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Pas d'idée pour le dessert de noël? Pas de panique, on a la solution: une bûche façon opéra qui se fait rapidement et à l'avance (elle demande un certain temps de repos quand même!) et qui dans sa version cake peu d'ustensiles de pâtisserie. |
Ingrédients
(pour un gâteau pour 6/8 personnes)
- 150 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de sucre
- 2 CS de poudre d'amande
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 CC d'extrait de vanille
- 40 mL d'huile
- 100 mL de lait végétal
- 50 mL d'eau
- 1 CS de rhum (facultatif)
Pour la crème au café:
- 200 g de margarine végétale
- 100 g de sucre glace
- 5 mL de café très fort
Pour la ganache:
- 150 g de chocolat noir
- 150 mL de crème végétale
Pour le sirop:
- 50 mL de café fort
- 15 g de sucre
Ustensiles: soit vous avez un moule à bûche et vous faites la génoise sur une plaque de cuisson et la découperez ensuite à la taille de votre moule, soit vous pouvez faire la bûche dans un moule à cake. Dans ce cas, faites cuire la génoise dans le moule qui vous servira à faire la bûche.
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile, le lait végétal, l'eau et le rhum. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Graisser le moule ou chemisez la plaque avec une feuille de cuisson puis y verser la pâte. Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes en fonction de votre moule (pour savoir si un gâteau est cuit, planter une pique à brochette ou la pointe d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort propre, il est cuit).
- Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème:
- Mélanger la margarine pour la réduire en pommade.
- Mouiller le sucre avec le café.
- Mélanger le sucre au café avec la margarine pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Préparer la ganache:
- Faire fondre le chocolat à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter la crème.
Préparer le sirop:
- Dissoudre le sucre dans le café.
Montage:
- Couper le gâteau de sorte à obtenir 2 tranches de hauteur similaire ou, dans le cas d'un moule à bûche, découper 2 tranches de génoise au format de votre moule.
- Chemiser le moule de film étirable. Placer une tranche de génoise. La badigeonner de sirop sur toute sa surface. Ajouter une généreuse couche de crème puis une couche de ganache.
- Placer la 2ème tranche de génoise et comme précédemment la badigeonner de sirop, ajouter de la crème puis de la ganache.
- Placer le moule au réfrigérateur pendant minimum 1 nuit pour que les différentes couches durcissent. Démouler juste avant de servir.
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Ingrédients
(pour 8 briochettes)
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- un sachet de sucre vanillé
- 250 mL de lait végétal
- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en poudre sèche, mais on n'en utilise jamais,
la levure fraîche est beaucoup plus fiable selon nous!)
- 75 mL d'huile végétale au goût neutre
- 3 CS de pépites de chocolat...ou plus ;-)
Instructions
- Faire tiédir le lait végétal. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre lait est à la bonne température, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter le mélange lait/levure et l'huile au mélange de poudres. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au minimum une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle peut aller jusqu'à doubler de volume voire plus).
- Après la levée pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine pour qu'elle ne colle pas aux mains. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir pour bien les intégrer à la pâte.
- Séparer la pâte en 8 pâtons de taille égale, les façonner en boules et les placer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de cuisson. Il faut les espacer suffisamment car elles vont encore gonfler. Laisser monter pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner les briochettes avec du lait végétal. Enfourner et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Elles ne doivent pas trop dorer, sinon elles ne seront plus aussi moelleuses.
A consommer rapidement car ces briochettes durcissent assez vite...ça ne devrait pas être trop difficile parce qu'elles sont délicieuses ;-)
Pour éviter le durcissement, n'hésitez pas à les congeler, elles sont délicieuses décongelées également.
Ingrédients
(pour une petite entrée pour 5/6 personnes)
- 1/2 oignon
- 3 échalotes
- 500 g de topinambour
- 100 mL de crème de soja
- 2 bouillons cubes (ou l'équivalent en poudre faite maison )
- 25 mL de vin blanc
- sel
- poivre
Pour les galettes :
- 125 g de tofu ferme
- 75 g de faux gras (que l'on trouve en boutique bio ou qu'on peut fabriquer soi même si on a un peu de temps devant soi)
- 30 g de farine (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten)
- de l'huile de cuisson (tournesol par exemple)
Instructions
- Emincer l’oignon et les échalotes. Laver les topinambour (si on les frotte bien, pas besoin de les éplucher) et les couper en morceaux.
- Faire revenir l’oignon et les échalotes dans un fond d’huile dans une grande casserole. Ajouter les topinambours, et saisir pendant 10 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite le bouillon en cube ou en poudre et couvrir d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les topinambours soient fondants.
- Ajouter la crème de soja et mixer pour obtenir une crème homogène. Saler/poivrer selon vos goûts. Réserver au chaud.
Préparer les galettes :
- Pendant que les topinambours cuisent, émietter le tofu. Ajouter le faux gras et mixer pour obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine et mélanger. On obtient une pâte épaisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une poêle bien chaude déposer des petites quantités de préparation (environ 1 grosse CS pour 1 galette) dans un fond d’huile. Laisser cuire environ 2 minutes puis retourner la galette et laisser cuire environ 2 minutes la 2ème face (ou jusqu’à ce que les galettes tiennent bien ensemble et soient légèrement dorées).
Dressage :
- Remplir des petits ramequins ou des verrines de velouté. Ajouter une galette et si vous le souhaitez quelques graines germées ou quelques graines de courge en décoration. Servir immédiatement.
Ingrédients
(pour environ 25 macarons)
- 50 g de fécule de maïs
- 100 g de farine de riz complet
- 80 g de sucre
- 1/4 de CC de bicarbonate
- 1/4 de CC de sel
- 125 mL de lait de coco
- le zeste d'un demi citron
- 1 CS de rhum (facultatif)
Instructions
- Mélanger la noix de coco, la fécule, la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
- Ajouter le zeste de citron, le rhum et le lait de coco. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former des boulettes de pâte. Les placer sur une feuille de cuisson, suffisamment espacées les unes des autres car elles vont s'étaler.
- Enfourner et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir complètement avant de les décoller.
Notre mission (qu'on accepte mais qu'on n'est pas encore 100% sûr.es d'arriver à tenir ^^') : poster une recette par jour juqu'à noël, histoire de vous donner de l'inspiration pour des repas de fêtes gourmands et toujours sans produits animaux! |
Ingrédients
(pour une entrée pour 5/6 personnes)
- un poireau
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de tofu fumé
- 4 CS d'huile de cuisson (olive par exemple)
- 50 mL de vin blanc sec
- 50 mL d'eau
- 1/4 de CC de cannelle en poudre
- 1 CC de paprika
- 200 g de pleurotes fraîches
- sel
- poivre
- quelques graines germées pour la déco (facultatif)
Instructions
- Laver la courge. Découper des tranches épaisses (environ 3-4 cm d'épaisseur) dans la partie allongée. Faire cuire ces tranches dans une grande poêle en couvrant d'eau salée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egoutter à l'aide d'un écumoir en prenant garde à ne pas casser les tranches. Réserver au chaud.
Préparer la "farce":
- Laver le poireau. Le couper en rondelles. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et émincer l'oignon.
- Couper le tofu en petits dés.
- Faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile le poireau, l'oignon, l'ail et les dés de tofu en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer en remuant régulièrement. Ajouter l'eau, le paprika, la cannelle. Saler et poivrer selon vos goûts. Laisser réduire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le poireau soit fondant puis retirer le couvercle et laisser évaporer le reste du liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer les pleurotes:
- Emincer les pleurotes. Les faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile pendant 5/8 minutes. Saler et poivrer.
Dressage:
- Sur une assiette, placer une tranche de courge butternut. Recouvrir de la préparation de légumes puis de pleurotes. Placer quelques graines germées pour habiller le tout.
Ingrédients
(pour environ 40 petits sablés)
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (ou la quantité correspondant à 250 g de farine,
suivez les instructions sur votre paquet de levure)
- 150 g de sucre (on a utilisé de la cassonade qui donne un aspect légèrement
granuleux aux gâteaux, mais ils sont tout aussi bons!)
- 1 CS de sucre vanillé
- 2 CS de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 130 g de margarine végétale
- 1/2 CS de rhum (à remplacer par de l'eau pour une version sans alcool)
- 2 CS de lait végétal
Pour la pâte au chocolat:
- 2 CS de cacao dessert en poudre
- 1/2 CS de rhum (à remplacer par de l'eau pour une version sans alcool)
- 3 CS de lait végétal
Un peu de lait végétal pour badigeonner
Instructions
- Ajouter la margarine coupée en petits cubes et sabler du bout des doigts. On obtient une semoule grossière.
- Séparer la préparation en deux parts environ égales (environ 300 g chacune).
- Pâte nature: ajouter le rhum et le lait végétal. Mélanger et former une boule de pâte. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
- Pâte au chocolat: ajouter le cacao, mélanger. Ajouter le rhum et le lait végétal. Mélanger et former une boule de pâte. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
- Etaler les deux pâtes en rectangles de dimensions similaires sur un plan de travail fariné.
- Badigeonner la pâte nature de lait végétal. Y placer la pâte au chocolat. Aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisser. Rouler en un rouleau serré. Laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes pour que le rouleau durcisse.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Découper des tranches dans le rouleau de pâtes. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson/d'une feuille silicone ou huilée. Badigeonner de lait végétal. Enfourner et laisser cuire environ 12 minutes.
- Laisser refroidir avant de les décoller.
Comme tous les biscuits de fin d'année (parce qu'après tout, pourquoi seuls les gens qui fêtent noël auraient le droit de se gaver de biscuits) ils se conservent longtemps dans une boîte en métal bien fermée...mais généralement ils sont dévorés très vite... ^^
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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