Ingrédients |
Aujourd'hui on revisite les grands classiques de la cuisine alsacienne, avec des Gmiasschnacka, c'est-à-dire des escargots aux légumes pour les non-initiés. Un peu longue à réaliser, cette recette en plusieurs étapes est cependant très facile et le résultat est vraiment délicieux, ne prenez donc pas peur! En plus on a pris des photos aux différentes étapes pour vous aider. Un bon plat nourrissant et économique. |
Ingrédients (pour 15 escargots environ)
- 300 g de farine
- 200 g de semoule de blé fine (attention, pas de la semoule de couscous!)
- 6 cuillères à soupe (CS) de fécule de maïs
- 1 CS de sel
- 300 mL d'eau
Pour la farce:
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit poireau
- 2 carottes coupées en très petits dés (environ 150 g)
- 1 morceau de céléri rave coupé en très petits dés (environ 75 g)
- quelques brins de persil finement haché
- huile végétale
- 500 mL de bouillon végétal
(Vous pouvez remplacer la carotte et le céleri par d'autres légumes racines en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur.)
Instructions
- Mélanger la farine, la semoule, la fécule de maïs et le sel, ajouter l'eau petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule avec la pâte et laisser reposer à température ambiante le temps
de préparer la farce.
Farce:
- Emincer finement l'ail, l'oignon et le poireau (avec le vert, pas de pertes!).
- Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau dans une poêle, avec 3 CS d'huile. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajouter les carottes et le céleri. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter 1 pincée de sel ou de bouillon en poudre, 1 pincée de poivre et 150 mL d'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau, tout en remuant régulièrement. Couper le feu. Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Montage et cuisson:
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à nouille de sorte à former à peu près un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
- Répartir le mélange de légumes sur la pâte.
- Rouler la pâte, comme pour faire un biscuit roulé par exemple. Coller le bord en badigeonnant avec un peu d'eau.
- Découper des tranches d'environ 4-5 cm. Fariner les deux côtés de chaque tranche, et faire revenir des deux côtés dans un fond d'huile.
- Placer ensuite les tranches dans une casserole ou une poêle avec 500 mL de bouillon chaud. Recouvrir d'un couvercle, et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Servir avec une salade verte.
Les gmiasschnacka se conservent au réfrigérateur pendant 3/4 jours et se congèlent très bien. Pour les réchauffer, vous pouvez les faire revenir à la poêle.
Kik'n'Zouille Vegan Kitchen
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