peu moins fort en goût (et c'est super sur des pizzas!!!!).
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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