Ingrédients |
Si vous aussi vous avez des courgettes plein le frigo et que vous en avez marre de les manger tout le temps de la même façon, on vous propose une recette de flan de courgettes. On y a ajouté des haricots verts, mais ils peuvent tout à fait être remplacés par d'autres légumes. |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1 oignon
- environ 100 g de haricots verts
- 400 g de tofu soyeux
- 150 mL de lait végétal
- 50 mL d'huile d'olive
- 3 CS de fécule de maïs
- 2 CS de levure de bière
- 1 gousse d'ail
- 1 CC de curcuma
- 1/2 CC de sel noir (facultatif, mais il a l'avantage d'apporter un goût proche de celui de l'oeuf au flan)
- environ 15 feuilles de basilic
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les courgettes et les couper en tranches fines. Laver et équeuter les haricots, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Éplucher l'oignon et le couper en franches fines.
- Dans un grand plat à gratin, placer la moitié des courgettes, puis les haricots, l'oignon et le reste des courgettes.
- Préparer le flan: mixer ensemble le tofu soyeux, le lait végétal, l'huile d'olive et la fécule de maïs. Ajouter la levure de bière, la gousse d'ail écrasée, le curcuma, le sel noir et les feuilles de basilic ciselées. Saler, poivrer selon vos goûts.
- Répartir le flan sur les légumes. Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
Servir chaud ou froid, en plat principal accompagné d'une salade, ou en accompagnement d'un simili-carné par exemple.
On commence à tester des nouvelles recettes pour les fêtes de fin d'année. Celle-ci est donc la première de la série, on vous en proposera d'autres jusqu'à fin décembre...parce que manger du riz et une poêlée de légumes surgelée à Noël c'est trop triste! |
Ingrédients
- 150 g de polenta
- 1 CC de sel
- ½ CC de curcuma
- Un peu de muscade
- 150 mL de lait de soja
- 250 mL d’eau
- de l’huile d’olive
Pour le confit de potimarron :
- le quart d’un potimarron
- 1 gros oignon
- 1 CS d’huile végétale
- 1 CC de sauce de soja
- 3 CS de sirop d’érable
- facultatif : 1 à 2 CS de parmesan vegan rapé (cf notre recette ici)
- quelques feuilles de persil ciselée.
Instructions
- Porter le lait végétal et l’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter le sel, le curcuma et la muscade. Verser la polenta en pluie. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène qui épaissit rapidement.
- Graisser des moules à muffin avec de l’huile d’olive. A l’aide d’une cuillère, placer la préparation dans les moules. Réserver.
Préparer le confit de potimarron :
- Eplucher le potimarron et le couper en bâtonnets. Faire cuire ces bâtonnets dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pas trop longtemps pour ne pas obtenir une purée !). Egoutter. Réserver.
- Eplucher et trancher l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons en remuant régulièrement, ils doivent devenir légèrement translucides mais ne pas brunir. Ajouter la courge et remuer délicatement.
- Ajouter la sauce de soja et le sirop d’érable. Remuer délicatement pour bien napper toute la préparation.
- Ajouter le parmesan. Remuer. Réserver.
Quand le confit est prêt, les palets de polenta sont prêts à être démoulés.
- Sortir délicatement les palets de polenta des moules à l’aide d’une cuillère. Les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Dressage :
- Placer les palets sur l’assiette, y déposer une généreuse portion de confit de potimarron. Décorer avec un peu de persil. Servir chaud ou froid, en accompagnement d'un plat, en entrée ou en petites portions à l'apéritif.
Variante :
On peut aussi étaler la polenta dans un grand plat rectangulaire et soit découper ensuite des cubes, soit la découper à l’emporte-pièce pour avoir des formes plus originales.
On était récemment au Népal, et on s'est régalé.e.s! Une de nos préférences: le "Tibetan Bread", un pain frit en forme de galette. Petit déjeuner notamment lors des treks, c'était idéal pour faire le plein d'énergie avant de marcher des heures dans les magnifiques montagnes de ce magnifique pays! |
Ingrédients
(pour environ 6 pains)
- 1 CC de sel
- 2 CC de levure chimique
- 250 à 300 mL d'eau
- huile végétale pour friture (au goût neutre de préférence)
Instructions
- Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte avec laquelle vous pouvez former une boule. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
- Séparer la pâte en pâtons de la taille d'une balle de golf environ.
- Ecraser chaque pâton entre les paumes de vos mains, puis étaler chaque pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, de sorte à obtenir une galette ronde d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire 2 ou 3 découpes parallèles au centre du pain (ceci permet une cuisson optimale du pain sur toute sa surface).
- Placer un fond d'huile dans une poêle bien chaude. Y placer un pain. Le retourner quand il commence à faire des bulles et faire frire la deuxième face.
- Procéder de même pour chaque pain, sans oublier de rajouter de l'huile aussi souvent que nécessaire.
Service:
Au Népal, ces pains sont servis au petit déjeuner avec du miel ou de la confiture, généralement accompagnés d'un thé noir. On vous conseille de remplacer le miel (parce que n'en déplaise à certain.e.s, le miel ce n'est pas vegan!) par du sirop d'érable, c'est délicieux!
Comme dans le livre de Fannie Flagg du même nom, on a décidé de faire des beignets vegan avec les tomates du jardin qui commencent à avoir un peu de mal à rougir, octobre oblige. |
Ingrédients
(pour une entrée ou un accompagnement pour 4 personnes)
- 4 CS de farine de blé
- 4 CS de fécule de maïs (maïzena)
- 1/4 de CC de levure chimique (ou de bicarbonate)
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1/2 CC d'herbes de provence
- 1/2 CC de paprika (s'il est légèrement pimenté c'est encore mieux)
- 50 mL de lait végétal
- 50 mL d'eau
- sel, poivre
- de l'huile pour friture
Instructions
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure et les épices. Ajouter le lait végétal puis verser l'eau peu à peu en remuant régulièrement. Saler légèrement et poivrer. On obtient une pâte fluide mais assez épaisse (plus épaisse qu'une pâte à crèpes). En fonction de la farine utilisée il est parfois nécessaire d'adapter la quantité de liquide pour obtenir la bonne consistance. Pour vérifier la consistance de la pâte, faites l'essai suivant: prenez une tranche de tomate et posez-la dans la pâte, elle doit rester un peu en surface et vous devrez la retourner pour que les deux côtés soient bien recouverts de pâte. Quand vous retirez la tranche de tomate elle est recouverte de pâte.
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive.
- Plonger chaque tranche de tomate dans la pâte et la déposer dans l'huile chaude. Faire frire environ 1 minute de chaque côté (jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée). Placer les beignets cuits sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servir rapidement.
Servir avec une sauce au yaourt végétale ou une sauce à la tomate pimentée par exemple.
En entrée, servir ces beignets sur une salade.
Ingrédients
(pour un accompagnement pour 3/4 personnes)
- 100 g de tofu fumé
- 2 CS d'huile d'olive
- 2 CS de vinaigre balsamique
- 1 CC de moutarde (à l'ancienne si vous avez, sinon de la moutarde classique fera très bien l'affaire)
- quelques feuilles de basilic
Instructions
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile.
- Ciseler les feuilles de basilic.
- Verser la vinaigrette sur la salade. Ajouter le basilic.
Variante: pour obtenir une salade plus consistante n'hésitez pas à y ajouter des pâtes et/ou des dés de fromage végétal.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 2 aubergines
- 2 grosses courgettes
- 2 tomates
- de l'huile d'olive
- 5 CS de farine
- sel
- poivre
- 1 CC d'herbes de provence
Pour le fromage végétal à tartiner:
- 100 g de tofu soyeux
- 50 mL de crème de soja
- 1 grosse gousse d'ail
- quelques brins de ciboulette ou de persil (ou les deux)
- sel
- poivre
Ou du fromage végétal ail et fines herbes du commerce, par exemple de la marque sojami (qu'on trouve
en magasin bio).
Instructions
- Couper les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
- Couper les tomates en tranches. Réserver.
- Préparer le fromage végétal: mélanger le tofu soyeux et la crème de soja. Presser l'ail, l'ajouter à la préparation. Ciseler la ciboulette, l'ajouter à la préparation. Saler et poivrer selon vos goûts.
- Prendre les tranches d'aubergine qui devraient avoir dégorgé (donc perdu une partie de leur eau). Les rincer pour enlever l'excédent de sel et les essuyer.
- Mélanger la farine, une pincée de sel, une pincée de poivre et les herbes de provence. Paner les tranches d'aubergines avec ce mélanger et les faire revenir des deux côtés dans une poêle bien chaude avec suffisamment d'huile (on n'a jamais dit que c'était une recette light ;-) ), jusqu'à ce que les deux face soient bien dorées.
- Faire revenir les tranches de courgette dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile, jusqu'à ce que les deux face soient bien dorées.
- Attendre que les légumes aient refroidi et passer à l'étape de montage.
- Montage: alterner les tranches de légumes, en mettant à chaque fois une à deux cuillères à café de fromage végétal entre 2 tranches. On a fait aubergine/courgette/tomate/courgette/aubergine. Une petite feuille de basilic et/ou une tomate cerise en déco et c'est prêt!
Un des avantages de cette recette est qu'elle peut-être préparée 1 à 2h à l'avance si vous placez les mille-feuilles directement sur les assiettes de service (parce que les manipuler après montage peut s'avérer un peu périlleux) et que vous les conserver au frais. Idéal quand on a plein d'autres trucs à préparer!
Dans la série des recettes ramenées de nos voyages, voici la salade grecque ou "choriatiki". On en a mangé avec délices à chaque repas (oui oui, même au petit déjeuner, surtout au petit déjeuner d'ailleurs) pendant nos vadrouilles dans les Cyclades, et ça reste un incontournable de nos repas d'été. Idéale seule ou en accompagnement, fraîche et colorée, rapide à préparer, elle a tout pour plaire! |
Ingrédients
(pour une belle salade pour 4 personnes)
- un grand concombre
- 4 tomates
- un oignon nouveau (ou un oignon)
- quelques feuilles de basilic
- quelques brins de persil
- 250 g de feta végétale (voir par exemple notre recette ici)
- des olives noires (les meilleures sont à notre goût les kalamata)
- le jus d'un citron
- de l'huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Couper le concombre en tranches, saler et poivrer. Couper les tomates en quartiers ou en dés, saler et poivrer. Ciseler l'oignon nouveau (en entier, les tiges vertes aussi). Ciseler le basilic. Hacher le persil.
- Placer le concombre, les tomates puis l'oignon sur la salade verte. Ajouter le basilic et le persil.
- Arroser avec le jus de citron.
- Placer ensuite la feta et les olives. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cette salade accompagnera très bien un gratin de légumes ou une moussaka par exemple.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 2 courgettes
- 4 pommes de terre
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- 1 CS d'herbes de provence
- 1/2 CC de cannelle
- plein d'huile d'olive
- 50 mL d'eau
Instructions
- Laver les aubergines et les courgettes, les couper en tranches dans le sens de la longueur (les tranches doivent être assez fines: largeur maxi environ 1 cm).
- Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines (l'idéal c'est d'utiliser une mandoline, mais ça marche aussi avec un couteau!).
- Couper la tomate en dés. Hacher l'oignon et la gousse d'ail.
- Dans un plat à gratin, disposer les légumes en les alternant (chez nous: aubergines, courgettes, pommes de terre et on recommence).
- Saler et poivrer. Saupoudrer d'herbes de provence et de cannelle. Disposer l'ail et l'oignon hachés sur le dessus du gratin. Répartir ensuite les dés de tomate.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive (on vous laisse juge de la quantité, ça dépend vraiment des goûts). Verser ensuite l'eau.
- Faire cuire à 180°C pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que l'eau soit évaporée, cela varie en fonction de l'épaisseur des tranches. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau).
Accompagnement: servir avec du riz et/ou des grillades, par exemple du tofu mariné grillé au barbecue (voir notre recette ici)
Ingrédients
- huile d'olive
Version marinée:
- jus d'orange
- purée d'olives noires
Instructions
- Peler les asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Disposer les asperges dans un plat, les arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- Faire griller au barbecue pendant environ 5 minutes (ça dépendra de votre feu!) de chaque côté.
Version marinée - jus d'orange:
- Peler les asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Disposer les asperges dans un plat, les arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- Faire griller au barbecue et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les asperges avec le jus d'orange toutes les minutes pendant environ 5 minutes (ça dépendra de votre feu!) de chaque côté.
Version marinée - purée d'olives noires:
- Peler les asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Mélanger dans un bol l'huile d'olive et la purée d'olives noires.
- Disposer les asperges dans un plat et les arroser avec le mélange.
- Placer les asperges sur le barbecue et les badigeonner avec le mélange huile/purée d'olives à l'aide d'un pinceau. Laisser griller 5 minutes environ (ça dépendra de votre feu!).
- Retourner les asperges, badigeonner à nouveau et laisser griller environ 5 minutes.
Variante: on peut aussi faire ces recettes sous le grill du four si il pleut :-)
Les spätzles maison c'est une recette souvenir. Celle que prépare mon Papou le dimanche! C'est lui qui m'a appris à les faire (d'ailleurs c'est lui qui m'a appris à cuisiner), mais comme la recette traditionnelle contient des oeufs, on l'a véganisée. Voici donc les spätzles alsaciens vegan à la KnZ, croustillants et moelleux. |
Ingrédients
- 50 g de fécule de maïs
- 330 à 350 mL d'eau
Instructions
- Mélanger la farine, la maïzena et le sel. Ajouter l'eau. Remuer avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être assez solide pour ne pas couler complètement lorsque vous la mettez sur une plaque. Si elle semble trop liquide, ajouter un peu de farine. Si au contraire elle semble trop solide, ajouter quelques mL d'eau.
Cuisson:
- Dans une grande casserole, préparer 2 L de bouillon végétal. Selon vos goûts (et le temps que vous avez), vous pouvez utiliser un bouillon en cube, en poudre ou préparer un bouillon maison.
- Lorsque le bouillon frémit, on passe à la cuisson des spätzles: placer quelques cuillères à soupe de préparation sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau, déposer des petites portions de pâte dans le bouillon.
J'imagine que ça peut sembler étrange voire surréaliste comme méthode quand on n'a jamais vu personne le faire, donc on vous a mis quelques photos ci-dessous pour comprendre comment faire. Promis, c'est très simple!
(Les photos ont été prises dans le feu de l'action, d'où leur qualité pas top top!)
- Les spätzles sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface du bouillon. A ce moment-là, les égoutter à l'aide d'un écumoir et réserver. Attention à les placer dans un plat assez grand pour qu'ils éviter ne collent entre eux. S'ils collent ce n'est pas dramatique, vous pourrez les séparer à la main.
A ce stade les spätzles sont tout clairs et un peu "gluants". C'est normal, pas d'inquiétudes!
- Recommencer la même opération jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.
- Dans une grande poêle, verser un fond d'huile végétale. Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir une partie des spätzles jusqu'à ce qu'il soient dorés. Répéter l'opération jusqu'à avoir fait revenir tous les spätzles. Saler si nécessaire.
Servir avec le sauté alsacien (voir notre recette ici) ou une sauce quelconque...par exemple une sauce aux champignons et à la crème végétale.
Les spätzles se conservent quelques jours. Pour les réchauffer il suffit de les passer au four ou à la poêle.
Les légumes d'hiver, au bout d'un moment, on ne sait plus quoi en faire. De plus le panais n'est pas le légume le plus connu, et son goût assez fort n'en fait pas une star des cuisines. Du coup, on a cherché un truc sympa à faire avec. Des petites galettes vegan à faire dorer, qui offrent plein de moelleux et de goût à l'intérieur et du croustillant à l'extérieur. |
Ingrédients
(pour 12 galettes)
- 75 g de farine
- du gingembre frais (1-2cm), coupé en très petits cubes
- 1/4 à 1/2 càc de massalé (ou autre épice orientale)
- sel
Instructions
-Réduire en purée, puis ajouter le massalé et le sel. Goûter la purée et ajuster en sel ou en épices si besoin (le panais étant très sucré, on vous conseille de mettre assez de sel pour que ça ne tranche pas trop avec le reste de votre assiette).
-Ajouter la farine puis mélanger à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte assez collante. Répartir en 12 galettes, et cuire à feu moyen dans une poêle, dans une quantité suffisante d'huile
(si la poêle fume beaucoup, c'est qu'elle est trop chaude, baissez alors le feu).
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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