Ingrédients |
La choucroute traditionnelle c'est délicieux, mais parfois on a envie de quelque chose de plus original...et d'un peu plus léger! D'habitude les tourtes se font avec de la choucroute cuite, ce n'est pas le cas de celle-ci qui combine donc le petit côté acidulé de la choucroute crue et la douceur de la crème. Le tout avec une petite touche fumée apportée par des "lardons" vegan! Un plat réconfortant et économique, riche en goût et rapide à préparer. Hopla! |
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
-200 g de farine
- 100 g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 50 à 60 mL d'eau
(ou une pâte à tarte toute faite, brisée ou feuilletée en fonction de vos préférences)
Pour la farce:
- 500 g de choucroute crue
- 200 g de poireaux
- 70 g de protéines de soja texturées (PST) en gros morceaux
- 100 mL de crème végétale
- 1 bouillon vegan
- sel
- poivre
- 2 CC de moutarde
- 1 pâte feuilletée vegan
- quelques gouttes de lait végétal pour la dorure
Instructions
Mélanger la farine et le sel. Ajouter la margarine coupée en petits cubes.
Incorporer la margarine à la farine en pétrissant légèrement du bout des doigts. On obtient une semoule grossière. Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte. Elle est prête lorsqu’on peut en faire une boule
(la quantité d’eau à utiliser peut légèrement varier en fonction de la farine et de la margarine utilisée).
Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes au frais avant de l’utiliser
(pile le temps de préparer la farce...ça tombe bien non?!?).
-Préchauffer le four à 180°C.
-Réhydrater les PST. Pour avoir des simili lardons, on peut par exemple les réhydrater dans un mélange de thé fumé fort (type Lapsang Souchong) et de sauce de soja. Sinon, on peut les réhydrater dans un bouillon de légumes, voire simplement dans de l'eau légèrement salée.
-Emincer les poireaux. Rincer la choucroute et bien l’égoutter.
-Faire revenir les poireaux dans un fond d’huile. Ajouter la choucroute et faire revenir tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la choucroute commence à dorer. Réserver.
-Faire revenir les protéines de soja texturées réhydratées dans un fond d’huile jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement grillés.
-Mélanger les poireaux et la choucroute, les PST, et la crème végétale. Ajouter un bouillon en poudre ou un bouillon cube émietté. Saler (attention, la choucroute est déjà salée, donc n’ajoutez pas trop de sel, goûtez votre préparation en cas de doute!), poivrer.
-Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tourte ou à tarte. Piquer le fond de la pâte. Etaler la moutarde sur le fond de la pâte. Répartir la préparation. Recouvrir de la pâte feuilletée et souder les bords. Faire un trou au centre de la pâte feuilletée pour permettre à l’air de s’échapper et éviter que la tourte ne se gonfle d'air.
- Badigeonner la tourte avec un peu de lait végétal à l'aide d'un pinceau et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Servir avec de la salade verte.
Aujourd'hui on revisite les grands classiques de la cuisine alsacienne, avec des Gmiasschnacka, c'est-à-dire des escargots aux légumes pour les non-initiés. Un peu longue à réaliser, cette recette en plusieurs étapes est cependant très facile et le résultat est vraiment délicieux, ne prenez donc pas peur! En plus on a pris des photos aux différentes étapes pour vous aider. Un bon plat nourrissant et économique. |
Ingrédients (pour 15 escargots environ)
- 300 g de farine
- 200 g de semoule de blé fine (attention, pas de la semoule de couscous!)
- 6 cuillères à soupe (CS) de fécule de maïs
- 1 CS de sel
- 300 mL d'eau
Pour la farce:
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit poireau
- 2 carottes coupées en très petits dés (environ 150 g)
- 1 morceau de céléri rave coupé en très petits dés (environ 75 g)
- quelques brins de persil finement haché
- huile végétale
- 500 mL de bouillon végétal
(Vous pouvez remplacer la carotte et le céleri par d'autres légumes racines en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur.)
Instructions
- Mélanger la farine, la semoule, la fécule de maïs et le sel, ajouter l'eau petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule avec la pâte et laisser reposer à température ambiante le temps
de préparer la farce.
Farce:
- Emincer finement l'ail, l'oignon et le poireau (avec le vert, pas de pertes!).
- Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau dans une poêle, avec 3 CS d'huile. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajouter les carottes et le céleri. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter 1 pincée de sel ou de bouillon en poudre, 1 pincée de poivre et 150 mL d'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau, tout en remuant régulièrement. Couper le feu. Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Montage et cuisson:
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à nouille de sorte à former à peu près un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
- Répartir le mélange de légumes sur la pâte.
- Rouler la pâte, comme pour faire un biscuit roulé par exemple. Coller le bord en badigeonnant avec un peu d'eau.
- Découper des tranches d'environ 4-5 cm. Fariner les deux côtés de chaque tranche, et faire revenir des deux côtés dans un fond d'huile.
- Placer ensuite les tranches dans une casserole ou une poêle avec 500 mL de bouillon chaud. Recouvrir d'un couvercle, et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Servir avec une salade verte.
Les gmiasschnacka se conservent au réfrigérateur pendant 3/4 jours et se congèlent très bien. Pour les réchauffer, vous pouvez les faire revenir à la poêle.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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