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Notre mission (qu'on accepte mais qu'on n'est pas encore 100% sûr.es d'arriver à tenir ^^') : poster une recette par jour juqu'à noël, histoire de vous donner de l'inspiration pour des repas de fêtes gourmands et toujours sans produits animaux! |
Ingrédients
(pour une entrée pour 5/6 personnes)
- un poireau
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de tofu fumé
- 4 CS d'huile de cuisson (olive par exemple)
- 50 mL de vin blanc sec
- 50 mL d'eau
- 1/4 de CC de cannelle en poudre
- 1 CC de paprika
- 200 g de pleurotes fraîches
- sel
- poivre
- quelques graines germées pour la déco (facultatif)
Instructions
- Laver la courge. Découper des tranches épaisses (environ 3-4 cm d'épaisseur) dans la partie allongée. Faire cuire ces tranches dans une grande poêle en couvrant d'eau salée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egoutter à l'aide d'un écumoir en prenant garde à ne pas casser les tranches. Réserver au chaud.
Préparer la "farce":
- Laver le poireau. Le couper en rondelles. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et émincer l'oignon.
- Couper le tofu en petits dés.
- Faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile le poireau, l'oignon, l'ail et les dés de tofu en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer en remuant régulièrement. Ajouter l'eau, le paprika, la cannelle. Saler et poivrer selon vos goûts. Laisser réduire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le poireau soit fondant puis retirer le couvercle et laisser évaporer le reste du liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer les pleurotes:
- Emincer les pleurotes. Les faire revenir à feu chaud dans 2 CS d'huile pendant 5/8 minutes. Saler et poivrer.
Dressage:
- Sur une assiette, placer une tranche de courge butternut. Recouvrir de la préparation de légumes puis de pleurotes. Placer quelques graines germées pour habiller le tout.
Ingrédients
(pour environ 40 petits sablés)
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (ou la quantité correspondant à 250 g de farine,
suivez les instructions sur votre paquet de levure)
- 150 g de sucre (on a utilisé de la cassonade qui donne un aspect légèrement
granuleux aux gâteaux, mais ils sont tout aussi bons!)
- 1 CS de sucre vanillé
- 2 CS de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 130 g de margarine végétale
- 1/2 CS de rhum (à remplacer par de l'eau pour une version sans alcool)
- 2 CS de lait végétal
Pour la pâte au chocolat:
- 2 CS de cacao dessert en poudre
- 1/2 CS de rhum (à remplacer par de l'eau pour une version sans alcool)
- 3 CS de lait végétal
Un peu de lait végétal pour badigeonner
Instructions
- Ajouter la margarine coupée en petits cubes et sabler du bout des doigts. On obtient une semoule grossière.
- Séparer la préparation en deux parts environ égales (environ 300 g chacune).
- Pâte nature: ajouter le rhum et le lait végétal. Mélanger et former une boule de pâte. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
- Pâte au chocolat: ajouter le cacao, mélanger. Ajouter le rhum et le lait végétal. Mélanger et former une boule de pâte. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
- Etaler les deux pâtes en rectangles de dimensions similaires sur un plan de travail fariné.
- Badigeonner la pâte nature de lait végétal. Y placer la pâte au chocolat. Aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisser. Rouler en un rouleau serré. Laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes pour que le rouleau durcisse.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Découper des tranches dans le rouleau de pâtes. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson/d'une feuille silicone ou huilée. Badigeonner de lait végétal. Enfourner et laisser cuire environ 12 minutes.
- Laisser refroidir avant de les décoller.
Comme tous les biscuits de fin d'année (parce qu'après tout, pourquoi seuls les gens qui fêtent noël auraient le droit de se gaver de biscuits) ils se conservent longtemps dans une boîte en métal bien fermée...mais généralement ils sont dévorés très vite... ^^
Les maultaschen sont des ravioles rectangulaires originaires d'Allemagne que l'on trouve également en Alsace. Traditionnellement, elles sont servies dans un bouillon, mais elles sont aussi délicieuses avec une sauce à la crème ou un filet d'huile d'olive, voire même gratinées au four. |
Ingrédients
(pour 3/4 personnes)
400 gr de farine de blé
1 cc de sel
10 cl d'huile d'olive
10 à 20 cl d'eau (suffisamment pour avoir une pâte homogène non collante)
Pour la farce:
- 300 g d'épinards
- 1 bloc de tofu fumé (200g)
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 2 tranches de pain de mie
- 100 mL de lait végétal
Pour le bouillon:
-3L d'eau assaisonné au bouillon de votre choix (ici c'était 2 Kubor!)
Instructions
- mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Etaler bien finement la pâte sur un plan de travail fariné (avec une machine à pâtes c'est plus simple, mais un rouleau à pâtisserie fonctionne aussi).
Préparer la farce:
- Enlever les tiges des épinards. Emincer l'oignon et l'échalotte. Emietter le tofu.
- Faire revenir l'oignon et l'échalotte dans un fond d'huile, ajouter les épinards et laisser réduire. Ajouter ensuite le tofu. Faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement encore quelques minutes. Saler et poivrer.
Montage:
- Découper des rectangles de pâte de 10 sur 8 cm. Y placer environ 1,5-2 CS de farce. Replier le rectangle de pâte sur la farce dans le sens de la longueur (de manière à faire des ravioles d'environ 5x8cm). Humecter les bords et si besoin, écraser à la fourchette.
Cuisson:
Cuire dans un bouillon frémissant, pendant environ 5 minutes.
Service:
Placer quelques ravioles dans l'assiette. Ajouter au choix:
-quelques louches de bouillons de cuisson (que vous pouvez rehausser en terme de goût)
-une sauce champignons / crème
-un simple filet d'huile d'olive et quelques échalotes émincées et revenues
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1/2 courge butternut
- 3 navets violets
- 1 gros oignon
- 3 tomates (facultatif, mais c'est une bonne façon d'utiliser les dernières tomates
du jardin qui ne sont pas complètement mûres)
- 150 g de tofu ferme fumé
- 4 CS d'huile d'olive
- 1 CC d'origan
- 1 CC de paprika
- sel
- poivre
Instructions
- Séparer les bouquets du chou-fleur. Découper la courge, les navets, l'oignon et le tofu en gros cubes.
- Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive avec l'origan et le paprika. Saler et poivre (environ 1/2 CC de sel et 1/4 de CC de poivre, à adapter en fonction de vos goûts).
- Mettre les légumes dans le saladier, mélanger pour napper légèrement les légumes avec l'huile et les épices.
- Placer la préparation dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Enfourner et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants à l'intérieur (piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Pour celles et ceux qui les attendaient avec impatience...et pour les autres aussi, voici une recette de samossas inspirée de notre voyage au Sri Lanka. Le tofu remplace ici le poulet qu'on trouve dans de nombreuses recettes, mais sans tofu ça fonctionne très bien et c'est très bon aussi! |
Ingrédients
(pour une quarantaine de samossas)
Instructions
- Emincer le poireau. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
- Raper la carotte.
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre pour obtenir une purée. Ajouter le poireau et la carotte râpée. Y émietter le bloc de tofu. Ajouter le curcuma, le curry et le sel. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
- Découper les feuilles de samossas en 3 bandes de largeur égale.
- Placer une cuillère à soupe de farce sur une bande (dans le coin inférieur) et plier en triangles en suivant le modèle ci-dessous.
- Pour la cuisson plusieurs options: sprayer les deux faces d'huile et faire cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes, ou faire frire les samossas dans de l'huile à la poêle (c'est un peu plus long et aussi plus gras, mais on préfère procéder comme ça, les samossas obtenus sont plus croustillants!).
- Servir immédiatement ou réchauffer au four quelques minutes avant de servir.
C'est Halloween donc on mange de la pumpkin pie! |
Ingrédients
- 100 g de margarine végétale
- 200 g de farine (de blé ou de riz pour une version sans gluten)
- 1 CC de bicarbonate de sodium
- 20 g de sucre roux
-un peu d’eau (environ 50 mL)
(ou une pâte brisée du commerce, mais c'est moins bon ;-) )
Pour l'appareil:
- 1 kg de courge (potiron ou potimarron)
- 100 g de sucre
- 70 g de poudre d'amande
- 40 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- une pointe de couteau de muscade en poudre
- une pointe de couteau de girofle en poudre
- 80 mL d'eau
- quelques amandes entières ou effilées pour la déco (facultatif)
Instructions
- Mélanger la margarine, la farine, le sucre et le bicarbonate en émiettant du bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grossière.
- Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement élastique avec laquelle vous arrivez à former une boule.
- Placer au frais pendant environ 30 minutes.
Préparer l'appareil:
- Eplucher, évider et couper la courge en cubes. Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egoutter et mixer jusqu'à obtenir une purée bien homogène.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la fécule de maïs, le sel et les épices. Ajouter la purée de citrouille et l'eau. Mélanger.
- Etaler la pâte, la placer dans un plat à tarte. Verser l'appareil. Décorer avec des amandes entières ou effilées (facultatif). Enfourner et laisser cuire pendant 30/35 minutes.
- Servir frais.
Ingrédients
- 4 grosses carottes (environ 400 g)
- 400 g de potimarron; soit à peu près un demi potimarron (sans les pépins)
- 300 g de courge butternut (sans les pépins)
- 150 mL de lait de coco (une boite de lait de coco contient généralement du liquide et une partie solidifiée, on utilise ici les deux!)
- sel
- poivre
- 1 CC de curcuma
- 1 CC de curry (ou plus selon vos goûts)
Instructions
- Laver les carottes (on ne les épluche pas) et les couper en rondelles.
- Laver la courge et le potimarron (on ne les épluche pas non plus!), retirer les graines et couper en petits cubes.
- Placer les légumes dans une grande casserole, ajouter le lait de coco et de l'eau jusqu'à juste recouvrir les légumes (attention à ne pas mettre trop d'eau, sinon la soupe sera trop liquide). Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres (piquer avec un couteau pour s'assurer de la cuisson des légumes) soit environ 30 minutes.
- Mixer et épicer en fonction de vos goûts.
Servir accompagné de quelques graines germées ou de graines de courge séchées.
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Ingrédients
(pour environ 20 cookies de taille moyenne)
-200 g de sucre
-150 g de margarine végétale
-100 ml d'eau
-60 g flocon avoine
-60 g de cranberry séchées
-40 g de graines de courge
-2 CS bombées de fécule de maïs (Maizena)
-1 CS de sucre vanillé
-1 CC de bicarbonate
-1 CC de cannelle
-1 pincée de sel
- 1 CS de rhum (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé, la fécule de maïs, les flocons d'avoine, la cannelle, le sel et le bicarbonate de sodium.
- Ajouter la margarine en pommade, le rhum et l'eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les cranberries et les graines de courge. Mélanger pour bien les répartir dans la pâte.
- Former des boulettes de pâte. Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson puis les aplatir avec le plat de la main (on vous conseille de fariner vos mains avant).
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes. Les cookies ne doivent pas trop dorer, afin qu'ils restent moelleux à l'intérieur.
Presque 3 ans de blog et on n'avait pas encore posté de recette de cookies...alors qu'on en a régulièrement dans nos boîtes à goûter ! L'heure était grave, il fallait agir de toute urgence ! |
Ingrédients
(pour environ 20 cookies de taille moyenne)
- 200 g de sucre
- 2 CS bombées de fécule de maïs
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel
- 1 CC de bicarbonate de sodium
- 100 g de chocolat noir vegan (le chocolat noir à patisser est souvent vegan)
- 50 g de chocolat blanc vegan (à Strasbourg on en trouve en palets chez BeeVrac par exemple)
- 150 g de margarine végétale
- 100 mL d'eau
- 1 CS de rhum
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, le sucre, la fécule de maïs, la poudre de noisettes, le sel et le bicarbonate de sodium.
- Ajouter la margarine en pommade, le rhum et l'eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les chocolats, découpés en "pépites" de tailles variables (ou alors remplacer le chocolat par des pépites toutes faites du commerce, mais on préfère la version pépites maison qui permet d'avoir des morceaux de différentes tailles). Mélanger pour bien répartir les pépites dans la pâte.
- Former des boulettes de pâte. Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson puis les aplatir avec le plat de la main (on vous conseille de fariner vos mains avant).
- Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes. Les cookies ne doivent pas trop dorer, afin qu'ils restent moelleux à l'intérieur.
Finis les goûters emballés individuellement, on les remplace par des gâteaux fait maison simples et qui se conservent bien...et on n'a pas besoin de se faire violence puisque finalement ça ne nous prend pas plus de 30 minutes en cuisine. |
Ingrédients
- 180 g de potimarron (sans la peau ni les graines)
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 25 g de noisette en poudre
- 100 g de fécule de maïs
- 1 CS de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 CC de cannelle en poudre
- 1/2 CC de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais rapé
- 150 g de yaourt végétal (soja par exemple)
- 200 g d'huile végétale au goût neutre
- 100 mL d'eau
- 60 g de raisins secs
Instructions
- Découper le potimarron en petits cubes. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la noisette, la fécule, le sucre vanillé, le sel,la cannelle et le gingembre. Ajouter ensuite le yaourt, l'huile et l'eau. Remuer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les raisins secs, les cubes de pomme et les cubes de potimarron.
- Huiler un moule à cake avant d'y verser la pâte.
-Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes.
(Chaque four étant différent, on vous conseille de toujours vérifier la cuisson des gâteaux : insérer la pointe d’un couteau ou d’une pique à brochette au centre du gâteau, si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si des résidus de pâte y restent accrochés, il faut encore laisser le gâteau au four.)
- Laisser refroidir avant de démouler.
Les tomates farcies...un grand classique de la gastronomie estivale. A la française elles sont farcies avec de la viande hachée, mais en Grèce elles sont généralement vegan de base car farcies de riz aux épices. La version qu'on vous propose aujourd'hui allie des lentilles à la recette traditionnelle grecque, pour un plat complet et ensoleillé qui sent bon les vacances! |
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
- 1 cup de riz
- ½ cup de lentilles vertes
- 1 gros oignon
- Un brin de menthe (environ 20 feuilles)
- 4 pommes de terre
- 6 CS d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1/2 CC de cannelle
- un peu de muscade rapée
Instructions
- Faire cuire ensemble le riz et les lentilles dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, émincer finement l’oignon. Si les morceaux évidés des tomates sont gros, les couper. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Hâcher la menthe.
- Egoutter le riz et les lentilles lorsqu’illes sont cuit.es.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire chauffer 4 CS d’huile d’olive dans une grande casserole. Y ajouter l’oignon sur feu vif et remuer régulièrement jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer légèrement. Ajouter la pulpe des tomates. Saler, poivrer et laisser réduire pendant environ 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter ensuite le mélange riz-lentilles puis la menthe ciselée, la cannelle et la muscade. Bien mélanger et retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement.
-Badigeonner le fond d’un plat à gratin avec le reste d’huile d’olive. Y placer les tranches de patates, saler, poivrer. Poser par-dessus les tomates évidées, remplir de la farce au riz et reposer le « chapeau » des tomates par-dessus. Ajouter environ 1 cm d’eau au fond du plat.
- Enfourner et cuire pendant environ 40/45 minutes. Les tomates doivent être légèrement grillées sur le dessus et les patates doivent être fondantes (on peut vérifier en les piquant avec un couteau).
- Servir immédiatement.
Si vous aussi vous avez des courgettes plein le frigo et que vous en avez marre de les manger tout le temps de la même façon, on vous propose une recette de flan de courgettes. On y a ajouté des haricots verts, mais ils peuvent tout à fait être remplacés par d'autres légumes. |
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1 oignon
- environ 100 g de haricots verts
- 400 g de tofu soyeux
- 150 mL de lait végétal
- 50 mL d'huile d'olive
- 3 CS de fécule de maïs
- 2 CS de levure de bière
- 1 gousse d'ail
- 1 CC de curcuma
- 1/2 CC de sel noir (facultatif, mais il a l'avantage d'apporter un goût proche de celui de l'oeuf au flan)
- environ 15 feuilles de basilic
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les courgettes et les couper en tranches fines. Laver et équeuter les haricots, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Éplucher l'oignon et le couper en franches fines.
- Dans un grand plat à gratin, placer la moitié des courgettes, puis les haricots, l'oignon et le reste des courgettes.
- Préparer le flan: mixer ensemble le tofu soyeux, le lait végétal, l'huile d'olive et la fécule de maïs. Ajouter la levure de bière, la gousse d'ail écrasée, le curcuma, le sel noir et les feuilles de basilic ciselées. Saler, poivrer selon vos goûts.
- Répartir le flan sur les légumes. Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
Servir chaud ou froid, en plat principal accompagné d'une salade, ou en accompagnement d'un simili-carné par exemple.
Un petit air de Turquie dans les assiettes aujourd'hui! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas les pide, ce sont des chaussons de pâte farcis de légumes/viande hâchée/oeufs. |
Ingrédients
(pour 4 pide)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cube de levure de boulanger fraîche
- 50 mL d'eau
- 50 mL de lait végétal
- 50 mL d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 600 g d'épinards (surgelés pour nous)
- 200 g de tofu ferme
- 1 CC de curcuma
- 1/2 CC de sel noir de l'Himalaya (oui pour une fois on utilise un ingrédient un peu spécial...mais promis,
si vous aimez le goût des œufs mais ne voulez plus en consommer, vous allez adorer ce sel noir issu de roches volcaniques
qui contient des composés soufrés et a donc une odeur et surtout un goût qui s'apparente beaucoup à celui de l'oeuf dur!)
- 1 pincée de poivre
- 5 CS de crème végétale (soja par exemple)
- un peu de "fromage" râpé végétal (facultatif)
Instructions
- Placer la farine et le sel dans un grand saladier.
- Faire tiédir le lait végétal et l'eau. Y ajouter ensuite la levure et laisser reposer deux minutes. Attention, le mélange doit être tiède, pas chaud, sinon il risque de détruire la levure et votre pâte ne montera pas. Pour savoir si votre mélange est à la bonne température avant d'y ajouter la levure, plongez-y votre doigt. Si vous pouvez le maintenir dans le liquide sans vous brûler c'est bon.
- Ajouter cette préparation et l'huile à la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis former une boule.
- Placer la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide, et laisser reposer pendant au moins une heure dans un endroit chaud. La pâte va monter (en fonction des conditions de température et d'humidité et de la durée, elle peut aller jusqu'à doubler de volume voire plus).
Préparer la farce:
- Faire cuire les épinards (on vous laisse gérer en fonction de votre choix entre épinards frais ou surgelés).
- Préparer l' "oeuf": émietter le tofu, ajouter les épices et la crème végétale. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 210°C.
Montage:
Ci-dessous quelques photos du pliage pour vous faciliter la tâche :-)
- Diviser la pâte en 4 morceaux de taille égale. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton pour former un ovale. La pâte doit être assez fine (quelques mm d'épaisseur). Placer l'ovale de pâte sur une plaque
allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Au centre de l'ovale, sous forme allongée, placer ensuite les épinards (un quart de la quantité totale préparée), puis l'oeuf (un quart aussi, logiquement!) et enfin une petite poignée de fromage râpé.
- Plier les bords longs sur le dessus de la farce, en laissant le centre non recouvert.
- Ramener ensuite les coins pour former les pointes. Badigeonner les bords avec du lait végétal
pour qu'ils dorent au four.
- Enfourner dans le haut du four et faire cuire pendant environ 20 minutes.
- Servir immédiatement.
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