IngrédientsLe riz - 400 g de riz à sushis (ou à défaut du riz rond, comme pour le risotto par exemple) - 70 ml de vinaigre de riz - 1 CS de sucre - 1 CC de Mirin ou de Saké (optionnel) - 1 pincée de sel Le reste - des feuilles de Nori séchées - avocat - mangue - poivron - tofu ferme - carotte - patate douce - champignons Shitakke - ail - Mirin - gingembre frais Accompagnements - sauce de soja japonaise - wasabi - lamelles de gingembre en saumure InstructionsLe riz:
- Rincer le riz 3-4 fois à l'eau froide et le faire cuire (pendant que le riz cuit, faire mariner le tofu, voir plus bas). - Mélanger le vinaigre, le sucre, le mirin et le sel. - Une fois qu'il est cuit, laisser refroidir le riz (traditionnellement en l'éventant et en le remuant délicatement, mais le laisser refroidir tout simplement fonctionne aussi), puis ajouter le mélange vinaigre/sucre/mirin/sel. - Ajuster si vous nécessaire l’assaisonnement (en rajoutant du vinaigre par exemple, si vous préférez le riz bien vinaigré). Le contenu: Légumes crus: Couper tout ou une partie de l'avocat, du poivron et de la mangue en bâtonnets. Tofu: Faire mariner le tofu, également coupé en bâtonnets, quelques heures (au moins 2) dans de la sauce de soja dans laquelle vous aurez placé quelques morceaux de gingembre frais. Carotte: Couper la carotte en bâtonnets, faire cuire dans l'eau bouillante 5-7 minutes (ils doivent être cuits mais encore légèrement croquants). Égoutter puis arroser de quelques gouttes de mirin. Patate douce: Couper la patate en bâtonnets, faire cuire dans l'eau bouillante 5-7 minutes (ils doivent être cuits). Égoutter puis faire revenir quelques instants dans une poêle huilée. Ajouter en fin de cuisson 1 CS de sauce de soja. Shitakke: Presser l'ail. Couper les Shitakke en lamelles. Faire revenir l'ail quelques instants dans une poêle huilée puis ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Ajouter en fin de cuisson 1 CS de sauce de soja. Le roulage: - Utiliser une natte (qu'on trouve en magasin asiatique, ça vaut le coup si vous comptez la réutiliser), à défaut (si vous faites des makis une fois tous les 3 ans), prendre une feuille de film alimentaire, ou une feuille de papier aluminium, ou une feuille cartonnée...mais on décline toute responsabilité si ça ne fonctionne pas aussi bien, on n'a jamais essayé ^^. - Couper les feuilles de Nori en 2. - Poser votre demi feuille de nori face brillante en dessous au bord de la natte. - Mettre une cuillère à soupe bombée de riz (ajuster si nécessaire, la quantité doit vous suffire à recouvrir la feuille comme expliqué ci-après!) et l'étaler sur la feuille en laissant environ 1 cm au bord opposé. - Mettre la garniture au milieu de la bande de riz, sur toute la longueur. - En maintenant la garniture avec les doigts , rabattre la natte vers l'intérieur et ajustant le bord de la natte sur le bord de la bande de riz. - Dérouler la natte et remettre le rouleau au bord de la natte. - Envelopper totalement le rouleau de maki avec la natte et presser légèrement la natte entre vos mains, afin de donner une forme bien circulaire au rouleau. - Couper à l’aide d’un couteau dont la lame est légèrement humidifiée en 6 à 8 morceaux. Service: placer les makis sur un plat de présentation avec quelques lamelles de gingembre en saumure et du wasabi. Placer auprès de chaque convive une coupelle contenant de la sauce de soja.
3 Commentaires
Ianok
6/28/2017 09:37:13 am
<3 merci copain, ça rate jamais <3
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KnZ Vegan Kitchen
6/29/2017 07:06:22 am
Cool :-) Merci Ianok! Tu as testé d'autres garnitures?
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7/2/2023 11:03:28 am
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Décembre 2020
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